11月7日是立冬。立冬开酿并祭祀酒神是绍兴传统的酿酒风俗。据了解，绍兴黄酒至今仍坚守“古法酿制”传统：农历七月做酒药、八月做麦曲、九月做酒酿、立冬投料开耙发酵、翌年立春开始压榨、煎酒，然后泥封窖藏，一般三年后才投入市场。

沈文敏摄影报道

第18届中国绍兴黄酒节开幕式暨古越龙山绍兴黄酒开酿仪式11月7日在绍兴举行。

11月7日是立冬。立冬开酿并祭祀酒神是绍兴传统的酿酒风俗。据了解，绍兴黄酒至今仍坚守“古法酿制”传统：农历七月做酒药、八月做麦曲、九月做酒酿、立冬投料开耙发酵、翌年立春开始压榨、煎酒，然后泥封窖藏，一般三年后才投入市场。

沈文敏摄影报道

绍兴黄酒营养丰富，而且具有蒸馏白酒不具备的增加营养和调节营养的双向功能。

据对的科学分析，绍兴黄酒内含多种氨基酸，总含量每升高达677.9毫克,尤其内含人体必需的,而人体本身又不能合成,只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸达2550毫克,是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍,其中尤其是人体发育不可缺的赖氨酸含量达1.25毫克，还有以琥珀酸为主的有机酸近10种、维生素多种。绍兴黄酒就堪称“液体蛋糕”。

有人担心，在食物极其丰富的当今，人们会因营养过剩而得“富贵病”，然而根据最新研究发现，根据最新的化验，绍兴黄酒还含有调节营养的多酚、低肽和γ-氨基丁酸。多酚和低肽可以清除自由基，延缓衰老，γ-氨基丁酸可以降低胆固醇，防止血管硬化。此外，绍兴黄酒还有独特的中药药理作用：活血通络，是多种药物必不可少的泡制剂。著名的北京同仁堂及杭州胡庆余堂一向都是专选绍兴黄酒炮制中药的。正因如此，绍兴黄酒才被广大百姓及帝王将相、伟人名人公认为养生之酒。

在香港，近些年每到大闸蟹上市时节，古越龙山黄酒便成了“热门之选”，更被称为是大闸蟹的“黄金绝配”。这是因为，蟹味美而性寒，黄酒则性温，温寒相抵便无疾患之虞。

绍兴酒又可杀菌、去腥，食蟹会更觉香美。如今，在绍兴人的日常饮食中，吃海鲜要喝点绍兴酒，就是考虑到海鲜往往属“性寒”之物。

香港大学中医药学院博士苏晶在《选择》月刊上撰文指出：中医将酒应用在中药上已有悠久历史，其中一种用法是以酒煮中药材，具有“温通”作用，对气血运行不好的病人有帮助；亦有以药材浸酒，内服作保健用途，或为跌打外用。

苏晶博士表示，黄酒和绍兴酒属于能“养胃“的酒，而糯米酒则可祛湿健脾，改善消化问题。有些人以药材浸黄酒，待一个月后，晚饭后喝，对一些慢性病或老年病或有帮助。

国人胃病者，性多寒，而绍兴酒性温，调之中和，即可养胃。

据称，蒋介石生平不喜烟酒，但患有失眠症及胃病，晚年还有严重的心脏病，夫人宋美龄信奉西医，但访遍名医，均未显效。后有人向蒋先生推荐中医，中医曰“晚饭后，睡觉前绍酒三盅。” 结果胃病不治而愈。

在专家看来，但凡酒类，必有乙醇，对胃表面都会有刺激，但绍兴酒“平和温润”，故晚饭后睡觉前绍酒三盅：一不刺激，二可养胃。（茹拥政 杨宗宝）

昨天，立冬节气。黄酒集团古越龙山酿酒厂内酒香氤氲，鼓乐声声。这里正在举行第18届中国绍兴黄酒节开幕式暨古越龙山黄酒开酿仪式。

立冬开酿，是绍兴传统的酿酒风俗。从成酿到沉缸的过程称为“冬酿”。开酿仪式上，绍兴黄酒协会会长、古越龙山股份公司董事长傅建伟诵读祭拜酒神文章，十多位酿酒师傅上香祭拜，祈求冬酿风调雨顺，酿出醇香的老酒。

本报见习记者 朱卫国

酒对胃有刺激是常理，但有一种酒却是例外——

绍兴黄酒“养胃”的秘密

国人胃病者，性多寒，而绍兴酒性温，调之中和，即可养胃。

香港大学中医药学院苏晶博士在《选择》月刊上撰文指出：中医将酒应用在中药上已有悠久历史，其中一种用法，是以酒煮中药材，具有“温通”作用，对气血运行不好的病人有帮助；亦有以药材浸酒，内服作保健用途，或为跌打外用。苏晶博士表示，黄酒和绍兴酒属于能“养胃“的酒，而糯米酒则可祛湿健脾，改善消化问题。有些人以药材浸黄酒，待一个月后，晚饭后喝，对一些慢性病或老年病或有帮助。

报载当代某名人生平不习烟酒，但患有失眠症及胃病，晚年还有严重的心脏病，其夫人信奉西医，但访遍名医，均未显效。后有人向他推荐中医，中医曰“晚饭后，睡觉前绍酒三盅。”结果胃病不治而愈。

“晚饭后，睡觉前绍酒三盅。”短短数语，道出绍兴黄酒的药用价值及保健功效。但凡酒类，必有乙醇，对胃表面都会有刺激，但绍兴酒“平和温润”，故晚饭后睡觉前绍酒三盅：一不刺激，二可养胃。

而在日常饮食中，吃海鲜要喝点绍兴酒，就是考虑到海鲜往往属“性寒”之物。特别是在香港品尝大闸蟹的季节，古越龙山酒与大闸蟹是“黄金绝配”，蟹味美但性寒，而黄酒性温，温寒相抵便无疾患之虞，绍兴酒又可杀菌、去腥，食蟹会更觉香美。

12月3日，第18届中国绍兴黄酒节·古越龙山走进杭州活动在杭州吴山广场举办，越剧、绍剧、酒道表演、醉拳、酿酒舞蹈、黄酒品评等特色节目，让杭城市民增加了对黄酒的了解，大量的互动节目，引得在场观众踊跃参与，为冬日的杭城送上一道暖暖的黄酒文化大餐。

视野网供稿 梁臻 摄

中国黄酒，世人同醉。由中国酒业协会、绍兴市人民政府主办的第18届中国绍兴黄酒节走进杭州。今天上午，杭州市吴山广场黄酒飘香，四处散发着黄酒文化的气息，古越酿酒文化展示及节目演出在这里举行。舞狮表演、水袖舞蹈、醉拳表演、越剧表演、酒道表演、黄酒品评和现场倒酒比赛、装米比赛等，让南来北往的人们感受到了浓浓的绍兴黄酒独特风情。

（首席记者周能兵文石皎月摄）