11月8日,工人们在清洗陶酒罐,为“冬酿”做准备。为了保证黄酒口味,该厂都采用传统陶酒罐发酵、存储黄酒。当日,中国黄酒之乡浙江绍兴最大的黄酒龙头企业古越龙山举办传统的黄酒开酿仪式,仪式在始创于1664年的古越龙山沈永和酒厂举行。摄影/新华社记者 徐 昱
南投县埔里镇的埔里酒厂是台湾烟酒股份有限公司下的两大观光酒厂之一。该酒厂经过多次的研发,利用埔里爱兰天然泉水试制绍兴酒,并研发生产状元红、女儿红等绍兴品牌特色酒品,营造“绍兴酒的故乡”,讲述“绍兴酒的故事”。图为埔里酒厂酒文化馆出有一座绍兴酒瓮。
黄酒是中国最古老的酒种,也是世界三大古酒之一。绍兴黄酒古法酿造中,10多道步骤从立冬开酿,然后到第二年春天接着开始压榨、煎酒(杀菌)、装酒入坛、封坛口、入库贮藏,在开酿时间、选用原料、生产工序等方面都有自己的特色。1999年绍兴黄酒成为国家首批原产地域保护产品;2006年绍兴黄酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产。2010年绍兴年产黄酒53万吨,销售额43亿元。图为塔牌黄酒厂的工人在绘制花雕酒的酒坛。
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农历立冬来临,绍兴黄酒酿造企业纷纷启动了黄酒“冬酿”,这也意味着传统的绍兴黄酒迎来了一年一度的开酿时节。农历立冬前后,是绍兴黄酒开始投料发酵的日子,从立冬开始到第二年立春,这段时间最适合做黄酒,人们把这段时间称为“冬酿”。
图①11月8日,古越龙山沈永和酒厂的工人们在清洗陶酒罐,为“冬酿”做准备。
图②11月8日,在开酿仪式中,工人们将蒸好的糯米搅拌。这道工序称为“落缸”,是为下一步的发酵做准备。 新华社发
农历立冬来临,绍兴黄酒酿造企业纷纷启动了黄酒“冬酿”,这也意味着传统的绍兴黄酒迎来了一年一度的开酿时节。农历立冬前后,是绍兴黄酒开始投料发酵的日子,从立冬开始到第二年立春,这段时间最适合做黄酒,人们把这段时间称为“冬酿”。图为工人们在清洗陶酒罐,为“冬酿”做准备。
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