记者 汤帆

商报讯 11月7日，立冬时节！这一天是绍兴黄酒开酿的重要日子。昨天上午，第19届中国绍兴黄酒节开幕式暨绍兴黄酒品鉴展在市区黄酒博物馆广场隆重举行。

一年一度的中国绍兴黄酒节，始于1991年，是酒乡绍兴的一个盛大节日。今年的第19届中国绍兴黄酒节主要由“绍兴主场活动”和“市外酒文化专场活动”两大板块组成。“绍兴主场活动”包括黄酒节开幕式和由15家绍兴黄酒企业参加的绍兴黄酒品鉴展。

“市外酒文化专场活动”，包括三场“品位国酿·品位生活”——绍兴黄酒走进各地品鉴活动，分别在温州、常州及泉州举行。此外，绍兴黄酒还走进嘉兴西塘，参加那里举行的2013世界汉服文化节·乡饮酒礼文化活动。在首都北京，则举办了中华黄酒养生论坛。目前，部分“市外酒文化专场活动”已经率先启动了。

和往年黄酒节不一样的是，今年的黄酒节特别接地气，设计了不少适合普通市民参与的活动。昨天的黄酒开幕式只持续不到20分钟的时间，随后就是一场精彩热闹的广场文艺演出，吸引了众多绍兴市民驻足观赏。

同时让绍兴老百姓兴奋的是，由古越龙山、会稽山、女儿红、塔牌等15家绍兴黄酒企业联合参加的“绍兴黄酒品鉴展”。现场各家酒厂拿出自己最有特色的黄酒产品，以十分优惠的价格直销给消费者，即使不购买的消费者也可以免费品尝，感受一下绍兴老酒的醇厚。为了吸引民众及游客的参与，现场每天还有各种精彩的曲艺表演，包括酒道表演、越剧、莲花落、歌舞以及大量的互动游戏、有奖问答……

黄酒节将持续4天，其间共有8场曲艺表演。为了方便市民前去观赏，白天、晚上都有精彩的曲艺表演，有兴趣的市民不妨前去凑热闹，喝一杯老酒、悠闲欣赏曲艺表演，体验休闲慢生活。

在中国黄酒博物馆，举办了“浙江省民间美术首届联谊精品展”，展出的作品有剪纸、根雕、彩泥堆塑和卵石画等，有兴趣的朋友不妨进去参观。在古越龙山酒楼，还将举行“品黄酒、尝越菜”黄酒美食节活动，届时将推进糟、醉、酱、霉四大黄酒越菜系列品鉴，赠送自酿的甜酒酿，让您品味纯正的绍兴美味。

“这几年的黄酒节，我们都主动走出去，向世人展示绍兴黄酒的悠久历史、深厚的文化底蕴以及健康养生的功效，效果特别好，现在全国不少城市的消费者更加了解绍兴黄酒了。”黄酒集团的相关负责人表示。黄酒节的一进一出之间，体现了一种更开放、更包容的节会理念与心态，表现了绍兴谋求做大做强黄酒产业的决心和信心。

□张妍

商报讯这个中秋节，在杭甬高速绍兴服务区你将可以看到一个“黄酒Shoppingmall(意为超级购物中心)”，由绍兴塔牌四酝春酒销售有限公司打造的“黄酒原产地——醉美绍兴酒”形象店将揭开神秘面纱。这个占地800平米、斥资120多万元的黄酒店，意欲打造绍兴首家“黄酒mall”，目的是把绍兴黄酒打造成绍兴服务区的一张金名片，而这正是基于公司老总诸清理的一个理念：在酒业销售萧条的情势下，在“空间”上做文章挖掘酒资源。

啥叫“黄酒Shoppingmall”（黄酒mall）？顾名思义就是黄酒的购买天堂，区别传统粗放型的酒类销售模式，用现代商超的整体结构平面来布局。这里有老台门，有名品店，有促销区，有儿童乐园，还有体验区，孔乙己、阿Q雕像……加以对酒器的运用，表现出特有韵味的绍兴酒形象。竹子、实木，加上怀旧的铁艺，营造一个自由、不压抑的现代江南酒乡、水乡、桥乡环境，让消费者体验不一样的酒类销售区。

“这是对酒类Shoppingmall的一种尝试，突出空间设计与传统黄酒的关系。”绍兴塔牌四酝春酒销售有限公司老总诸清理说，目前整个酒类销售大气候是消费低谷，处于一个调整期，可究竟如何转型，如何让客户对黄酒的销售有新鲜感，值得思考。他想到了目前一个消费现象：“外婆家”为什么会出现排队现象？广州、上海的一些废弃厂为啥成创意园？原因都是基于商家对“空间结构”的利用。

诸清理说，国外有很多提升形象和知名度的Shoppingmall，而国内酒类经营模式却千篇一律，需要改变营销思路。因此，他想把这种结构空间设计的理念引入到酒文化中，通过绍兴酒的平台和沪杭甬高速绍兴服务区的客流量，来宣传绍兴黄酒，提升绍兴黄酒产品的形象。

“只有改革才有活路，创新才是一种新生产力。”诸清理说，从3月份开始，他就为“黄酒mall”的想法张罗了，通过与专业人员理念的沟通，“黄酒mall”才初具雏形。目前整个“黄酒mall”已投资100多万，装修工作正在进行。

(商报消费维权联络站、绍兴市越城区商贸酒业协会联办)

绍兴黄酒自上世纪末、本世纪初就开始有了冲动的迹象，有一两家品牌走出江浙沪、走向全国，做了“冲动”的先行者。确切地说，从2003、2004年开始，绍兴黄酒有了整体冲动的迹象，开始了他们整体走向全国的“冲动”之旅。

绍兴黄酒自有她冲动的理由，即使到现在，整个绍兴市、县黄酒业的总体规模、产能与经济效益，还不如一家大型白酒企业，绍兴黄酒如果再不思进取，就要被好事者扣上“小富即安”的帽子了。市场经济告诉我们的道理不是“不进则退”，而是“不进则毁灭”，“是生存还是毁灭？这是一个问题！”以前这是一个摆在莎士比亚面前的问题，现在变成了摆在绍兴黄酒面前的问题。

日前，会稽山绍兴酒股份有限公司总经理傅祖康借某报纸一角呼吁说，虽然近年来绍兴黄酒产业有了较快发展，但仍难冲破制约黄酒经济效益快速成长的瓶颈。受国际金融危机影响，黄酒企业将受到不同程度的冲击，特别是中小企业在夹缝中生存将更加困难。要想把绍兴黄酒做强做大，必须要走“整合”之路，且走整合之路刻不容缓！

傅祖康的话令业内外人士看到了绍兴黄酒的第一个冲动——整合。整合是一个必然，也是一个产业繁荣发展的必经之路。古越龙山收购了女儿红95%的股权、会稽山收购嘉善酒厂等，让业界看到绍兴黄酒的整合已经进入实质性进程。

喜爱黄酒的绍兴市民，一直在振臂呐喊：绍兴黄酒要走出江浙沪！走向全国！要从一个区域性品牌变成一个全国性品牌！于是绍兴黄酒有了“走出去”的冲动，这也是绍兴黄酒的第二个冲动。绍兴黄酒为什么不能走出去呢？现在是人员大流动的时代，全国各地都有江浙人，都有消费黄酒基础的人；即使不是江浙人，也有消费黄酒的基础。例如华北的晋蒙一带，就有消费黄酒的历史，内蒙历史上曾有昭君黄酒，山西的平遥黄酒生存到现在，有历史基础就代表有消费潜力：这就好比男人们多年前钟爱于江南古典型美女，有多次不同际遇后，突然有一天又与江南古典型美女偶遇，必会唤醒他们的“爱情记忆（消费记忆）”，发展下去十之八九会形成“交往行为（消费行为）”。

创新，是绍兴黄酒的第三个冲动。上海金枫酒业与台湾烟酒合作，共享渠道资源，这种营销模式上的创新，委实给绍兴黄酒上了一课。在创新方面，绍兴黄酒还是应该更冲动一点；创新不仅是产品的创新、工艺的创新、口感的创新、饮酒方法的创新、品牌推广的创新，还要有市场开拓的创新、营销模式的创新。

大胆、高调、张扬，胆子再大一点，思想再开放一点，步子迈得再大一点，这是绍兴黄酒应该具备的冲动。如果拿一个酒种作为中国酒文化的代表，如果拿一个酒种作为“国酒”，为什么不是黄酒呢？黄酒为什么不能是中国的“国酒”？湖南一家黄酒企业就吆喝说黄酒是“国酒”，而且要把自己的品牌申报为“国酒”。此事虽然比较震撼，但是从另一个角度，也说明了“思想再开放一点、步子迈得再大一点”的重要性和历史必然性。

（张华勇）

□汤帆 “绍兴黄酒味道真棒！”品尝着古越龙山绍兴酒，几位日本客人都竖起了大拇指。3月11日—13日，第33届国际食品饮料展在日本东京举行，以古越龙山为代表的绍兴黄酒得到了来自全球的客人的高度赞扬。 国际食品饮料展设有上千个标准摊位，吸引了来自全球50多个国家和地区的食品饮料企业竞相参与，影响力巨大。古越龙山自1994年获得自营进出口权以后，每年都派出优秀员工参加该展览会的布展及推广工作，扩大古越龙山在日本的影响力。 古越龙山自1994年获得自营进出口权后，一直致力于国际市场的开拓。在日本市场，经多年努力，绍兴黄酒成功击退了垄断日本市场多年的中国台湾产的“绍兴酒”，其市场占有率已由过去的20%增加到现在的94.2%。 为了进一步开辟国际市场，打响绍兴黄酒的牌子，古越龙山还开拓了多条有效通路，如打响“吃中国菜喝中国酒”宣传，借助中餐馆这一“天然渠道”，绍兴黄酒进入了多个国家。在日本，古越龙山的推广方式灵活多样：推着坛装酒手推车，在酒店现场将酒倒入玻璃杯中，以色香味引来众多品尝者；在酒会上举行“开坛仪式”让客人在观赏的同时品味了绍兴黄酒深厚的文化底蕴。 除了在饭店餐厅销售外，绍兴黄酒更是借道免税店国际化通道，让全世界的游客有机会品尝到绍兴黄酒。在进入免税店后，古越龙上更是凭借其独特的好口味、蕴涵的深厚文化底蕴及精美的外包装征服了全世界的爱酒者，据了解，在免税店里购买绍兴黄酒的外国消费者喝完酒后，还将酒瓶当作一件工艺品保留下来。

家父素来喜爱饮酒，特别是绍兴黄酒。

七十年代初，父亲就同酒结下了不解之缘。我印象中，那时家里常备不懈的仅一瓶绍兴加饭酒而已，且锁在橱里，只在父亲上台接受批判之日，才由母亲亲手取出，斟上小小一盅，安放在父亲面前。面对浓郁醇厚色如琥珀的爱物，素有“酒甏”之称的父亲总是凝视半晌，然后深深地吸上一口长气，方举杯一饮而尽。饮毕，父亲紧皱的眉头就会散开，灰黯的眼眸也似乎透出镜水般的光来。而平时，父亲只能喝点廉价的土黄酒，装在盐水瓶里，倒酒时紧紧盯着“刻度”，刻度一到，父亲便摇摇头，无可奈何地拈起橡皮塞子，填入瓶口。

等父亲重新“站”起，我亦“出山”，家境天天向上后，冷落了多年的门庭又闹猛起来。毫不介意的父亲仍是热忱相待，加饭酒的芳香漫过眉梢，溢过欢声笑语。父亲再也不用汽水代酒了！记得有一天，淫雨霏霏，有朋自远方来，父亲欣喜莫名，两人煮酒论英雄，直至深夜。安息时，酡颜的友人竟醉不解甲，洁白的被单平添了几笔恣肆散漫的“水墨”，翌日起来，父亲居然抚掌大笑说：“杰作，杰作，印象派大师的杰作。”逗得友人赧颜顿失。

尝读杨本礼《酒典》，说：“喝葡萄酒的人是很快乐的人；喝啤酒的人是臃肿不堪而又短于才智的人；喝烈酒的人是疯狂而又脾气粗暴的人。”我想，父亲醇厚浓郁的性情与绍兴黄酒该是密不可分的了。

人们常说，有其父必有其子。但我却不会喝黄酒。究其原因，与其说是多读了几年书，杞人忧天，担心酒饮多了会生出各种变故，还不如说是一种缘分。父亲深以为憾。为弥补这一缺憾，父亲在小孙子上下功夫：就餐必抱于膝盖上，饮酒必以筷蘸之让其吸吮，待见小家伙挤眉弄眼啧啧咂舌之状，父亲会高兴得前仰后合。有次，我偕小家伙去友人家参加婚宴，我饮的香槟，也赏小家伙一份，不料他拒不领情，手绞脚蹬，“哇哇哇哇”抗议不绝。情急中我赶忙换上黄酒一试，嗨，你猜怎么着？小家伙霎时雨过天晴。那手舞足蹈的得意劲把新郎新娘也逗得忍俊不禁。

渐渐地，小家伙已成了父亲的得意门生，兴头上，来他个三杯两盏也似乎不成问题。有年，县里举行学生演讲比赛，有的人紧张得嗓音都变了调，他却似闲庭信步。父亲喜不自胜夸道：“黄酒功莫大焉！”为使大家信服，父亲还搬出《吕氏春秋》作证，说古越王给其卒伍饮用黄酒，士气大振……

孩子一天天长大，父亲却是银丝满头了。想起父亲坎坷的人生，想起父亲的殷殷情、拳拳心，我和妻子商量，在父亲寿辰送上一份厚礼以示孝心。没多久，两瓶装潢精美、色泽清冽的西欧威士忌送到父亲面前。父亲打量再三，才说：“既来之，则安之。不过下不为例呵。”从此，这两瓶流光溢彩的洋玩意便立在新置的玻璃柜上作为摆设。

对此，我妻子颇感不是滋味。她悄悄对我说：“爸呀真是不识好歹，这威士忌可是真家伙呐！以前只有达官贵人才有资格吃。”我默默无语，只是反复回味父亲和家乡黄酒的那一份深情，一点灵思渐渐涌上心头：家乡黄酒不是早就成了国宴酒了么？哦，那洋酒怎能比？清冽又怎赶得上醇浓？父亲毕竟是中国人呐！

（邢增尧）

在春秋战国时期，绍兴酿酒业已较为普遍。历经秦、汉、唐、宋、元、明、清，经久不衰，并逐步发展成为绍兴的传统支柱产业之一。

绍兴黄酒历来著名，是朝廷贡品。明代开始远销海外。时山阴叶万源酒坊所产之酒，以其质特优，专销日本和南洋群岛。1915年，绍兴酒“云集记和谦豫萃”、“方柏鹿酒”在巴拿马万国博览会上，分别获金牌和银牌奖章，产品远销英国伦敦、美国纽约、日本东京等等地。1929年，在杭州西湖博览会上获金奖。中华人民共和国成立后，元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒、花雕酒先后获国际金奖7个、国家金奖5个、省部级优秀奖30个。1988年起，加饭酒、花雕酒被列为国宴专用酒。近年来，又在黄酒制曲工艺上采用微生物发酵技术，并注重品牌。“古越龙山”、“女儿红”“、会稽山”都是中国驰名商标。

黄酒由于品项众多，且甜度差异颇大，因此会出现不同的饮法及餐饮配法。

隔水加温最为正统

最传统的绍兴酒饮法是隔水加热至摄氏45度左右，最常用的酒容器是铜壶及锡壶，这种温酒饮法，尤其适合最大宗的元红及加饭酒，这是自古流传下来的喝法，因为温热后的元红及加饭酒，最能提出酒香，也能增加酒的甘度，最重要的是饮用时暖人心肠，又不致伤胃。

另外温热过后的绍兴黄酒，不管是元红、加饭、善酿及香雪，都可视个人口味需要加以混合饮用，别有一番情趣，这种混合喝法，在全世界的酿造酒中，可以说绝无仅有，也可算是绍兴饮法的一大特色。

颠覆传统新潮喝法

除了传统喝法外，为了迎合现代人，绍兴黄酒最近出现了颇具现代味的冰镇喝法。不只冰镇，还要在冰过的黄酒中再加冰块，让它冰上加冰也不是问题，毕竟要卖酒给这群新潮人士，谈文化与传统无疑是对牛弹琴。

绍兴黄酒的现代饮法可以说是彻底创新，相信遵循传统温饮法的绍兴黄酒迷，见识到这种喝法，一定会吓到从椅子上摔下来。所谓的新潮喝法，不只冰镇，简直要把拥有数千年文化的绍兴黄酒变成新潮洋派的鸡尾酒。现在绍兴黄酒的时髦喝法，有在冰镇加冰块后再加入话梅(台式喝法，听说是台商传来的)、柠檬、樱桃等，喝起来口感已经很像鸡尾酒；当然也有人加雪碧、可乐、果汁等饮料，非常适合女性饮用；而日本威士忌的水割(加水)喝法，也可以应用在绍兴黄酒上。

一般而言，较甜的善酿酒、香雪酒及古越醇，比较适合这些新潮派的喝法，这三种酒不过百年左右的历史，比较适合用来创新。所谓的创新式黄酒喝法，适合当餐前酒或餐后酒，当然用来搭配糕点也相当不错。虽然有人认为，把有文化传承的黄酒搞成这样简直不成体统，但这些新喝法，的确别有一番风味，挺能吸引年轻人。像日本就是很好的例子，烧酎这种传统的日本蒸馏酒，在世代交替下，差点就走入历史，还好脑筋动得快的业者，推出蔬果烧酎生机饮法，把烧酎变成有健康概念的鸡尾酒，结果马上让烧酎咸鱼翻身，变成日本女性的新宠，也不见有人出来骂这种做法有违传统。

绍兴黄酒还有一种较激烈的喝法，这种喝法可以说是纯中国风的调酒，就是中式白酒与绍兴黄酒混合喝，听说可使黄酒的酒劲更为浓烈，比起世界知名的烈性调酒“环游世界”与“长岛冰茶”还要过瘾。

目前中国多种酒类，就数黄酒的喝法最为千变万化，可以想见黄酒的文化包容性相当之强，也是中国酒中最适合站上国际舞台的酒类，像日本人就爱死绍兴黄酒，同样是米粮酿造酒，日本自己有清酒，却十分青睐来自中国的绍兴酒，而日本人到中国观光，到餐馆吃饭时，大多不会忘记点瓶绍兴酒来佐餐。 （燕儿）

商报讯近年来不断攻城略地、抢占全国市场的绍兴黄酒最近又有新的大动作，而这次瞄准的则是国际大市场。

6月16日，第17届法国波尔多国际葡萄酒及烈酒博览会在法国波尔多开幕，绍兴黄酒品牌“古越龙山”首次亮相，为加强中西酒文化的交流注入了新的活力。

“我们的摊位前每天都有很多客人光顾，他们一品尝黄酒就不断竖起大拇指。”古越龙山外贸部的工作人员介绍说，特别是绍兴黄酒的保健功能和几千年文化底蕴更是让客人十分感兴趣。

绍兴黄酒集团董事长傅建伟透露，酒博会期间，“古越龙山”将与法国一家酒庄和卡慕国际酒业签订合作协定，在产品销售、生产管理以及国际合作等领域展开交流与合作，把中国黄酒进一步推向世界。“此次合作，将突破此前局限于销售领域的合作模式，拓展到管理、推广等更宽广的领域。葡萄酒企业的管理、销售、产品推广工作，有许多值得黄酒企业学习、借鉴的地方。”

傅建伟认为，黄酒走出去，需要以开放的心态，善于吸纳借鉴其他酒种相关企业的先进理念与经验，为我所用。而中国的崛起、对外交流的增多，也为绍兴黄酒走出去创造了良好的外部条件，黄酒走出去，抢占国际市场的未来值得期许。

□汤帆 拥政

日前，“古越龙山”的第一批奥运食品370箱优质绍兴酒启程运往北京，在奥运会期间，来自全球的运动员和宾客都将品尝到古老的绍兴黄酒。

作为国家质检总局第一批奥运备选供应食品企业，“古越龙山”投入了巨大的人力、物力和财力精心酿造了这批绍兴黄酒。据了解，古越龙山绍兴酒公司还专门成立了奥运食品安全领导小组，制订了监管措施，从源头查起，对每一个生产环节都认真核查，并对参与奥运酒生产的人员进行了一次体检和政审。

从基酒勾兑、灌装到封箱，直至启运北京，历时10天。全程不光有省、市质检部门派专人专程监控，“古越龙山”更是对每一道工序、制作场所实行定人定位、登记备查，整个生产过程历经四次产品检测化验，确保万无一失。据随车押运至京的“古越龙山”综合部副部长李刚介绍，为确保安全，他们专门给货车安装了GPS定位系统，配备了两个司机，24小时不间断行驶。