论中国麦曲的南传：兼议绍兴黄酒工艺的成型年代
日期：1997.01.01 点击数：9
【类型】期刊
【刊名】中国酿造
【资助项】
【摘要】从唐宋之际麦作南移的基本史实出发，讨论了绍兴黄酒的麦曲引入这一历史缺失环节，佐证了绍兴黄酒工艺成型的年代应在北南宋之间，与历史酒典文献极为吻合，且更为准确。并就麦曲南传的相应问题做了粗浅讨论。
【年份】1997
【期号】第2期
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