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农历立冬来临,绍兴黄酒酿造企业纷纷启动了黄酒“冬酿”,这也意味着传统的绍兴黄酒迎来了一年一度的开酿时节。农历立冬前后,是绍兴黄酒开始投料发酵的日子,从立冬开始到第二年立春,这段时间最适合做黄酒,人们把这段时间称为“冬酿”。
图①11月8日,古越龙山沈永和酒厂的工人们在清洗陶酒罐,为“冬酿”做准备。
图②11月8日,在开酿仪式中,工人们将蒸好的糯米搅拌。这道工序称为“落缸”,是为下一步的发酵做准备。 新华社发