检索结果相关分组
- 改善绍兴黄酒麦曲品质的初步研究
- 作者： 余培斌 来源：江南大学 年份：2013 文献类型 ：学位论文 关键词： 绍兴黄酒 麦曲 品质 制曲条件
- 描述：α-淀粉酶能力强于真菌，通过比较，确定米曲霉ZW12，解淀粉芽孢杆菌为制曲微生物。通过单因素及响应面实验优化真菌混合制曲条件，确定最优制曲条件为：培养时间47.21h，料水比1:0.81，米曲霉苏-16与米
- 绍兴黄酒块曲质量的控制
- 作者： 杨百荣 来源：酿酒科技 年份：2002 文献类型 ：期刊 关键词： 麦曲 质量 控制
- 描述：酿制黄酒用块曲以小麦为原料,以当年产红色软质小麦为佳,不同品质小麦加水量应作适当调整,一般控制在21.5%～25.5%;制曲过程中应注意保温材料的使用,适时揭去保温材料,品温不得超过55℃.若使用硬质小麦制曲时,揭去保温材料的时间应推迟5～10h.(庞晓)
- 绍兴黄酒麦曲中真菌多样性的研究
- 作者： 曹钰 陆健 方华 李旺军 谢广发 邹慧君 胡志明 来源：食品科学 年份：2008 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴黄酒 麦曲 RISA 真菌多样性
- 描述：RISA图谱分析结果表明这一非培养方法可应用于麦曲中主要真菌的组成研究。此外,运用RISA图谱技术比较了位于不同区域工厂的麦曲真菌多样性,结果显示不同生产区域的麦曲中优势真菌的组成不同,证实周边地域环境是影响麦曲中真菌多样性的重要因素。
- 绍兴黄酒麦曲中真菌的初步研究
- 作者： 陆健 曹钰 方华 李旺军 谢广发 邹慧君 胡志明 来源：食品与生物技术学报 年份：2008 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴黄酒 麦曲 真菌 RISA
- 描述：显著变动。对7株主要丝状真菌的产酶特性进行调查,结果显示,纯培养条件下只有曲霉属的真菌产酶,但在混合培养体系中,产酶种类或数量变化显著。
- 不同破壁方法提取绍兴黄酒麦曲中的微生物总DNA
- 作者： 李旺军 方华 曹钰 陆健 谢广发 来源：中国酿造 年份：2007 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴黄酒 麦曲 微生物DNA提取 聚合酶链式反应
- 描述：80在1.5左右，所得DNA片段分布在100bp~20kbI，TS-PCR扩增出的条带最多，而且简单、经济、提取效果好，可以作为麦曲中微生物总DNA的提取方法。
- 绍兴黄酒麦曲中α-淀粉酶的初步研究
- 作者： 王璐 曹钰 陆健 谢广发 来源：中国酿造 年份：2007 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴黄酒 麦曲 α 淀粉酶
- 描述：从绍兴黄酒麦曲中分离出产α-淀粉酶的菌株，利用分子鉴定手段，通过序列比对的方式确定其为米曲霉。采用离子交换色谱与凝胶过滤色谱，对绍兴黄酒麦曲中的α-淀粉酶以及利用米曲霉固体培养生产的α-淀粉酶进行了纯化，并对其基本酶学性质进行了研究，其结果基本一致。
- 论中国麦曲的南传：兼议绍兴黄酒工艺的成型年代
- 作者： 邓少平 朱必凤 来源：中国酿造 年份：1997 文献类型 ：期刊 关键词： 麦曲 黄酒工艺 绍兴酒
- 描述：从唐宋之际麦作南移的基本史实出发，讨论了绍兴黄酒的麦曲引入这一历史缺失环节，佐证了绍兴黄酒工艺成型的年代应在北南宋之间，与历史酒典文献极为吻合，且更为准确。并就麦曲南传的相应问题做了粗浅讨论。
- 绍兴黄酒麦曲中微生物群落结构的研究
- 作者： 张中华 来源：江南大学 年份：2012 文献类型 ：学位论文 关键词： 绍兴黄酒 麦曲 分离培养 变性梯度凝胶电泳 微生物群落
- 描述：落结构。为准确阐述麦曲在黄酒发酵过程中的作用以及指导制曲工艺的改进提供了一定的理论基础。本研究分别利用LB培养基、YP培养基、MRS培养基和麦曲浸提液培养基、马铃薯培养基、察氏培养基对麦曲中的细菌、真菌进行了分离培养和鉴定。细菌的鉴定结果表明：机制曲中有芽孢杆菌属和葡萄球菌属的细菌；手工曲有芽孢杆菌属及少量泛菌属、肠球菌属的细菌；熟麦曲中有葡萄球菌属，还有少量泛菌属和芽孢杆菌属的细菌。真菌的鉴定结果表明：机制曲中有根霉属、横梗霉属、曲霉属、链格孢属、散囊菌属和毛霉属的真菌，手工曲中有根霉属、横梗霉属、毕赤酵母属和毛孢子菌属的真菌，熟麦曲分离鉴定出曲霉属、毕赤酵母属和毛孢子菌属的真菌。本研究还利用PCR-DGGE技术对这三种麦曲样品中的微生物进行了分析鉴定。细菌PCR-DGGE的分析结果表明，三种麦曲中均有糖多孢菌属、肠杆菌属等多个属种的细菌；而在手工曲中鉴定出了高温放线菌属的微生物，这与传统分离培养方法的结果是相互补充的。芽孢杆菌的PCR-DGGE分析表明：机制曲和手工曲中鉴定出枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌，这与传统分离培养方法的结果是相互支持的，但熟麦曲中未鉴定出芽孢杆菌属的细菌。真菌的PCR-DGGE分析结果表明，三种麦曲均有疏棉状嗜热丝孢菌；机制曲和手工曲均有横梗霉属、犁头霉属的真菌；机制曲和熟麦曲有西弗冠孢酵母和黑曲霉。此外，机制曲中还有米黑根毛霉、蜡叶散囊菌和微小根毛霉等，手工曲中还有镰孢菌属等属的真菌。其中，镰孢菌属的真菌和疏棉状嗜热丝孢菌是绍兴黄酒麦曲以前未曾报道过的微生物。