绍兴“美”,千张“霉”
日期：2011.01.01 点击数：3
【类型】期刊
【作者】 Woody
【刊名】烹调知识
【关键词】 绍兴人 制作过程 酸化 豆腐皮 气温 特色风味 绍兴市 特殊处理 豆制品 实验室
【资助项】
【摘要】为豆制品中的奇葩佳品。"千张"即南方对豆腐皮的叫法,在过去江南的乡村里,几乎每个院落都是一个研发制造"霉臭"美味的实验室。那醇厚的臭味随着岁月的推移会变得越来越浓,在每一个从那里走出来的人记忆味蕾中魂牵梦绕。听当地老人们讲述制作"霉千张"的
【年份】2011
【期号】第6期
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