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绍兴黄酒的传统酿制工艺
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作者:
栾金水 来源:中国酿造 年份:2005 文献类型 :期刊 关键词: 小曲 麦曲 淋饭酒母 淋饭酒 摊饭酒
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描述:传统黄酒包括淋饭酒和摊饭酒,淋饭酒以使用冷水淋洒刚蒸熟的热饭使其降温为主要特征而得名,摊饭酒以刚蒸熟的热饭自然冷却后再进行制作而得名.绍兴酒的传统工艺是用淋饭法酿出来的酒醅(未经煎榨的半成品)作酒母,而用摊饭法来完成酿制过程.该文对传统工艺中使用的麦曲、淋饭酒母和摊饭酒的酿制过程做了详细地说明.
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黄酒中氨基酸测定与科学评酒初探
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作者:
叶水珍 叶德太 来源:中国酿造 年份:1988 文献类型 :期刊 关键词: 黄酒 氨基酸测定 绍兴加饭酒 游离氨基酸 苯丙氨酸 必需氨基酸 氨基酸自动分析仪 营养价值 脯氨酸 门冬氨酸
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描述: 黄酒是我国独有的传统饮料酒,也是全世界最古老的酒种之一。据古籍记载,黄酒已有4000多年的历史。在国内外享有“古之至贤无不饮”的崇高声誉。近代,黄酒的地位似乎已被啤酒、果酒、白酒等代替,在一些人看来,
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淋饭法、摊饭法在半甜型绍兴黄酒生产中的应用比较
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作者:
吴建新 来源:中国酿造 年份:2005 文献类型 :期刊 关键词: 淋饭法 摊饭法 半甜型 绍兴黄酒
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描述:淋饭法、摊饭法是半甜型绍兴黄酒生产中最常用的生产工艺,虽然2种工艺生产半甜型黄酒的机理基本一致,但生产过程具有较大的差异.该文从工艺操作和对半甜型黄酒生产过程中感官指标和理化指标的分析,指出了2种工艺生产半甜型黄酒的优缺点.
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强化内部管理,改进包装设计,重振绍兴腐乳雄风
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作者:
毛燕雄 来源:中国酿造 年份:1992 文献类型 :期刊 关键词: 腐乳 内部管理 改进包装 产品质量 绍兴黄酒 工艺管理 绍兴市 出品率 生产规模 公会协议
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描述:竞争十分激烈,各厂家为自身的利益竞相在提高质量、增大单块重量、降低售价上做文章,曾使腐乳销售市场出现一些混乱状况,后经酱园业公会协议公认:确定一定的规格尺寸,如留用至今的醉方就是当时规定白坯十六块为一斤,规格为鲁尺1.4寸,并且还规定了统一的售价。此后竞争的内容就局限于产品质量一个方面了。从而使各生产厂家从外部的竞争转变为抓好企业内部的工艺管理和出品率,这一转变使绍兴腐乳的质量信誉快速提高,产量大增,销售分布面遍及全国东北、广西、广东、杭州、上海等地,海外也远销香港、南洋,产销最多的一年达六万坛以上。五十年代至六十年代初是绍兴腐乳产品质量、销售数量比
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大禹与三酉考
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作者:
沈子林 来源:中国酿造 年份:1995 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 《说文》 《礼记·月令》 绍兴市 农业发展 孙中山 爱国精神 酒文化 万姓统谱 酿造业
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描述:大禹与三酉考
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黄酒勾兑技术的起源
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作者:
陈靖显 来源:中国酿造 年份:1987 文献类型 :期刊 关键词: 勾兑技术 黄酒 起源 “齐物论” 风格特色 酿造技术 文化遗址 北府兵 杨诚斋 绍兴二十四年
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描述: 黄酒是我国古老的酒种,从山东大汶口文化遗址出土的大量陶制专用洒器来看,表明公元前二十三世纪我们的祖先已会酿酒了。这四千余年中,黄酒的酿造技术不断发展和丰富。同时也创造了精湛的勾兑技术,通过勾兑,大大地提高了黄酒的质量水平,使饮用者得到了更大的满足。
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机械化酿造是绍兴黄酒发展的方向
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作者:
胡周祥 谢广发 来源:中国酿造 年份:2007 文献类型 :期刊 关键词: 机械化黄酒 绍兴黄酒 酿造 自动化程度 生产方式 发展速度 生产效率 企业资金
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描述:酒是传统名酒,因此风味上任何微小的改动都会遭到抵制。最初生产的机械化黄酒质量确实与传统手工黄酒有一定差距,尽管10多年过去了,机械化黄酒质量不断提高,已完全可以与手工黄酒相媲美,但当初给消费者甚至企业非机械化黄酒生产人员造成的不良影响尚未完全消除,企业至今不敢大胆对外宣称自己的产品是机械化生产的。
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以战略创新推动绍兴黄酒业健康持续发展
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作者:
傅祖康 来源:中国酿造 年份:2008 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 黄酒业 持续发展 健康 创新 知名度 会稽山 品牌
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描述:绍兴黄酒业自2004年以超前的思维和眼光确立天下黄酒源绍兴这一战略定位,同时通过一系列的宣传推介,很好地提升了绍兴黄酒这个品牌的知名度,今年,绍兴黄酒喜获中国驰名商标,会稽山等4家企业同时成为拥有2个驰名商标的双驰名品牌企业。
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黄酒网络营销策略研究:以绍兴黄酒为例
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作者:
孟万化 来源:中国酿造 年份:2008 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 营销策略 网络 福建老酒 竞争优势 中国人 葡萄酒 发酵法
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描述:黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在3000多年前的商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广,
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不同破壁方法提取绍兴黄酒麦曲中的微生物总DNA
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作者:
李旺军 方华 曹钰 陆健 谢广发 来源:中国酿造 年份:2007 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 麦曲 微生物DNA提取 聚合酶链式反应
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描述:80在1.5左右,所得DNA片段分布在100bp~20kbI,TS-PCR扩增出的条带最多,而且简单、经济、提取效果好,可以作为麦曲中微生物总DNA的提取方法。