本报讯昨天，记者从绍兴市黄酒行业协会了解到，该协会刚刚收到日本政府部门下发核准的“绍兴黄酒”集体商标注册通知书，这意味着绍兴黄酒有了第一个海外集体商标。

日本是绍兴黄酒的主要出口地，2012年对日出口2.1万吨，出口总额2500万美元，约占绍兴黄酒出口总额的70%。但一直以来，日本市场上充斥着不少假冒的绍兴黄酒，不但影响绍兴黄酒的美誉度，而且也不利于绍兴黄酒出口量的提升。为此，市政府相关部门及市黄酒行业协会于2011年开始，向日本提出“绍兴黄酒”集体商标的注册申请。

市黄酒行业协会秘书长陈祖亮说，此次“绍兴黄酒”集体商标成功注册，表明我市已被授权使用绍兴黄酒证明商标的“会稽山”、“古越龙山”、“塔牌”、“女儿红”等15家企业都可以在日本使用这一集体商标，这将为扩大绍兴黄酒产品出口，加强绍兴黄酒知识产权和原产地保护，提升绍兴知名度发挥重要作用。

据了解，“绍兴黄酒”证明商标在香港的注册已在受理中，而且进展较为顺利。今后，市黄酒行业协会还将到绍兴黄酒出口较多的东南亚、欧盟等国注册“绍兴黄酒”集体商标，以进一步扩大绍兴黄酒对外出口。

记者 汤帆

商报讯 11月7日，立冬时节！这一天是绍兴黄酒开酿的重要日子。昨天上午，第19届中国绍兴黄酒节开幕式暨绍兴黄酒品鉴展在市区黄酒博物馆广场隆重举行。

一年一度的中国绍兴黄酒节，始于1991年，是酒乡绍兴的一个盛大节日。今年的第19届中国绍兴黄酒节主要由“绍兴主场活动”和“市外酒文化专场活动”两大板块组成。“绍兴主场活动”包括黄酒节开幕式和由15家绍兴黄酒企业参加的绍兴黄酒品鉴展。

“市外酒文化专场活动”，包括三场“品位国酿·品位生活”——绍兴黄酒走进各地品鉴活动，分别在温州、常州及泉州举行。此外，绍兴黄酒还走进嘉兴西塘，参加那里举行的2013世界汉服文化节·乡饮酒礼文化活动。在首都北京，则举办了中华黄酒养生论坛。目前，部分“市外酒文化专场活动”已经率先启动了。

和往年黄酒节不一样的是，今年的黄酒节特别接地气，设计了不少适合普通市民参与的活动。昨天的黄酒开幕式只持续不到20分钟的时间，随后就是一场精彩热闹的广场文艺演出，吸引了众多绍兴市民驻足观赏。

同时让绍兴老百姓兴奋的是，由古越龙山、会稽山、女儿红、塔牌等15家绍兴黄酒企业联合参加的“绍兴黄酒品鉴展”。现场各家酒厂拿出自己最有特色的黄酒产品，以十分优惠的价格直销给消费者，即使不购买的消费者也可以免费品尝，感受一下绍兴老酒的醇厚。为了吸引民众及游客的参与，现场每天还有各种精彩的曲艺表演，包括酒道表演、越剧、莲花落、歌舞以及大量的互动游戏、有奖问答……

黄酒节将持续4天，其间共有8场曲艺表演。为了方便市民前去观赏，白天、晚上都有精彩的曲艺表演，有兴趣的市民不妨前去凑热闹，喝一杯老酒、悠闲欣赏曲艺表演，体验休闲慢生活。

在中国黄酒博物馆，举办了“浙江省民间美术首届联谊精品展”，展出的作品有剪纸、根雕、彩泥堆塑和卵石画等，有兴趣的朋友不妨进去参观。在古越龙山酒楼，还将举行“品黄酒、尝越菜”黄酒美食节活动，届时将推进糟、醉、酱、霉四大黄酒越菜系列品鉴，赠送自酿的甜酒酿，让您品味纯正的绍兴美味。

“这几年的黄酒节，我们都主动走出去，向世人展示绍兴黄酒的悠久历史、深厚的文化底蕴以及健康养生的功效，效果特别好，现在全国不少城市的消费者更加了解绍兴黄酒了。”黄酒集团的相关负责人表示。黄酒节的一进一出之间，体现了一种更开放、更包容的节会理念与心态，表现了绍兴谋求做大做强黄酒产业的决心和信心。

记者沈兴国

本报讯昨天“立冬”，中国绍兴黄酒集团古越龙山酿酒厂内鼓乐声声，酒香扑鼻，嘉宾云集，第18届中国绍兴黄酒节开幕式暨古越龙山绍兴黄酒开酿仪式在这里举行。中国酒业协会理事长王延才致辞，市政府有关领导宣布开幕。

据黄酒节组委会办公室主任、黄酒集团总经理何晓刚介绍，第18届黄酒节活动主要由“绍兴主场活动”和“省内外地区酒文化系列活动”两大板块组成。黄酒节开幕式和古越龙山绍兴黄酒开酿仪式仍是重头戏；“省内外地区酒文化系列活动”包括11月中下旬在杭州、常州两地举行的“中国黄酒·世人同醉”——“国酿”黄酒江南品鉴会，11月中旬至12月在宁波、温州举行的“探寻绍兴黄酒文化之旅”等系列活动。

“弘扬绍兴黄酒文化魅力，打造中国黄酒名城，推动绍兴黄酒产业发展”是举办中国绍兴黄酒节的主旨与目的。与以往相比，本届黄酒节的特点是，不光要把客人请到绍兴来体验绍兴黄酒的魅力，还将主动走出去，向世人展示绍兴黄酒的悠久历史、深厚文化底蕴以及健康养生功效。一进一出之间，体现了一种更开放、更包容的节会理念与心态，以及绍兴谋求做大做强黄酒产业的决心。

黄酒节开幕式后，古越龙山绍兴黄酒开酿仪式在古越龙山酿酒厂举行。中国酒业协会黄酒分会理事长、绍兴市黄酒协会会长傅建伟诵读祭文，10余位酿酒师上香祭拜，祈求2012年冬酿风调雨顺，酿出醇香的老酒。开酿仪式上，古越龙山酿酒人还郑重宣誓“做诚实人，酿良心酒”。

据了解，在科技发达的今天，古越龙山仍坚守“古法酿制”的传统：农历七月做酒药，八月做麦曲，九月做酒娘，立冬投料开耙发酵，用独特的复式发酵工艺发酵90余天，次年立春开始压榨、煎酒，然后泥封窖藏，一般3年后才投放市场。

第18届中国绍兴黄酒节由中国酒业协会、绍兴市政府主办，市经信委、中国绍兴黄酒集团有限公司、绍兴市黄酒行业协会承办。当天，国酿手绘花雕纪念酒还举行了首发仪式。

许东海 谭书宁

说到绍兴黄酒，必然会想到“塔牌”，也就必然会提到浙江塔牌绍兴酒有限公司副总经理潘兴祥。听潘兴祥讲黄酒的故事，仿佛能闻到那阵阵醇厚的酒香，由远及近……

从小“泡”在酒坛里长大

潘兴祥出生在酿酒世家，“我的祖父、父亲都与酒打交道，有一手酿酒好手艺，所以我从小就是在酒缸里‘泡’大的。”潘兴祥告诉记者，他自小就受到了黄酒的熏陶，和黄酒结下了不解之缘。

18岁不到，潘兴祥便进入酒厂开始学习酿酒。“学酿酒，不是说只要学‘酿’，洗坛要学、选糯米要学，封泥头也要学。”潘兴祥告诉记者，酿酒粗分有10多道工序，细分有30多道工序，都必须要一一钻研。而正是因为爱钻研这股劲头，让潘兴祥从当时的数十名学徒中脱颖而出，获得酿酒大师王阿牛的青睐，得其亲手传授酿酒手艺。

2002年，潘兴祥进入“塔牌”工作，这让他有了更加广阔的发展舞台。从18岁学酿酒，到如今已过天命之年，时间让潘兴祥积累了丰富的酿酒经验，也让他从一名年轻的普通工人，磨砺成为一位闻名遐迩的酿酒大师，成为一代绍兴黄酒酿制技艺传承人和手工黄酒酿造技术带头人。

倡导把立冬作为黄酒开酿节

多年的酿酒工作，让潘兴祥明白，传统的酿酒工艺不可摒弃，而现代科学技术的运用也不可缺少。

潘兴祥向记者举了个例子，在酿酒过程中需要培育酵母，以前的酿酒师通过经验判断发酵程度，但现代科技通过酵母繁殖规律，就能较精确地反映酵母的质量。“所以我们把科技适度运用于手工黄酒酿造中，起到一个取长补短的作用。”潘兴祥说。

在潘兴祥的观念中，现代技术再怎么发达，都只能适度运用到酿酒中，优质的黄酒还必须要用手工酿造，这不仅因为手工酿酒有其独特的工艺和技术，更因为手工黄酒传承了2000多年的文化内涵。

潘兴祥认为，绍兴的黄酒之所以能够绵延几千年传承下来经久不衰，究其原因除了绍兴独特的鉴湖水之外，还有独特的酿制技艺。“酿好的黄酒要具备天有时、地有气、材有美、工有窍四个条件，也可以说需要天时、地利、人和。”潘兴祥说，现代科技的运用，黄酒可以实现常年酿酒，但冬酿的绍兴黄酒才是最醇美的。

立冬，是绍兴黄酒每年开始投料发酵的日子，从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，称为“冬酿”。在潘兴祥和同事的力促之下，2006年开始，塔牌每年都要在“立冬”这一天举办绍兴黄酒开酿节。

培养徒弟看重“聪明”与“忠厚”

数十年的酿酒让潘兴祥的手艺越发精湛，同时潘兴祥也越来越重视培养新一代的“酿酒人”。“酿酒手艺需要一代代传承，更需要培养优秀的接班人。”潘兴祥告诉记者，他心目中的“徒弟”应该是聪明而忠厚的。

“聪明”，是因为学酿酒需要有灵性，而“忠厚”是因为酿酒需要脚踏实地一步步来。比如说给酒开耙，一天三四次如何进行，并没有一定的规律，完全依赖“酒头脑”对各个缸里酒的发酵程度来判断。“如果不脚踏实地，本来一天该开耙四次，他会想着法子简单化，结果发酵太过，酒就会酸。”潘兴祥告诉记者，不忠厚老实的人是酿不出好酒的。

为了培养出好的酿酒人，潘兴祥还自编了教材，把自己多年积累的经验一一记录下来，传授给厂里的年轻人。“我希望年轻的酿酒人通过努力，把优质的手工绍兴黄酒工艺传下来，把更好的优质黄酒带给全世界。”潘兴祥说，这是他这一辈子的追求。