绍兴传统加饭酒的生产工艺及质量控制

【类型】期刊

【作者】 杨百荣

【刊名】酿酒科技

【关键词】 黄酒 绍兴加饭酒 生产工艺 质量控制

【资助项】

【摘要】绍兴加饭酒是绍兴酒中的最佳品种,是绍兴酒的代表.其生产工艺包括筛米、浸米、放浆、蒸饭、降温、落缸、发酵开耙、灌带糟、后发酵、榨酒、澄清、煎酒、灌坛陈酿;只有严格掌握和控制各工艺操作及其工艺指标,才能确保生产、产品质量,才能生产出优质的绍兴加饭酒.(孙悟)

【年份】2006

【期号】第4期

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