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论中国麦曲的南传：兼议绍兴黄酒工艺的成型年代
作者：
邓少平
朱必凤
来源：
中国酿造
年份：
1997
文献类型 ：
期刊
关键词：
麦曲
黄酒工艺
绍兴酒
描述：
从唐宋之际麦作南移的基本史实出发，讨论了绍兴黄酒的麦曲引入这一历史缺失环节，佐证了绍兴黄酒工艺成型的年代应在北南宋之间，与历史酒典文献极为吻合，且更为准确。并就麦曲南传的相应问题做了粗浅讨论。
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