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首页>根据【关键词:黄酒工艺】搜索到相关结果3条

试论绍兴黄酒工艺的成型年代: 作者： 谢广发胡志明 来源：酿酒科技 年份：2004 文献类型：期刊 关键词： 酒史研究 黄酒工艺 成型年代制曲原料; 描述：从绍兴黄酒用麦曲的时间推断,绍兴黄酒工艺成型于南宋.随着麦作物在南方的推广,南方制曲原料由单一的大米发展为大米和小麦.南宋初期,大批北方人流寓南方,将北方制曲酿酒技术传播到南方.绍兴黄酒融合了南北酿酒技术之精华,创造出北方麦曲加南方米曲酿酒的独特的绍兴黄酒工艺.(丹妮)

论中国麦曲的南传：兼议绍兴黄酒工艺的成型年代: 作者： 邓少平朱必凤 来源：中国酿造 年份：1997 文献类型：期刊 关键词： 麦曲 黄酒工艺 绍兴酒; 描述：从唐宋之际麦作南移的基本史实出发，讨论了绍兴黄酒的麦曲引入这一历史缺失环节，佐证了绍兴黄酒工艺成型的年代应在北南宋之间，与历史酒典文献极为吻合，且更为准确。并就麦曲南传的相应问题做了粗浅讨论。

造物法则与手工黄酒工艺: 作者： 潘兴祥 来源：中国酒 年份：2012 文献类型：期刊 关键词： 手工法则绍兴黄酒新境界生活方式食物顺应自然 黄酒工艺 加工的食品风味; 描述：从"舌尖上的中国"里认识了人们对食物的样貌、口感的追求,对其处理和加工的智慧。中国人的老祖宗,用一些坛坛罐罐,加上敏锐的感官直觉,打造了一个食物的新境界。

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