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淋饭法、摊饭法在半甜型绍兴黄酒生产中的应用比较
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作者:
吴建新 来源:中国酿造 年份:2005 文献类型 :期刊 关键词: 淋饭法 摊饭法 半甜型 绍兴黄酒
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描述:淋饭法、摊饭法是半甜型绍兴黄酒生产中最常用的生产工艺,虽然2种工艺生产半甜型黄酒的机理基本一致,但生产过程具有较大的差异.该文从工艺操作和对半甜型黄酒生产过程中感官指标和理化指标的分析,指出了2种工艺生产半甜型黄酒的优缺点.
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不同破壁方法提取绍兴黄酒麦曲中的微生物总DNA
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作者:
李旺军 方华 曹钰 陆健 谢广发 来源:中国酿造 年份:2007 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 麦曲 微生物DNA提取 聚合酶链式反应
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描述:80在1.5左右,所得DNA片段分布在100bp~20kbI,TS-PCR扩增出的条带最多,而且简单、经济、提取效果好,可以作为麦曲中微生物总DNA的提取方法。
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绍兴黄酒麦曲中α-淀粉酶的初步研究
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作者:
王璐 曹钰 陆健 谢广发 来源:中国酿造 年份:2007 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 麦曲 α 淀粉酶
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描述:从绍兴黄酒麦曲中分离出产α-淀粉酶的菌株,利用分子鉴定手段,通过序列比对的方式确定其为米曲霉。采用离子交换色谱与凝胶过滤色谱,对绍兴黄酒麦曲中的α-淀粉酶以及利用米曲霉固体培养生产的α-淀粉酶进行了纯化,并对其基本酶学性质进行了研究,其结果基本一致。
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绍兴黄酒生产中米浆酸的控制技术
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作者:
杨百荣 来源:中国酿造 年份:2002 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 生产 米浆酸 控制技术
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描述:绍兴黄酒生产中米浆酸的控制技术
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不同黄酒中有机酸的测定
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作者:
冯爱军 赵文红 白卫东 庞杰 来源:中国酿造 年份:2010 文献类型 :期刊 关键词: 有机酸 客家娘酒 绍兴黄酒 HPLC
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描述:采用HPLC法对客家娘酒及绍兴黄酒中10种有机酸草酸、酒石酸、丙酮酸、乳酸、乙酸、富马酸、柠檬酸、琥珀酸、苹果酸、莽草酸进行定性、定量分析.结果表明:不同酒种不同品牌的酒中所含有机酸的种类和数量存在一定的差异.
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绍兴黄酒氨基甲酸乙酯的检测与控制
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作者:
魏桃英 陈理 张水娟 来源:中国酿造 年份:2013 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 氨基甲酸乙酯 GC MS
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描述:.6μg/kg。在贮存过程中,对年份加饭酒分析,发现EC含量在不断地增加。第一年增加量最多,但后几年平均增加量大约每年15μg/kg左右。所以需加强对黄酒生产工艺和贮存条件的管理和改进,以减少EC的产生,确保绍兴黄酒的竞争性及安全。
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绍兴黄酒产业规模与质量状况分析
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作者:
宋海燕 李博斌 刘兴泉 韩宁 来源:中国酿造 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 质量状况 产业
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描述:的产品质量良好,私营和集体制企业生产规模及产品质量有待提高.小型企业高中低档产品比例不均衡,10~30元中低档产品约占据其产品种类的90%.
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绍兴黄酒熟麦曲制曲过程的宏蛋白质组学研究
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作者:
张波 余培斌 陆健 来源:中国酿造 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 熟麦曲 制曲过程 宏蛋白质组学 双向电泳
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描述:质组的变化情况.使用PDQuest软件对获得的双向电泳图谱进行比较分析,发现共有5个蛋白点在制曲过程中发生了动态变化.利用基质辅助激光解吸/电离飞行时间串联质谱(MALDI-TOF/TOF MS)对该5个差异蛋白点进行了质谱分析,全部来自米曲霉分泌的α-淀粉酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶Ⅱ、碱性蛋白酶和葡萄糖淀粉酶B.
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绍兴黄酒的酿造特点
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作者:
毛青钟 宣贤尧 来源:中国酿造 年份:2006 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 酿造 发酵 特点 微生物 酵母 乳酸杆菌
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描述:温度;成品酒的贮存。
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强化内部管理,改进包装设计,重振绍兴腐乳雄风
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作者:
毛燕雄 来源:中国酿造 年份:1992 文献类型 :期刊 关键词: 腐乳 内部管理 改进包装 产品质量 绍兴黄酒 工艺管理 绍兴市 出品率 生产规模 公会协议
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描述:竞争十分激烈,各厂家为自身的利益竞相在提高质量、增大单块重量、降低售价上做文章,曾使腐乳销售市场出现一些混乱状况,后经酱园业公会协议公认:确定一定的规格尺寸,如留用至今的醉方就是当时规定白坯十六块为一斤,规格为鲁尺1.4寸,并且还规定了统一的售价。此后竞争的内容就局限于产品质量一个方面了。从而使各生产厂家从外部的竞争转变为抓好企业内部的工艺管理和出品率,这一转变使绍兴腐乳的质量信誉快速提高,产量大增,销售分布面遍及全国东北、广西、广东、杭州、上海等地,海外也远销香港、南洋,产销最多的一年达六万坛以上。五十年代至六十年代初是绍兴腐乳产品质量、销售数量比