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风味名特肉食品:苏州酱汁肉、镇江肴肉加工方法简介
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作者:
章和平 章一平 来源:适用技术之窗 年份:1995 文献类型 :期刊 关键词: 加工方法 镇江肴肉 肉食品 酱汁 绍兴黄酒 生产历史 风味 绵白糖 苏州 食盐
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描述:一、苏州酱汁肉苏州的酱汁肉做工精细、考究.色香味俱佳,是我国著名的肉食品之一,已有200多年的生产历史,是理想的宴席肉品和馈赠佳品。1.酱汁肉制作配方与选料鲜猪肋条50千克,绍兴黄酒3100克,大曲550克,绵白糖2700克,酱油1100克,茴香70克,姜70克,食盐2000克,桂皮70克,葱500