检索结果相关分组
- 绍兴传统加饭酒的生产工艺及质量控制
- 作者： 杨百荣 来源：酿酒科技 年份：2006 文献类型 ：期刊 关键词： 黄酒 绍兴加饭酒 生产工艺 质量控制
- 描述：绍兴加饭酒是绍兴酒中的最佳品种,是绍兴酒的代表.其生产工艺包括筛米、浸米、放浆、蒸饭、降温、落缸、发酵开耙、灌带糟、后发酵、榨酒、澄清、煎酒、灌坛陈酿;只有严格掌握和控制各工艺操作及其工艺指标,才能确保生产、产品质量,才能生产出优质的绍兴加饭酒.(孙悟)
- 绍兴黄酒块曲质量的控制
- 作者： 杨百荣 来源：酿酒科技 年份：2002 文献类型 ：期刊 关键词： 麦曲 质量 控制
- 描述：酿制黄酒用块曲以小麦为原料,以当年产红色软质小麦为佳,不同品质小麦加水量应作适当调整,一般控制在21.5%～25.5%;制曲过程中应注意保温材料的使用,适时揭去保温材料,品温不得超过55℃.若使用硬质小麦制曲时,揭去保温材料的时间应推迟5～10h.(庞晓)
- 绍兴黄酒酿制技艺价值及所临社会现实思考
- 作者： 杨国军 杨百荣 来源：饮食文化研究 年份：2007 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴黄酒 技艺 价值 思考
- 描述：“绍兴黄酒酿制技艺”项目已列入国家非物质文化遗产。本文主要就该项目对展现中华民族文化创造力和促进地方经济的重要价值进行了探讨，对该项目面临的社会现实进行了总结思考。[著者文摘]