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条
陈年绍兴黄酒的成分分析与品质鉴定
作者：
江超
林峰
邹慧君
谢广发
周建弟
来源：
食品与发酵工业
年份：
2009
文献类型 ：
期刊
关键词：
绍兴黄酒
陈酿
挥发性风味物质
品质鉴定
描述：
明:黄酒陈酿时间越长,酒体的非生物稳定性越好。建议从酒体中高分子蛋白质的含量,乙酸乙酯、乳酸乙酯、苯乙醇、异戊醇等4种挥发性风味物质的含量与变化规律,以及乙醇浊度试验所测定的酒体浊度等几方面考虑,建立陈年绍兴黄酒的酒龄判断与品质鉴定的指标。
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