11月8日 ,古越龙山沈永和酒厂的工人们在清洗陶酒罐 ,为“冬酿”做准备。当日 ,中国黄酒之乡浙江绍兴最大的黄酒龙头企业古越龙山举办传统的黄酒开酿仪式。
农历立冬前后 ,是绍兴黄酒开始投料发酵的日子 ,从立冬开始到第二年立春 ,这段时间最适合做黄酒 ,人们把这段时间称为 “冬酿”。因为冬季水体清冽 、气温低 ,可有效抑制杂菌繁育 ,确保发酵顺利进行 ,又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。1999年 ,绍兴黄酒成为国家首批原产地域保护产品;2006年 ,绍兴黄酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产;2010年绍兴年产黄酒53万吨 ,销售额43亿元。 新华社记者 徐昱摄