蜀风兰亭的巴人膳食

【类型】报纸

【作者】 张夜

【关键词】 兰亭 

【地址】 地址1

【来源】 江西商报

【入库时间】2015.02.11

【全文】

文/商报记者张夜

巴人善食，川菜又系中国八大菜系之首。像麻婆豆腐、回锅肉、蚂蚁上树、水煮鱼等等都是家喻户晓的名菜。但是这次小记介绍的却不是这些！而是咱们大厨们进行研发的新派川菜。特别是在红谷滩一个叫做“蜀风兰亭”的酒店里面，竟然可以吃到正宗的河豚菜。相比之下这里的大厨可见一斑啊！

过江百叶：取用牛百叶之精

华，其形薄如纸，其色白如玉，其味嫩如

棉又不失嚼劲，沾取蜀风兰亭大酒楼自己调制的蘸料，那就是绝配了！品尝着这道菜真的让我感受到了古人创造“垂涎欲滴”这四个字的时候的心情了！这道菜是新派川菜的经典之作。

谭府浓汤鱼翅：

谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。在谭家菜中，鱼翅的烹制方法即有十几种之多，如“三丝鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“沙锅鱼翅”、“清炖鱼翅”、“浓汤鱼翅”、“海烩鱼翅”等等。鱼翅全凭冷、热水泡透发透，毫无腥味，制成后，翅肉软烂，味极醇美。而在所有鱼翅菜中，又以“浓汤鱼翅”最为大家所追捧。这道菜选用珍贵的黄肉翅（即吕宋黄）来做，讲究吃整翅，一只鱼翅要在火上焖几个小时。这样焖出来的鱼翅，汁浓、味厚，吃着柔软濡滑，极为鲜美。俗话说“杨家将的枪，谭家菜的汤”，可见谭家菜以汤见长。浓汤鱼翅这道菜，要用7只3年老母鸡和两只鸭经12小时大火熬汤，富含骨胶原，再以干贝、火腿吊鲜，配合鱼肚，鲜香幼滑。浓汤浓而不腻，稀稠适度，入口滑爽醇厚鲜美，妙不可言，复合的浓香在鼻腔中萦绕。吞咽，柔滑润喉，回香无穷。这里的谭家菜“遵循官府膳食选料精、下料狠、火候足、口味正”这四句话的精髓，大家不妨来试试。

奶汤河豚：

河豚，长江三鲜之首，鲜香美味那是不用说。但是它这憨厚的外表下可是藏着一副“狠毒心肠”啊！河豚最毒的部分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤。大家看着这是不是有点望而却步啊？不用担心啦！河豚鱼加工是十分严格的，一名合格的河豚厨师至少要接受两年的严格培训，考试合格以后才能领取执照开张营业。每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。而且河豚一般是养在池里的，吃之前用网兜将河豚网出来，用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏，再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。洗净后的鱼块洁白如玉，晶莹剔透。接着，将其切成像纸一样薄的片，再将这些鱼片摆成菊花或仙鹤一样的图样。吃的时候夹起鱼片蘸着碟子里的酱油和辣椒放进嘴里慢慢地咀嚼。吃完鱼片后，再喝上一碗河豚鱼汤，真是爽心可口。第一次喝的人都会惊奇的发现这种口感和味道都是平生仅见的！那味道真的是不负那句俗语“拼死吃河豚”啊！

沸腾鱼：

沸腾鱼也叫水煮鱼而在北方大部分地方，特别是东北地区，都习惯叫做“水煮活鱼”。此菜起源于四川重庆江北一带，在四川广大的厨师都给它一个非常形象的名字“沸腾鱼”，因为菜肴上桌时滚油沸腾，深受广大食客的喜爱。沸腾鱼是具有开胃健脾，瘦身养颜，祛寒顺气的巴蜀名菜。选用海拔一千多米的山地花椒和辣椒，用鲜活的鱼片经独特工艺去腥腌制再将鱼片氽水盛器，用特制沸腾油加入花椒、麻椒、辣椒，淋于鱼片上，瞬间浓香四溢。这道菜呈菜也是相当的大气！脸盆一样大的瓷碗油亮亮的一片，特别是这蜀风兰亭的所有佐料都是从四川带过来的，做出来的味道那是相当的“巴适”！吃上一口鱼肉软嫩滑Q，花椒味浓郁辣的又恰到好处，不愧是川菜中的精品啊！

红粉鳝丝：

这又是一道新派川菜啦！这名字可是相当的旖旎啊！可是这“红粉”听着是可爱，吃起来就不是那么可爱啦！那是相当的火辣啊！菜一上来看着面上红彤彤、火辣辣的一片，我的妈啊！想我这种吃不得辣的人直接是要吃到胃穿孔的啊！一边想着一边举起了筷子夹了一筷子鳝丝，还没进口就闻到了辣椒独有的香味，可是一进口却不是那么的辣，可是这辣椒的浓郁却久久不散，还有这鳝鱼的肉香还在齿颊中留着香味。哎……这道菜吃的跟看大片一样！惊心动魄啊！

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鄱阳湖螃蟹节绿博会上开宴

商报讯（记者冯文丽）11月27日，作为2010中国绿色食品博览会上的重头戏——“一湖清水”鄱阳湖生态螃蟹节在南昌国际展览中心E馆拉开帷幕。本届螃蟹节由江西电视台、江西省渔业局承办，江西电视台经济生活频道执行承办。在新闻发布会上，江西电视台经济生活频道总监刘小军、江西渔业局局长官少飞、进贤县委副书记梅树华、湖口县副县长阮洋对借助螃蟹节推动鄱阳湖生态经济区发展做了主题发言。

参展本次螃蟹节的进贤、湖口两县以“蟹”为媒，充分展示了江西省“生态鄱阳湖、绿色水产品”的形象。在展会现场，主办方推出的“百姓吃螃蟹比赛”气氛热烈，美味的螃蟹宴惹人垂涎，各路好手在大块朵颐的同时，更把吃螃蟹变成了一门餐桌艺术。比赛选手不仅要吃得快，吃完后，还要保证螃蟹的完整。本次螃蟹节，不仅让老百姓品尝到了肥美好蟹,同时也向市民展示了两县区的人文风俗，地域风光。