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条
试论绍兴黄酒工艺的成型年代
作者：
谢广发
胡志明
来源：
酿酒科技
年份：
2004
文献类型 ：
期刊
关键词：
酒史研究
黄酒工艺
成型年代
制曲原料
描述：
从绍兴黄酒用麦曲的时间推断,绍兴黄酒工艺成型于南宋.随着麦作物在南方的推广,南方制曲原料由单一的大米发展为大米和小麦.南宋初期,大批北方人流寓南方,将北方制曲酿酒技术传播到南方.绍兴黄酒融合了南北酿酒技术之精华,创造出北方麦曲加南方米曲酿酒的独特的绍兴黄酒工艺.(丹妮)
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