清汤越鸡与清汤鸡腰

【类型】期刊

【作者】 宋宪章

【刊名】美食

【关键词】 绍兴市 中国名菜 自然 绍兴人 火腿 鸡肉 腌腊 春秋 烹制 越国

【资助项】

【摘要】各个地方都有鸡菜,大多以红卤、红烧,腌腊、切块炒制,唯有绍兴这个春秋越国的古都,却以清汤炖制见长,红卤、红烧、炒制,对鸡本身的要求不高,因为是加多种调料烹制,只要精工细作,味道自然会好,但清炖就不同了,虽放火腿、笋片等料作,但无浓油、浓酱点缀,清水出芙蓉,全靠鸡肉本身的

【年份】2003

【期号】第4期

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