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种黄酒通过国家绿色认证
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作者:暂无 来源:食品与发酵工业 年份:2005 文献类型 :期刊 关键词: 绿色认证 绍兴黄酒 生产工艺 生产企业
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描述:据悉,已有2种黄酒通过国家绿色认证,3家黄酒生产企业生产工艺达到“绍兴黄酒”、“绍兴老酒,,证明商标的要求。
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陈年绍兴黄酒的成分分析与品质鉴定
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作者:
江超 林峰 邹慧君 谢广发 周建弟 来源:食品与发酵工业 年份:2009 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 陈酿 挥发性风味物质 品质鉴定
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描述:明:黄酒陈酿时间越长,酒体的非生物稳定性越好。建议从酒体中高分子蛋白质的含量,乙酸乙酯、乳酸乙酯、苯乙醇、异戊醇等4种挥发性风味物质的含量与变化规律,以及乙醇浊度试验所测定的酒体浊度等几方面考虑,建立陈年绍兴黄酒的酒龄判断与品质鉴定的指标。
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绍兴黄酒麦曲制曲过程的宏蛋白质组学研究
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作者:
张波 管政兵 谢广发 陆健 余培斌 来源:食品与发酵工业 年份:2012 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 麦曲 制曲过程 宏蛋白质组学 双向电泳
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描述:向电泳实验,研究麦曲制曲过程中浸提液宏蛋白质组的变化情况。使用PDQuest软件对获得的双向电泳图谱进行比较分析,发现共有12个蛋白点在制曲过程中发生了动态变化。利用基质辅助激光解吸/电离飞行时间串联质谱(MALDI-TOF/TOF MS)对该12个差异蛋白点进行了质谱分析,其中7个鉴定成功,分别是来自一种稀有细菌的凝结因子5/8型功能蛋白,微单孢菌属的苹果酸脱氢酶,糖红孢红霉菌的葡萄糖-6-磷酸异构酶和羧肽酶前体蛋白,外子藻的功能未知蛋白以及小麦的木聚糖酶抑制剂和几丁质酶。