决定绍兴黄酒灭菌温度的因索

【类型】期刊

【作者】 毛青钟 徐大新

【刊名】江苏调味副食品

【关键词】 绍兴黄酒 灭菌温度 因素 酸败

【资助项】

【摘要】为充分了解绍兴黄酒灭菌温度对酒的影响，该文阐述了影响灭菌温度的几大因素：微生物、酶、酒中固形物含量。并介绍了灭菌温度的高低和酒液的澄清及各类酯的生成之间的关系。同时简介了酸败成品黄酒微生物的检测方法。[著者文摘]

【年份】2006

【期号】第5期

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