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茄鲞(红楼菜)
作者:暂无 来源:中国食品 年份:1996 文献类型 :期刊 关键词: 刘姥姥  茄子  五香豆腐干  《红楼梦》  各种干果  贾宝玉  绍兴黄酒  花生油  怡红院  斑鸠 
描述: 此菜见《红楼梦》第41回“贾宝玉品菜拢翠庵,刘姥姥醉卧怡红院”.它是书中写得最为详尽的一道菜,凤姐介绍了它的制法,生动又风趣.刘姥姥吃过之后说:“别哄我了,茄子跑出这样的味儿来了!”“鲞”即是剖开晾干的鱼干,“茄
酒中之宝——绍兴黄酒
作者: 郭建宇  来源:中国食品 年份:1997 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒  绍兴酒  营养价值  民族特色  酒类产品  花雕酒  液体蛋  人体必需氨基酸  传统工艺  现代科学技术 
描述:古越绍兴,人杰地灵,物产丰富,绍兴黄酒是我国最具民族特色的酒种,千百年来长盛不衰,美名远扬。绍兴黄酒是酒类产品中营养价值极高的酒,享有高级液体蛋糕的美眷。东风绍兴酒有限公司(前身绍兴东风酒
自制料酒
作者: 吕生泉  来源:中国食品 年份:1983 文献类型 :期刊 关键词: 物料  沉缸酒  名牌酒  提味  状元红  绍兴黄酒  温度计  增香  成本低廉  豆包 
描述: 料酒多作为烹调菜肴的原料使用,其功能是去腻解腥,增香提味,如绍兴黄酒、香雪、四酝春、状元红、福建沉缸酒等都是料酒中的名品.料酒可以自制,方法简单易行,制得料酒虽然不能与名牌酒媲美,却也芳香可口,别具风味,且成本低廉.
西方饮酒习惯一瞥
作者: 宋雷  来源:中国食品 年份:1994 文献类型 :期刊 关键词: 饮酒习惯  玫瑰葡萄酒  红葡萄酒  西方人  饮食习俗  白兰地酒  绍兴黄酒  食物搭配  白葡萄  胃的消化功能 
描述: 世界各个民族在其悠久的历史发展中,逐渐形成了自己传统的生活方式,而这在饮食习俗方面表现得尤为突出.例如,按照我国的饮酒习惯,酒是不能混和在一起喝的,否则容易醉人;我们在喝绍兴黄酒时.总喜欢用热水温一下,喝温洒等等.然而西方人在这一习惯上,恰恰与我国相反,他们喜欢喝
烹饪解疑
作者: 黄梅丽  来源:中国食品 年份:1998 文献类型 :期刊 关键词: 氨基酸  美拉德反应  乙醇  豆腥味  有机酸  调味品  焦化反应  苦味物质  绍兴黄酒  香味物质 
描述:醛类与氨基酸发生美拉德反应,产生有色物质,同时又分解出多种挥发性的香味物质。
名士耆英 长留人间--说黄酒
作者: 车辐  来源:中国食品 年份:1987 文献类型 :期刊 关键词: 耆英  绍兴黄酒  绍兴酒  绍酒  鉴湖水  花雕  泥煤  酿造  甜酒  第十二届 
描述:在第十二届全国黄酒技术协作会议上,无锡轻工学院讲师徐呈祥曾建议:组织一次“国酒”评选.他提出的理由是:
半月要闻
作者: 马征  来源:中国食品 年份:2000 文献类型 :期刊 关键词: 低聚糖  工程技术  方便筷  科学补钙  青岛啤酒股份有限公司  生物农药  绍兴黄酒  黑龙江乳业集团  优级食用酒精  高纯度酒精 
描述:半月要闻
阿胶多造假 “国粹”失底气
作者: 郝洪  来源:中国食品 年份:2015 文献类型 :期刊 关键词: 东阿阿胶  国粹  造假  皮革下脚料  绍兴黄酒  市场  金华火腿  山东  历史文化遗存  报道 
描述:时隔8年,阿胶市场再曝黑幕,一些低价阿胶竟然是由皮革下脚料冒充整张驴皮煮成的。如果这些假阿胶出现在山东东阿之外,倒不那么令人诧异——造假横行,拉大旗作虎皮的如今随处可见。但从报道来看,假阿胶不独河南、河北有,山东东阿这一阿胶原产地也有。当地阿胶制品生产企业使用的原料阿胶,大多是从其他县
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