“会稽山”中国黄酒产业基地一期工程上午开工，建成后将年产4万吨黄酒 □记者 何用 本报快讯 绍兴黄酒正从区域性产品走向全国性产品，产能的扩大令绍兴黄酒“如虎添翼”。今天上午，位于绍兴县湖塘街道的中国黄酒产业基地内，“会稽山”一期4万吨黄酒项目举行开工仪式。此外，其他几大黄酒企业也不惜投入扩大产能，抢占市场先机。 据了解，“会稽山”中国黄酒产业基地总建设规模为年产20万吨高档优质绍兴黄酒。项目规划用地1000亩，分期建设实施。一期工程为年产4万吨黄酒，总投资4亿元，计划于2011年年底竣工投产，建成后将新增销售额3亿元。 建设黄酒产业基地是绍兴县县委、县政府提高产业集聚、打造黄酒产业链的重要举措。作为浙江省2009年重点建设项目和2010年浙江省重点技术改造“双千工程”项目，“会稽山”中国黄酒产业基地等项目建成后，将推动整个绍兴黄酒业更加快速地发展。 近年来，“会稽山”不断以大手笔引起行业内外关注。2006年，会稽山以7000万元巨资投向央视，掀起了中国黄酒业新一轮发展高潮；2008年，“会稽山”投巨资拍摄高清记录电影《水客》，并在行业内率先取得GMP认证，成为第一个“用药品的标准生产黄酒”的企业。去年，“会稽山”联手国际策划公司，投资500万元对品牌战略进行全新定位，同时积极打造以“纯正”为主题的绍兴酒产品。今年一季度，“会稽山”销售收入较上年同期增长28.5%。

□记者 朱建宇 文 梁永锋 摄 在会稽山酿酒股份有限公司，在塔牌绍兴酒有限公司，在黄酒之乡的其他酿酒企业车间里，一个满头银发、精神矍铄的老人，时而在酿酒室过道上踱步，时而在酒缸边停下，嗅嗅看看。 老人名叫王阿牛，今年已经84岁了。去年6月，文化部公布的第一批226名国家级非物质文化遗产项目代表性传承人中，我市有2人，其中之一就是王阿牛，他是《绍兴黄酒酿制技艺》国家非物质文化遗产项目唯一的代表性传承人。 他忙于传承黄酒技艺 绍兴市区辕门新村一个有点旧的小中套里，是王阿牛的家。没有什么像样的摆设，老式的八仙桌上，老式的床上，老式的书桌上，到处可以看到与酒有关的书刊。而最显眼的是堆得高高的一本本硬皮笔记本，封面和侧面都认真地贴了标签和编号：中国黄酒、中国白酒、中国啤酒、中国葡萄酒……老人说，这些都是从书报上看到后摘抄整理的。记者看到，“中国黄酒”本子最多，已经编到15号。 王阿牛身体硬朗，但耳朵有点“背”，我们之间的交谈有时要借助纸和笔。 1984年，王阿牛“退居二线”，但他仍然没有离开黄酒，在东风酒厂一直干到1994年。后来塔牌绍兴酒厂成立，王阿牛又被请去担任技术顾问。 王阿牛说，2002年开始不用天天去上班了，不过每个星期他都要去酒厂“看看”。不仅去塔牌酒厂，有时也去“会稽山”，也去其他酒厂，他说几乎绍兴所有酒厂都有他的徒弟。 王阿牛还经常被请去各种各样与黄酒有关的培训班讲课。老人说，现在做酒多用机械酿造，但手工酒还是别有风味，所以需要有人好好地传承下去。 他刻苦钻研自学成才 王阿牛出生于东浦的酿酒世家，17岁跟着父亲学酿酒，做“白吃饭”（学徒）。1952年进入国营云集酒厂（会稽山酿酒股份有限公司的前身）。 王阿牛只读过三年私塾，刚进云集酒厂时只是一名普通的堆幢工、榨酒工。做黄酒，最关键的工序是“开耙”（即发酵），最难掌握的也是开耙。王阿牛勤奋刻苦、虚心好学，诚恳地拜师学艺。为了得到老师更多的指点，他把铺位搬到师傅屋里，晚上学习开耙。两年过去了，他较好地掌握了开耙发酵技术。 黄酒是一种独特的酿造酒，工艺颇为复杂，需要经过浸米—蒸饭—发酵—榨酒—煎酒几个主要过程，哪个环节稍有疏忽，酒的味道就会相差甚远。“王阿牛特别肯钻这门手艺，勤奋、刻苦、脚踏实地。”曾经的同事如此评价他。 1955年，王阿牛参加了轻工业部在烟台举办的全国酿酒训练班，学习了两个月的酿酒基础知识。这次培训对王阿牛相当于“读大学”，理论水平有了很大长进。 凭着一股刻苦劲和钻研劲，王阿牛做到了车间主任、副厂长、工会主席、党支部副书记、党支部书记等职务。 他把酿酒技艺变成文字 王阿牛在多年的酿酒实践中做“有心人”，他能够日夜观察研究黄酒酿造的过程、微生物生长繁殖过程和糖化发酵的变化规律，积累了大量的第一手资料，整理出了一本《黄酒冬酿淋饭、大饭原始记录簿》。1959年，在同事的帮助下，他编写了一本约3万字的《绍兴酒操作规程》技术小册子，从而使绍兴酒由祖祖辈辈口耳相传的传统操作技艺变成了有文字记录的系统工艺规程。 20世纪七八十年代，王阿牛又陆续编写了《绍兴酒各工种技术操作要点》、《黄酒半成品、成品的工作质量标准》、《酿酒工人技术等级标准》和《全厂职能管理部门职责范围》等专业技术业务资料。 王阿牛还对黄酒蒸饭机、大罐铁板浸米池、榨酒机等关键设备进行技术革新和改造，对提高黄、白酒产品的质量和产量起到了明显的效果。 1984年“退居二线”后，王阿牛也不闲着。他根据自己几十年的酿酒经验，收集整理有关技术资料，编写了《黄酒酿造生产技术》等书籍。 以王阿牛为主完成的系列酿酒技术资料，使黄酒酿造技艺结束了几千年的口耳相传，走上了科学化和规范化的道路。 王阿牛说：“以前酿酒的技艺都靠口述，几乎没有书面材料，水平高的师傅要不就不会写字，要不就有所避讳，所以学习起来非常困难。我平常经常写书写文章，就是要让工人们学习技艺，让技术公开和流传。只要你肯用心学，就能够提高。” 他评酒如同理化检测 王阿牛的评酒技术令人叹服。 1979年5月，轻工业部在湖北省襄樊市举行了全国评酒委员会考核现场会，来自全国各地的70多名评酒选手各显绝招，角逐评酒委员称号。比试17巡，现场尝酒85杯，再加上理论笔试，比赛4天，王阿牛游刃有余。成绩揭晓，他以“实品赛”满分、总分95分的高分名列第二，被轻工业部聘为部级评酒员。 其中的“考酒”环节，要准确无误地品出5杯酒的不同品类：干型、半干型、甜型、半甜型，酒的不同原料：粳米、糯米、粟米、玉米，酒的不同糖分、酸度、酒精度，酒的各种色、香、味、格等，要写出评语，作出鉴定。特别是同样的酒会重复出现，如果你写出前后不同的评语和打分，则前后两次都失分。王阿牛先记住香味第一感觉，然后吮饮一小口，反复玩味，凝神静思，将每杯酒的类型、品种、酒度、色香味格等逐一写出评语，打上分数。最后结果令人惊讶：王阿牛所作的判断和理化检验数据竟然杯杯相符。 1979年8月，轻工业部召开第三届全国评酒会，在这次会议上王阿牛表现出色，被同行誉为黄酒评委会的“权威发言人”，是“酒博士”。1982年，轻工业部15名评酒委员中，有两名入选国家级评酒员，王阿牛是其中之一。 对于评酒功夫，王阿牛说：“我们当时没有什么科学仪器，做酒全靠用心。当然啦，做了几十年酒，眼一看，鼻一嗅，舌一尝，自然也能品出点名堂来。” 人物名片 王阿牛：1925年出生于绍兴县东浦镇（现镜湖新区）一个酿酒世家，因为属牛，故小名“阿牛”。他是自学成才的绍兴黄酒酿酒大师和品酒大师，是第三届和第四届部级和国家级评酒委员。2007年被批准为第一批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人，为“绍兴黄酒酿制技艺代表性传承人”。 高晓建 画 创业创新30年·百名风流人物王阿牛

□记者 胡妮娜 实习生 刘 燕 本报讯 中国驰名商标“绍兴黄酒”有了专门的知识产权保护委员会来为其保驾护航了，“绍兴黄酒”知识产权保护委员会日前成立，这也是全省首个驰名商标保护委员会。 绍兴目前有中国驰名商标88件，而专门为一个驰名商标设立知识产权保护委员会，“绍兴黄酒”是头一个。 据了解，对于“绍兴黄酒”的保护，早在2004年10月，就成立“绍兴黄酒”打假协作网，并把这一网络延伸到全国20多个省市，同时展开了打假黄酒的“春雷”系列行动，有力地震慑了假冒侵权绍兴黄酒的不法行为。此次“绍兴黄酒”知识产权保护委员会其成员单位是市工商局、经贸委等11个部门，在继续发挥绍兴黄酒打假协作网作用的基础上，各部门形成合力，加大对“绍兴黄酒”的保护力度。 另据悉，“绍兴黄酒”知识产权保护委员会将进一步制定“绍兴黄酒”保护对策，查找出口“绍兴黄酒”量增价跌的原因，制定切实有效的“绍兴黄酒”国际保护对策，进一步提升“绍兴黄酒”国际知名度和市场占有率，为“绍兴黄酒”走出国门开拓国际市场奠定基础。

□首席记者 周能兵 本报讯 “绍兴黄酒”自从成为中国驰名商标后，绍兴黄酒业越来越重视“绍兴黄酒”这四个字。前段时间，本报报道了绍兴市黄酒协会和15家绍兴黄酒企业“联名上书”国务院法制办，要求撤销萧山3家企业使用绍兴黄酒原产地保护的消息后，引起了众多读者的关注。有关人士认为，绍兴黄酒是中华民族的国粹，“绍兴黄酒”这四个字是一笔丰富的国有无形资产，要让绍兴黄酒成为国酒，就必须加大保护“绍兴黄酒”的力度。能不能将其当成我们绍兴共同的国有无形资产来进行保护？这是一个值得探讨的问题。 “绍兴黄酒”这四个字要保护好 绍兴市黄酒协会秘书长陈祖亮认为，绍兴黄酒是绍兴的一张金名片，是绍兴的祖先们留下的珍贵遗产，如何保护好绍兴黄酒，利用好这个牌子，发展好绍兴黄酒，这是当代人的责任。现在“绍兴黄酒”这四个字的含金量越来越高，外地企业都想利用这块牌子，以求在市场上分得一杯羹。“绍兴黄酒”这四个字有着很强的占有力，它是一笔珍贵的无形资产和非物质文化遗产。绍兴黄酒协会将“绍兴黄酒”注册成证明商标，就是为了保护好这笔无形资产。 市经贸委贸易市场处处长楼国庆说：“全国现在有700多家黄酒企业，去年黄酒生产量是220万吨，绍兴去年是37万吨，绍兴黄酒市场的发展空间还很大。在这样的情况下，绍兴黄酒无形资产的保护更显重要。” 目前，“绍兴黄酒”证明商标有１５家企业在使用，除“古越龙山”、“女儿红”、“塔牌”、“王宝和”外，其它企业都是民营企业，这些民营企业都是经过“绍兴黄酒”证明商标持有者绍兴市黄酒协会经过严格把关后允许使用的。 “绍兴黄酒”是一笔国有的无形资产 “绍兴黄酒”这笔无形资产究竟是谁的呢？市国有资产监督管理委员会主任钟华华认为，“绍兴黄酒”是国有无形资产，是千百年来历史遗存流传下来的，是我们勤劳朴实的绍兴人创造出来的，有着原产地地理标志，因此，它有着地理的方位：世上黄酒很多，地理方位很要紧，因为绍兴地理方位的黄酒很独特；绍兴黄酒有着历史方位，它伴随着中华民族的发展而发展，从河姆渡酒器的出现到越王勾践投醪慰军，一直到现在，绍兴黄酒的历史源远流长。对绍兴黄酒实行原产地保护，也确定了绍兴黄酒的历史方位；绍兴黄酒也有着自己的品牌方位，在绍兴酒中，“古越龙山”、“女儿红”、“塔牌”等，一个个品牌都十分响亮，而绍兴黄酒本身也是十分响亮的品牌。 钟华华认为，要让绍兴黄酒成为国酒家酒，就必须加大保护“绍兴黄酒”的力度。绍兴黄酒是绍兴特殊的老字号，绍兴黄酒的保护，不允许外地使用绍兴黄酒的地理标志，也不允许外人使用绍兴黄酒名称。绍兴黄酒这一名称在绍兴黄酒企业共享时，也要更完善地建立起行业监督机制，加大行业的监管力度，严格绍兴黄酒的品质鉴定，不能随便让人用“绍兴黄酒”这4个字。 有关专家解释，说绍兴黄酒是一笔国有的无形资产，并不是说民营企业不能使用，因为绍兴黄酒还有它的共有性，这只是说明，加大黄酒企业的保护力度很有必要。 将“女儿红”培育成上市公司 无形的国有资产的保护，最好的方法是使这笔无形的资产增值，走好发展之路。钟华华说，作为国有企业，“绍兴黄酒”不仅要做大做强“古越龙山”，还要花大力气推动“女儿红”的生产和发展，走“一体两翼”的道路，“一体”就是黄酒产业，“两翼”是指“古越龙山”和“女儿红”，绍兴既要有“古越龙山”这样有实力的上市公司，也要将“女儿红”培育成上市公司。 钟华华说，从历史文化的角度来看，从民俗民风的角度来看，绍兴酒的发展可以进一步打响两个品牌，一个是“状元红”，一个是“女儿红”。绍兴黄酒要进一步走向世界的话，就要大打这两个牌子，它们是最能体现绍兴黄酒文化的牌子。而从国有资产的整合角度来说，进一步打响绍兴黄酒中的“女儿红”、“状元红”这两个品牌，对在黄酒业中打造“国资航母”、挖掘绍兴黄酒的无形资产具有十分重要的意义。

中国黄酒，世人同醉。由中国酒业协会、绍兴市人民政府主办的第18届中国绍兴黄酒节走进杭州。今天上午，杭州市吴山广场黄酒飘香，四处散发着黄酒文化的气息，古越酿酒文化展示及节目演出在这里举行。舞狮表演、水袖舞蹈、醉拳表演、越剧表演、酒道表演、黄酒品评和现场倒酒比赛、装米比赛等，让南来北往的人们感受到了浓浓的绍兴黄酒独特风情。

（首席记者周能兵文石皎月摄）

通讯员 阮耀庭

本报讯 浙江塔牌绍兴酒有限公司由于在坚持传统手工黄酒酿造技艺和传承绍兴黄酒悠久文化上成绩显著，近日被中华老字号协会授予“纯手工绍兴黄酒酿造示范基地”的荣誉称号。据悉，这是中华老字号协会首次向黄酒企业授予这一称号。

中华老字号协会有关负责人告诉笔者，要成为黄酒手工酿造示范基地，首先要符合以下两个条件：一是生产工艺要严格按照古法，坚持传统工艺的传承；二是黄酒产品100%须由手工生产。浙江省老字号企业协会常务副会长兼秘书长丁惠敏女士表示，塔牌黄酒多年来一直致力于文化和工艺的传承，坚持每年只在冬季做酒，遵循自然法则，注重品质，得到越来越多的消费者和经销商的认可和喜爱。这次中华老字号协会授予塔牌“纯手工绍兴黄酒酿造示范基地”的称号，也是希望通过这样的举措，期待各类手工基地越来越多，传统文化的坚守者也越来越多。

据介绍，明天在塔牌酒公司举行的手工冬酿开酿仪式上，中华老字号协会的负责人将专程赴塔牌酒公司，为基地授牌。

核心提示：近日，一场商标之争在黄酒和白酒两大行业巨头中展开。

“塔牌”申请的“手工酿造”商标，在公告期间遭遇“五粮液”的抗议，“塔牌”随即提交书面答辩予以反击。

一个“手工酿造”的商标何以引发争议？目前的知识产权保护体系对类似的争议有哪些规定？这一事件给绍兴黄酒业有何启示？本报“新闻深呼吸”栏目组记者进行了调查。

“五粮液”不爽抗议

“深呼吸”观察 商标之争对绍兴黄酒业带来哪些启示

记者 陈乙炳

新闻

事件

“塔牌”申请“手工酿造”商标，千里之外的“五粮液”提出异议

11月25日，浙江塔牌绍兴酒有限公司收到了国家工商行政管理总局商标局发来的信函，一场商标争议就此展开。

信函的大意是：四川省宜宾五粮液集团有限公司对其申请注册并经初步审定的“手工酿造”商标提出异议，“塔牌”可在收到通知书之日起30天内提交答辩书。

“五粮液”提出异议的理由主要有两点：一是“手工酿造”作为酒产品一种通用的生产方式，若其核准注册并使用于酒类商品上，容易使消费者误认为该产品为纯手工生产；二是“手工酿造”若核准注册并由“塔牌”垄断性使用，会损害同行业其他生产经营者的利益。

几乎就在同一时刻，“五粮液”方面还用泸州老窖的“手工壹号”商标作为引证商标予以异议，理由也和“手工”两字有关。

据“塔牌”方面介绍，去年4月23日，该公司向国家商标局提交商标申请，将“PAGODABRAND+塔图形+手工酿造”注册在33类中，其使用范围为：果酒（含酒精）、酒精饮料浓缩汁、酒精饮料（啤酒除外）、含水果酒精饮料、米酒、汽酒、清酒、黄酒、料酒和烧酒。

今年5月13日，国家商标局已初审通过该申请，并发布公告进行公示，根据商标法规定，在３个月异议期限内，任何人均可提出异议。

不惧酒业巨头施压，“塔牌”提交书面答辩反击

作为酒类行业巨头，“五粮液”在业界的影响力有目共睹，在这场“争异”中，“塔牌”无疑面临着巨大的压力。

“都准备了那么久，本以为水到渠成了，没想到还有这么一出。”采访时，“塔牌”的市场部负责人说，目前，公司领导层意见一致，坚持“手工酿造”立场不动摇。“这几天就会提交异议答辩书。”

“在标徽上加上‘手工酿造’四个字，只是起到一个说明的效果，而非‘五粮液’讲的要垄断酒业。”“塔牌”副总经理缪洪湖告诉记者，加上这几个字，并不能否定其他酒都不是手工酿造的，“我们能用，别人同样能用。”

“公司所生产的黄酒全部为手工酿造。”缪洪湖说，50多年来，“塔牌”一直致力于打造传统手工酿造酒的特色，并把手工酿造当成品牌之宝。2011年，“塔牌”扩建的1.5万吨纯手工酿造酒基地落成，年生产黄酒量达到4.5万吨，成为全国黄酒企业中最大的手工酿造企业。

今年11月，中华老字号协会又授予“塔牌”“纯传统手工技艺酿造示范基地”称号，这是中华老字号首次对黄酒企业授予该称号。“这是对我们公司坚持传统手工黄酒酿造技艺和传承绍兴黄酒悠久文化的积极肯定。”

“强调‘手工酿造’，体现的是我们酒厂的特色，从某种意义上，也是对手工酿造这一传统工艺的传承。”缪洪湖说。

商标之争难以速战速决，最快要一年后才能等到裁定

“对方提出异议的程序符合商标法规定，属于正常情况。若双方互不相让，这场商标争异很可能需要很长一段时间才能得出结果。”市工商局有关人士告诉记者。

该人士介绍说，国家商标局拿到答辩材料后，进行审查，最后作出裁定书，这一般需要一年。

如果申请人对裁定结论有异议，可以在收到裁定书之日起15日内向商标评审委员会申请复审，再将上述流程走一遍，再作出一个裁定。如果最终还是对复审结果有意见，可以在收到复审裁定书之日起３０日内向北京市第一中级人民法院申诉。那么就可能走一审、二审的程序。

轰动全国的“解百纳”商标争议案就曾经历了漫长的持久战：该案在国家商标局里“拉锯”6年未果后转入法律程序，又经近两年才等到高院的终审判决，但判决结果却是：“由商评委根据新证据再作裁定”，又是一年之后这场纷争才平息。

新闻延伸

“五粮液”对商标的重视度值得学习

“‘五粮液’利用异议程序阻止或者延缓被异议人取得商标注册，体现了他们在商标上确实是非常重视。”浙江金诺品牌管理有限公司相关负责人陈伟刚从另一个角度看待这场商标之争。

他的观点也得到了绍兴黄酒协会秘书长陈祖亮的赞同，他说：“为何一个小小的商标会引起五粮液集团的关注和异议，急拉‘泸州老窖’名下的商标作为引证？这也说明‘五粮液’对商标的保护意识确实强，对我们绍兴酒企是一个很好的启示。”

新闻观察

绍兴黄酒商标猛增

山寨品牌营销需警惕

这几年，绍兴黄酒行业的新商标如雨后春笋般喷薄而出，如手工冬酿、丽春、帝聚堂、我的年代、太雕、土造、会亲、和润坊、太缸等。

不少业内人士都在感叹，酒厂在深挖产品的同时，越来越多的经销商开始注重品牌建设，胆子大一点的纷纷推出自有品牌，这是最近几年绍兴黄酒行业发展的最大亮点。

但在形势红火之余，隐忧也随之出现。

塔牌公司市场部负责人就曾抱怨，山寨商标对他们的影响不小，“现在推出个新系列不容易啊，比如我们推出了丽春酒，就有人立马去申请和丽春等类似的商标。”

“商标保护方面，这几年绍兴酒企做了不少努力。”陈祖亮说，之前有日本企业恶意抢注“绍兴老酒”“绍兴花雕酒”等商标。2011年起，绍兴相关部门即向日本提出“绍兴黄酒”集体商标的注册申请，经过两年多的努力，终于获得成功。此外，“绍兴黄酒”在中国香港地区的注册也正在受理中。

但每次如数家珍地在列举完成绩之后，他都会重重地强调一句，“做得还不够。”

和商标知识产权打了１０多年交道的陈伟刚，也深刻体会到绍兴的好些黄酒企业在商标保护上总是慢了半拍。比如乌毡帽的流失、乌篷船的外迁，以及沈永和、永和塔、安昌老街等绍兴特色名称被注成商标待价而沽。他还以江西的一家酒企为例，说在其自己的商标上不断做文章，又延伸申请注册了１００多件子商标，“看这些子商标就知道，用的都是绍兴有名的黄酒商标。只要绍兴这边有新的产品推出，他们也会立马‘下手’。”陈伟刚说。

对此，有业内人士认为，绍兴黄酒行业在注重自有品牌开发之前，应该做好知识产权预保护事宜，为自己辛辛苦苦培育的新品牌筑起一道防护网，这样才能形成口碑、品牌与品质的正循环。

（张先生获报料奖100元）

就是这个商标引起“五粮液”反对

“天下黄酒源绍兴”。绍兴黄酒，无论是传统文化，还是历史地位，都是其他地方的黄酒无法比拟的。但是在市场经济条件下，竞争总会如影随形。黄酒业的竞争主要集中于江浙沪，而绍兴黄酒向来独占鳌头。但短短几年内，上海市场一批“海派”黄酒异军突起，迅速与绍兴黄酒形成对峙之势。其中，“和酒”首先开发了超越普通黄酒的营养型黄酒，赋予黄酒清醇淡雅的口感，创造出时尚化形象，推向市场一举成功。紧接着，金枫酿酒公司推出了中高档上海老酒，大打“海派”文化牌。有民营资本介入的“君再来”也同样祭起“营养黄酒”的大旗。至此，上海黄酒市场“营养黄酒”旌旗招展，群体效应十分明显。 而白酒行业的一些“领头羊”，也通过一系列革新，走出了一条不同寻常之路。特别是“剑南春”，在口味求变之中，创造性推出白酒的鸡尾酒风格，走进世界酒吧之都——巴黎“香榭丽舍”。 面对这些瞬息万变的市场形势，绍兴黄酒该如何接招？ 低度之变，绍兴黄酒也在开始 黄酒是一种传统古老的酒，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。但是，绍兴黄酒也有很多不足之处，其中口味就是其中一点，风味一成不变、口感偏重、后劲过大，与现代人对酒的需求潮流——低度、淡雅极不相符，离年轻一代似乎越来越远。市场永远是千变万化的，面对竞争激烈的市场，绍兴黄酒行业面临着一个很大的困惑：是继续保留传统，还是以变应变呢？ 市质量技术监督检测院副院长、国家黄酒质量监督检测中心副主任李博斌认为，要学会“两条腿走路”。他说，目前业内将以上海“和酒”与“石库门”老酒等为代表黄酒称为“海派”黄酒，主要是它们在口感上与传统黄酒有所差异。传统黄酒酒精度较高，口感醇厚。“海派”黄酒采用降低酒精度，添加枸杞、蜂蜜等营养物质，口感清淡爽口，迎合了部分消费者特别是年轻消费者的口味要求。与“海派黄酒”相类似，作为黄酒主产区的绍兴，也推出了不少新品黄酒，如状元红、帝聚堂等。黄酒的推陈出新，吸引了不少新兴消费群体，扩大了黄酒的影响力，喝黄酒正越来越成为时尚。 但他强调，绍兴黄酒固有的传统品种应该继续保留，比如加饭、元红、善酿、香雪。它们之所以经历如此悠久岁月，肯定有它永久存活的理由，而对于喝黄酒的主流人群来说，他们当中更多地喜欢喝这些传统黄酒。 古越龙山质量技术中心主任邹慧君说，悠远深厚的绍兴黄酒文化绝非是一成不变的，在过去的岁月中，生活习惯的变化肯定影响着酿酒工艺与黄酒文化，改变着黄酒的口味与醇度。随着现代人们生活习惯的改变，绍兴黄酒还是需要一些变化。事实上，绍兴黄酒也时刻追随着市场的脚步，不停地在求变。 她说，以前黄酒就像是家庭酒，很多人只习惯在家里喝，可是随着社会的变化，人们的应酬也多了，但是又不希望喝醉，而绍兴黄酒虽然口感很好，但喝多了很容易醉人，而且现代人们越来越注重身体健康。所以，现在的趋势是黄酒正朝着营养型、低浓度转变。这几年来，绍兴黄酒推出了很多新型黄酒，市场上的品种明显多了，可供人们选择的余地也相对大了。比如，现在有的黄酒只有12度左右，甚至还有8度和9度的黄酒；还有一种花式黄酒，加一些营养物质，可药食两用，具有保健作用。 除此之外，一直有一种说法称作“南黄北白”，即南方人喜喝黄酒，北方人好喝白酒。这意味着黄酒有一定的区域局限性。“说到底，这其实也是一个口味问题。”邹慧君说，现在绍兴黄酒也在针对北方人的口味，酿制符合他们口感的黄酒。“这几年来，绍兴黄酒在北方区域的销售量，都是几倍几倍地增长，但是由于以前基数比较小，所以还有待努力。” 区域之变，绍兴黄酒正闯北方 以古越龙山、会稽山为代表的绍兴黄酒，有自己独特的优势，眼下也正推出新品种，寻求变化，以适应越来越多的年轻人以及不同区域的人群。但是，显然在酒吧中还是很难看得到黄酒的身影，即使有，也是很少数。 邹慧君说，很多人普遍认为黄酒口感过甜，那么就可开发口感淡爽型的品种顺应市场需求，而除了口感问题，产品的包装问题也非常突出。酒吧是属于年轻人的，赢得酒吧，也就等于赢得了年轻人的青睐。但现在，黄酒显然还未能达到这一步，年轻人喜欢新奇的东西，但在很多年轻人的眼中，以往的瓶体基本是花雕瓷瓶加红绸布，包装是传统的“穿红戴绿”，产品形象看上去似乎很陈旧，很难讨年轻人喜欢。黄酒如果在包装上求变，应该也是一种可以去尝试的做法。有业内人士表示，比如让瓶子变得小一点，在瓶型和水晶料的运用上下足工夫，增加产品的时尚感，通过差异化的手段可以让黄酒的产品形象得到提升，这也许能让绍兴黄酒走进酒吧更容易一些。而事实上，黄酒业界正尝试着这些做法。 李博斌认为，除此之外，绍兴黄酒还应更深地挖掘传统文化，并注重创新，在文化宣传上下足工夫，让更多的人了解黄酒。而绍兴作为“黄酒之都”，任重而道远。

□首席记者 王家治 见习记者 干 政 昨天上午，中国黄酒博物馆正式开馆，整个博物馆是传统与现代的完美结合。踏进博物馆，既能领略几千年灿烂的黄酒历史，又能看到时尚现代的黄酒业今天。其实，整个黄酒业的传承壮大，既是继承的结果，又是融入创新的结晶，一切皆于“变”与“不变”之间。 新老消费“断层”， “金名片”面临新挑战？ 黄酒是绍兴的“血液”和“灵魂”，是绍兴一张金光灿烂的“名片”，这没人置疑。绍兴酒同时也是中国黄酒的代表，是中国最具有特色的黄酒产品，这同样无人置疑。绍兴黄酒实施“三年振兴”纲要以来，全市黄酒产量已达到37.9万千升，实现销售收入29.1亿元，实现利税3.8亿元，分别比3年前增长了38.4%、58.5%和46.8%。 然而，绍兴黄酒业在总体上呈现良好发展势头的同时，“金名片”面临了前所未有的挑战。“目前国内酒品的竞争形势发生了新的变化，绍兴酒业在生产、技术、经营、决策等多个层面面临着新的挑战。从现有情况看，绍兴黄酒主要面临着新老消费的‘断层’现象。”在昨日举行的黄酒产业论坛上，会稽山绍兴酒股份公司董事长傅祖康说。 业内人士分析说，近年来，绍兴黄酒整体产量和业绩虽有较大提升，但这种提升并不是来自新兴消费阶层和消费受众的扩大之上，而是基于消费者健康意识的觉醒、不断增长的消费能力、社交和娱乐饮酒频率的增加，以及消费者对绍兴酒收藏增值空间的良好预期。但是，在夜场、酒吧、KTV、迪厅等这些青年人出没的新兴消费场所，在酒类消费的“意见领袖”们经常出入的高档娱乐会所，还很难看到绍兴黄酒的身影，这与绍兴酒走向主流消费，以及作为中国黄酒代表的地位是不相称的——黄酒业内新老消费出现“断层”现象。 黄酒会有“替代威胁”吗？ 除了消费断层外，还有业内人士提出了“替代威胁论”。他们认为，绍兴黄酒之所以有今天的知名度和品牌影响力，除了其独特的地理环境、精湛的酿造技术、丰富的人文内涵之外，更重要的是，长期以来除了白酒以外，绍兴酒基本上没有碰到有实力的“替代产品”。 但是，随着中西方文化交流的深入和科学技术的发展，绍兴酒的“可替代产品”将大大增多。起源于国外的啤酒和红酒，近年来快速发展的“洋酒”，以及琳琅满目的普通饮品和功能性饮品，以其新奇、现代、时尚的视觉元素，对绍兴黄酒产生了新的威胁，特别是绍兴黄酒面对中青年消费阶层的营销弱势，已成为整个产业发展中面临的新障碍。 “变”与“不变”，焦点在哪？ “不变”与“变”，如果简单理解为“继承”与“创新”，那在概念上肯定不会有问题。而实际上，绍兴黄酒业“变”与“不变”的问题，却是个操作上颇有难度的问题。绍兴黄酒不是一种普通的产品，它因为承载了太多的文化内涵而变得沉重，如果一成不变，自然会被人说成是背着文化的包袱而固步自封，而如果变得太多，又会被说成丢了老祖宗的传统。 其实，就绍兴黄酒而言，“变”与“不变”都有其存在的合理性，问题的关键是“变”的是什么，“不变”的又该是什么？ “变”与“不变”之争的焦点，最后集中到了黄酒的口味上。有人说，传统黄酒酒精度数太高，口味又不适合年轻人，需要革新。于是在一段时间内，以上海的“和酒”、“石库门”和绍兴的“帝聚堂”、“状元红”为代表，兴起了一场“低度、营养、时尚”为主题的黄酒革命。 上海对黄酒消费的风向标作用不可小视，作为国际金融、文化、商业中心和世界级的大都市，上海每年有18万千升的市场吞吐量，每年10个亿的黄酒销售收入。“可是目前，绍兴所有企业在上海市场的销量总和尚不及石库门一家企业。而每家企业都在追逐利益的最大化，面对这样一个市场，每一家企业都不会熟视无睹。”一家黄酒企业老总说。 传统和经典，必须坚守 “不要轻易言变，更不能把变简单理解为就是创新，越是大家浮躁之时，越要沉得住气。”绍兴黄酒集团有限公司董事长傅建伟借用五粮液与茅台的案例来说明。“五粮液”在自己的主品牌下面，派生出了273个子品牌，时间一久，一个品牌能支撑这么多子品牌吗？而“茅台”却一门心思地“以‘不变’应万变”，不断强化着自己的单一品牌。从今年上半年情况看，“茅台”销售额29.23亿元，但利税高达21.79亿元，而“五粮液”虽然销售达131亿元，但利税也不过35亿元。 当然，另一个著名的例子同样可为“不变”提供注解。可口可乐公司曾为了扭转产品市场占有率不断下滑的局面，决定推出新口味可乐。市场调查表明顾客们愿意尝试新口味的可口可乐，于是公司技术部门研发出一种全新口感的、更惬意的可口可乐。在“新可乐”上市初期，市场反应非常好。但好景不长，市场一落千丈，于是，可口可乐公司决定恢复传统配方的生产。 在傅建伟办公室的陈列柜里，放着该公司众多酒品。“像这样的酒，在上海的海派那里，也卖得不错，有需求我们肯定会做，但这决不是公司的主流产品。”傅建伟手上拿着的是一瓶名为“东方原酿”的黄酒，包装外形酷似洋酒轩尼诗。他又拿起另一瓶古色古香酒包装的黄酒，“像这样的50年陈、10年陈才是我们产品中的主流，意味着传统和经典。因此，即便大家都放弃了，我们也要坚守，这是一种责任，我相信绍兴黄酒的传统口味经过几千年的锤炼，一直延续，必定有其存在的合理性。当然，‘不变’指的是绍兴黄酒本质的东西、绍兴酒的传统标准，但包装形式、容量大小、个别指标等等还是需要不断变化，不断创新。”