绍兴农村“家宴中心”：新农村里的新消费

【类型】报纸

【副篇名】各类红白喜事都能办，还有专门的服务团队

【关键词】 绍兴晚报 

【地址】 地址1

【来源】 绍兴晚报

【入库时间】2015.02.11

【全文】

哪家有喜事，就会热热闹闹办酒，酒桌摆到了邻居家里，甚至不需要上门相邀，村里的邻居都会自发赶到办酒的主人家，帮忙杀鸡宰鹅、择菜洗碟……在很多人的印象中，这是过去几十年时间里绍兴农村的办酒方式。

不过最近几年来，随着农村人生活条件的改善、新农村建设的红红火火，如今很多绍兴农村，办家宴已经不必那么麻烦，不少村里已经出现了专门的“家宴中心”，每到有红白喜事，在村里专门的“家宴中心”里摆上十来桌，不但方便，而且价格较之大酒店要低上许多，热闹、方便、相对节俭的农村家宴，已经成为很多绍兴农村的一大消费习惯。 记者 阮越才

红白喜事都能办,农村掀起“家宴中心热”

“真是想不到，现在农村的喜宴做得那么有档次。”新年第一天，市民李先生就沾上了“喜气”，远房亲戚结婚，他特地赶到柯桥区稽东参加了一场婚礼，让他意想不到的是，原本印象中的农村挨家挨户摆喜宴的场面已经发生了改变，专门的“家宴中心”让这场婚礼显得既热闹又有档次，龙虾、鲍鱼全上了桌。

习惯了参加酒店婚礼的李先生其实不知道，如今在绍兴农村，家宴服务中心已经大面积铺开，不但是喜宴，剃头酒、满月酒、寿酒、进屋酒等家宴越来越多地在家宴服务中心举办。以家宴服务中心目前铺设最为普遍的柯桥区为例，农村家宴服务中心已经超过120家，三分之一左右的村子里已经设立了家宴服务中心。柯桥区商品药品监督管理局的相关负责人介绍，这些家宴服务中心一般是各个村新建、利用原有祠堂或利用村活动中心场地来建设的，目前总的面积已经接近7万平方米。

“现在办喜事，真的很方便。”家住柯桥后梅居委会的潘先生家里最近一年多时间里在家宴服务中心办了好几场喜事，寿宴、婚礼都办得很红火，亲朋好友吃得也都很开心。潘先生说，过去在农村举办婚宴这样的大规模宴请，主人家都会很伤脑筋，请谁当厨师，菜单怎么开，借凳借台，从早忙到晚，吃完了一大堆的碗碟又得洗上好长时间。而如今，各个村和居委会兴起的家宴服务中心，让办酒省时省力。帮办厨师不仅自己带小工，连锅碗盆桌椅等用具也一并带来，做的饭菜也花样繁多，宴席结束后，还要把主人家里里外外打扫得干干净净。

在后梅居委会家宴服务中心，面积达500平方米的大厅宽敞整洁，能摆上40桌，厨房间门口还贴着食品安全注意事项、卫生制度等，显得颇为规范。记者走访了解到，除了场地，如今在绍兴农村，还活跃这一批家宴服务队伍。这批队伍中，有的接受过正规厨师培训，不仅菜做得好，还把城里的信息、生活和消费方式带到了农村，这也让家宴办得更上档次。

帮忙买菜加工，农村家宴服务已成一条龙产业

“我就说了，寿酒还是在家里办比较热闹。”上个月，家住华舍街道亭西居委会的赵大伯过60岁生日，全家人为了寿宴在哪里办起了分歧。儿子、女儿想要把赵大伯的寿宴搬到柯桥的大酒店办，可赵大伯却坚持在居委会的家宴服务中心办酒，“现在我们这里办喜事也不比酒店差，再说还便宜不是。”最后，赵大伯20多桌寿宴总共花去了3万元，比原先预算的5万元便宜了好多。

方便、喜庆，而且还省钱。如今，越来越多的农村家宴服务中心受到村民的追捧，很大程度上还是不少村民对于家里办酒这一乡风民俗的喜好，而且相比大酒店的昂贵，农村的家宴明显更为实惠。

“其实现在很多菜，酒店能做，我们也能做，而且价格要便宜好多。”曹国法是稽东一带小有名气的农村家宴厨师，他告诉记者，如今农村家宴很多菜肴其实都挺高档的，像龙虾、鲍鱼这样酒店的高档菜也经常上桌，而且他们也做得有模有样，“光是龙虾的做法就有四五种”。

据介绍，目前绍兴农村的家宴服务队伍也在不断规范和发展。早些年很多都是收取加工费，但现在已经发展成帮忙买菜、加工的一条龙服务。这种“全程包办”的方式，厨师团队与主家商定桌数和总价款后，由厨师全程包办，成本和利润皆含在内。“在农村办酒，一般1000元以上的菜品已经非常不错了。”曹国法给记者算了一笔账，不说五星级酒店，哪怕和普通的酒店相比，不算烟酒，差不多的菜品，农村一桌1000元出头的菜肴，到了酒店价格就翻倍了，“现在星级酒店的婚宴，价格都在3000元以上了，而如果是农村，最好的菜每桌价格也不会高于1500元。”此外，办家宴还有好处，吃不完的菜可以让邻居、亲戚打包，避免了浪费。

除此之外，交通的便利也是家宴服务中心受到很多村民追捧的一大原因，农村家宴的宾客很大一部分都是同村或者附近村里的亲朋好友，虽说如今私家车普及了，但如果真要都到酒店去，交通也是一个麻烦，而家宴服务中心的兴起也打消了办酒的主人这样的顾虑。

如何更规范更安全？

农村家宴加强管理很有必要

“碰到好日子，家宴经常撞车。”在采访中，有不少家宴服务中心的负责人也反映，如今农村人办红白喜事，一般都会选择家宴服务中心。如果碰到好日子，甚至会出现场地不够用的状况，农村家宴服务中心的红火由此可见一斑。

“家宴服务中心如今很多都办得红火，但如何才能更规范，让村民办酒更安心，宾客吃得更放心，也是我们一直在考虑的问题。”柯桥区食品药品监督管理局的相关负责人表示，家宴服务中心解决了宴席场地的问题，而且很多都是免费提供给村民使用。如今许多农村都开始建设农民公寓，农民单户独院的少了，空间小了，确实需要配套建立农村家宴服务中心。以前各自在村民家里举办家宴的做法，不仅造成了资源的浪费，餐厨废弃物随意排放，又加大了环境污染，但目前真正符合规范化要求的家宴服务中心还不算太多。一些家宴服务中心只有场地，缺乏其他的配套设施。

这些天，很多柯桥的家宴服务中心都在接受验收，不少家宴服务中心很快就将得到补助。据介绍，为了引导家宴服务中心更加规范发展，政府部门也在想办法，比如柯桥区就规定农村家宴服务服务中心不得设在易受到污染的区域，必须有固定的就餐场所、有独立的厨房间，设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等加工场所和设施设备。按照规定，农村家宴服务中心可以先向当地镇街申报，一旦最终通过食药监局专家的验收，就可以根据验收达标的不同等级，分别享受4万元到8万元不等的财政补助。

通过建立专门的厨房间和合理的功能布局，可以防止加工过程和出售过程的交叉污染，加强餐具清洗消毒，确保菜肴烧熟煮透。食药监部门的相关人员介绍，规范化管理是确保农村家宴服务中心健康发展的必要手段，通过规范化建设，建立专门的厨房间，形成合理的功能流程布局，配备必要的卫生设备设施，使家宴服务中心从仅仅提供举办场地的原始需求，向提供规范化服务的方向发展，使家宴服务中心硬件设施达到标准要求。

此外，还要加强对“土厨师”的健康体检和食品安全知识培训，提高农村家宴规范化操作水平。目前柯桥区、诸暨市等地还建立了农村家宴服务中心申报规则，实现对家宴的菜单、原材料的购买和保存、“土厨师”的规范操作等关键点的有效控制，保障农村家宴的食品安全及卫生。