本报讯（特约记者周能兵） 壶酒兴国的典故，五十年陈青瓷瓶，国家非物质文化遗产黄酒酿造工艺传统展示……走进前不久开馆的绍兴中国黄酒博物馆,古朴的黄酒文化迎面扑来：古韵悠悠,令人陶醉,而那大型三维幻影酿酒场面,让你在如梦如幻的场景中难分真假。

黄酒博物馆是绍兴中国黄酒城的主体建筑，由展示厅、演示厅、报告厅、贮酒厅、广场等组成。演示厅主要用于酒道演示，花雕制作演示。游客可参与品酒、参与花雕制作，以及展示酒俗、酒趣，与酒有关的诗画作品等。贮酒厅为地下酒窖，其主要功能是为在博物馆内购买黄酒的游客代为贮存。

据悉，黄酒博物馆还将定期开展酒文化的学术研究和交流。黄酒博物馆还配套建设了酒街和水榭，主要由酒楼、茶楼等组成，为游客提供品酒、餐饮、购物。

□首席记者 周能兵 本报讯 “绍兴黄酒”自从成为中国驰名商标后，绍兴黄酒业越来越重视“绍兴黄酒”这四个字。前段时间，本报报道了绍兴市黄酒协会和15家绍兴黄酒企业“联名上书”国务院法制办，要求撤销萧山3家企业使用绍兴黄酒原产地保护的消息后，引起了众多读者的关注。有关人士认为，绍兴黄酒是中华民族的国粹，“绍兴黄酒”这四个字是一笔丰富的国有无形资产，要让绍兴黄酒成为国酒，就必须加大保护“绍兴黄酒”的力度。能不能将其当成我们绍兴共同的国有无形资产来进行保护？这是一个值得探讨的问题。 “绍兴黄酒”这四个字要保护好 绍兴市黄酒协会秘书长陈祖亮认为，绍兴黄酒是绍兴的一张金名片，是绍兴的祖先们留下的珍贵遗产，如何保护好绍兴黄酒，利用好这个牌子，发展好绍兴黄酒，这是当代人的责任。现在“绍兴黄酒”这四个字的含金量越来越高，外地企业都想利用这块牌子，以求在市场上分得一杯羹。“绍兴黄酒”这四个字有着很强的占有力，它是一笔珍贵的无形资产和非物质文化遗产。绍兴黄酒协会将“绍兴黄酒”注册成证明商标，就是为了保护好这笔无形资产。 市经贸委贸易市场处处长楼国庆说：“全国现在有700多家黄酒企业，去年黄酒生产量是220万吨，绍兴去年是37万吨，绍兴黄酒市场的发展空间还很大。在这样的情况下，绍兴黄酒无形资产的保护更显重要。” 目前，“绍兴黄酒”证明商标有１５家企业在使用，除“古越龙山”、“女儿红”、“塔牌”、“王宝和”外，其它企业都是民营企业，这些民营企业都是经过“绍兴黄酒”证明商标持有者绍兴市黄酒协会经过严格把关后允许使用的。 “绍兴黄酒”是一笔国有的无形资产 “绍兴黄酒”这笔无形资产究竟是谁的呢？市国有资产监督管理委员会主任钟华华认为，“绍兴黄酒”是国有无形资产，是千百年来历史遗存流传下来的，是我们勤劳朴实的绍兴人创造出来的，有着原产地地理标志，因此，它有着地理的方位：世上黄酒很多，地理方位很要紧，因为绍兴地理方位的黄酒很独特；绍兴黄酒有着历史方位，它伴随着中华民族的发展而发展，从河姆渡酒器的出现到越王勾践投醪慰军，一直到现在，绍兴黄酒的历史源远流长。对绍兴黄酒实行原产地保护，也确定了绍兴黄酒的历史方位；绍兴黄酒也有着自己的品牌方位，在绍兴酒中，“古越龙山”、“女儿红”、“塔牌”等，一个个品牌都十分响亮，而绍兴黄酒本身也是十分响亮的品牌。 钟华华认为，要让绍兴黄酒成为国酒家酒，就必须加大保护“绍兴黄酒”的力度。绍兴黄酒是绍兴特殊的老字号，绍兴黄酒的保护，不允许外地使用绍兴黄酒的地理标志，也不允许外人使用绍兴黄酒名称。绍兴黄酒这一名称在绍兴黄酒企业共享时，也要更完善地建立起行业监督机制，加大行业的监管力度，严格绍兴黄酒的品质鉴定，不能随便让人用“绍兴黄酒”这4个字。 有关专家解释，说绍兴黄酒是一笔国有的无形资产，并不是说民营企业不能使用，因为绍兴黄酒还有它的共有性，这只是说明，加大黄酒企业的保护力度很有必要。 将“女儿红”培育成上市公司 无形的国有资产的保护，最好的方法是使这笔无形的资产增值，走好发展之路。钟华华说，作为国有企业，“绍兴黄酒”不仅要做大做强“古越龙山”，还要花大力气推动“女儿红”的生产和发展，走“一体两翼”的道路，“一体”就是黄酒产业，“两翼”是指“古越龙山”和“女儿红”，绍兴既要有“古越龙山”这样有实力的上市公司，也要将“女儿红”培育成上市公司。 钟华华说，从历史文化的角度来看，从民俗民风的角度来看，绍兴酒的发展可以进一步打响两个品牌，一个是“状元红”，一个是“女儿红”。绍兴黄酒要进一步走向世界的话，就要大打这两个牌子，它们是最能体现绍兴黄酒文化的牌子。而从国有资产的整合角度来说，进一步打响绍兴黄酒中的“女儿红”、“状元红”这两个品牌，对在黄酒业中打造“国资航母”、挖掘绍兴黄酒的无形资产具有十分重要的意义。

  每年的立冬时，中国黄酒原产地浙江绍兴都要在鉴湖源头举行黄酒开酿仪式。立冬，是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬做黄酒到来年立春，是酿造黄酒的最佳时间，因而称“冬酿”。

中华古酒出绍兴

世界三大古酒之一——黄酒，发源于中国，是我国最古老的酒种。黄酒的黄，不仅仅是指酒的颜色，其内涵也是相当广泛：黄酒的黄是哺育华夏子孙的母亲河黄河的黄，是生养炎黄子孙的大地黄土地的黄，是中国人的肤色的黄。可以说，黄酒是伴随中华民族悠悠5000年文明历史发展的,是中华民族自己的酒。

黄酒中最有名的当数绍兴酒，它选料上乘，工艺独特，酒精度低，营养丰富，并具有多种养身健体之功效。一般人们所说的中国酒，就是黄酒，就是绍兴酒。

绍兴酒起源于何时已很难查考，目前只能靠文物考古进行推断，初步认为位于余姚河姆渡文化和杭州良渚文化中间的绍兴，酒的起源应与之同步。其证据是河姆渡文化出土了大量粮食（水稻）和类似酒器的陶器。这样推测绍兴酒应起源于6000年前的河姆渡文化中期。

绍兴酒最少有2500多年历史。《左氏春秋》和《吕氏春秋》。中都有关于绍兴酒的文字记载。《吕氏春秋》中有“越王苦会稽之耻，欲深得民心……有酒流之江与民同之”的记载。说的是越王勾践出师伐吴时，越城父老向他献酒，他把酒倒在河的上流，与将士们迎流共饮，于是士气大振……

十年陈酿“女儿红”

绍兴酒中，最著名的当属“花雕酒”，又名“女儿酒”。中国晋代上虞人稽含《南方草木状》记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物”。

从前，绍兴有个裁缝师傅，妻子怀孕，他高兴至极，兴冲冲地赶回家酿了几坛酒，准备得子时款待亲朋好友。不料，妻子生了个女儿。裁缝师傅重男轻女，气恼万分，将几坛酒埋在后院桂花树底下。

光阴似箭，女儿长大成人，生得聪明伶俐，把裁缝的手艺学得非常精通，还习得一手好绣花，裁缝店生意因此越来越旺。女儿成亲之日摆酒请客，裁缝忽然想起十几年前埋在桂花树底下的几坛酒，挖出来请客，结果，一打开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝。于是，大家就把这种酒叫为“女儿红”酒，又称“女儿酒”。

此后，远近人家生了女儿就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成风俗。后来，生了男孩子也酿酒、埋酒，儿子中状元时庆贺饮用，所以，这酒又叫“状元红”。

“女儿红”、“状元红”都是经过长期储藏的陈年老酒。此酒即后来名声誉鹊起的“花雕酒”。绍兴酒越陈越香，越陈味越醇，故被后人称之为“老酒”。清代著名学者袁枚曾对绍兴酒贮藏作过精彩比喻：“绍兴酒如清官廉吏，不掺一毫造作，而其味方真，又如名士耆英长留人间，阅尽世故，而其质越厚。”

总理喜品故乡酒

绍兴酒正式定名始于宋代，并大量输入皇宫。明清时期，是绍兴酒发展的第一高峰，不光品种繁多、质量上乘，而且产量高，确立了中国黄酒之冠的地位。

绍兴酒独一无二的品质，既得益于稽山鉴水的自然环境和独特的鉴湖水质，更是由上千年来形成的精湛酿酒工艺所致，三者巧妙结合，缺一不可。

早在建国初期，党和国家领导人心中就有了保护和发展绍兴黄酒的课题。1952年，周恩来总理指示，拨款修建了绍兴酒中央仓库。其后，在广州召开的科学规划会议上，周恩来总理和陈毅副总理又批准将《绍兴酒总结与提高》项目列入“国家12年科学规划”。

作为一个绍兴人，周总理对家乡特产充满了自豪和喜爱。1959年秋，邓颖超视察绍兴，她在参观绍兴酒厂时，对陪同的厂领导说：“恩来很喜欢绍兴酒，也喜欢喝一点。”直到晚年，周总理还保持着绍兴酒加温后饮用的传统。

本报讯 10月29日，绍兴黄酒产业发展论坛在浙江绍兴举行，众多黄酒界专家、学者、绍兴黄酒企业家齐聚“黄酒之乡”，纵谈绍兴黄酒未来发展之路。

“绍兴黄酒酿造工艺已经具备了申报世界非物质文化遗产的条件，一旦申报成功，不但可以加快绍兴黄酒的发展，而且可以带动绍兴整个城市的品牌建设。”江南大学生物工程学院教授赵光鳌在论坛上很有信心地说。

对于如何处理好绍兴酒的传统和创新的关系问题，赵光鳌表示，科技创新是绍兴黄酒创新的核心，黄酒企业要不断培养具有专业技术的人才，提高黄酒生产的科技含量，培育出新工艺、新品种的特色黄酒。同时，要与国家的发展策略节能减排结合起来，采用新技术降低成本、减少能耗、注重环保。中国食品科学技术学会黄酒学会理事长毛照显也表示，绍兴黄酒要以继承传统为根，科技创新为魂，传统的东西只有经过创新才能焕发新的生命力。

“合作共赢、和谐发展”是论坛上听得最多的一句话。近年来，绍兴黄酒整体产量有了较大提升，绍兴黄酒企业像古越龙山、女儿红、会稽山更是在全国甚至全世界都建立起自己的销售网络，销售量不断攀升。论坛上，绍兴黄酒的两位领军人物古越龙山董事长傅建伟和会稽山总经理傅祖康都表示，绍兴黄酒应该抱成一团共同打市场。

傅建伟表示，绍兴黄酒企业间有地域、品牌、历史文化等很多共性，有很多共同利益和需要共同面对的问题，这就要求绍兴黄酒企业间交流协作，和谐发展，合作共赢，这样才能降低绍兴黄酒发展的成本，提高发展效率，加快发展速度。

对此，傅祖康表示也有同感。他说，在市场竞争日益激烈的今天，绍兴黄酒企业必须加强横向联合，加强信息沟通，在激烈的市场竞争中抱成一团，打响“绍兴黄酒”这一金字招牌，带动绍兴黄酒产业共同发展。

【通讯员/茹拥政】

2、处理好“钓鱼”与“养鱼”的关系

生存是企业的根本问题，发展则是企业的终极目标。解决生存就是到有鱼的地方去“钓鱼”，解决发展则是到鱼少的地方或没有鱼的地方去“养鱼”。就绍兴黄酒业来讲，江、浙、沪、闽这些黄酒的传统消费区域是鱼比较多的地方，是大本营和根据地，也是产业生存基础，这些地方好比鱼塘，就看我们怎么去钓。就拿上海市场来说，目前，绍兴所有企业在上海市场的销量总和尚不及石库门一家企业。作为国际金融、文化、商业中心和世界级的大都市，上海对黄酒消费的风向标作用不可小视，每年18万千升的市场吞吐量，每年10个亿的黄酒销售收入，每一家企业都不会熟视无睹。还有，同属绍兴文化根基的安吉“乌毡帽”，近几年通过对品牌的合理定位，以扎实的营销手段，精耕细作，做好每一块市场，个别市场做得还相当出色，这种踏实的营销作风值得绍兴黄酒企业学习借鉴。

北京、广州、江西、湖南、河南等区域鱼相对较少，好比是水库，虽然有鱼，但密度没有鱼塘里高，上钩没有鱼塘里容易，因此，除了需要良好的钓具和诱饵之外，还需要有良好的钓技。而新疆、西藏等区域鱼很少或基本上没有鱼，好比游泳池，需要我们去放鱼，去养鱼，给鱼创造良好的生长环境，同时供给一定的饲料，提高鱼苗自我繁育、自我生存的能力，为最后垂钓打下基础。黄酒企业既要关注鱼塘里的鱼群生长情况，还要积极到“游泳池”去放鱼、去养鱼。只钓不养，会失去发展的潜力；只养不钓，则影响企业的持续发展。每一家黄酒企业，不但要培养和提高钓鱼的能力，更要有放鱼和养鱼的意识，要有“前人栽树、后人乘凉”的胸怀。

钓鱼需要时间和耐心，尤其是钓大鱼。就如股市一样，要懂得“捂”，捂股就是“养鱼”。黄酒是一只潜力股，走的会是一波“慢牛”行情。绍兴黄酒行业的发展，既需要借助央视这样的大平台“上天”塑造品牌形象，“宽打”天下，但更需要通过地面多层次的营销组合，做好产品的“落地”工作，“窄打”市场，要把做品牌和消费者的教育工作结合起来，要把“地面的推动”和“空中拉动”结合起来，扎扎实实地做好每一个细节，最后达到“春风渐入夜、润物细无声”这样一种境界，只有这样，绍兴黄酒才能走进千家万户。

3、处理好传统产品与现代营销的关系

明清时期，尤其是康、乾盛世，绍兴黄酒曾经热销大江南北，并成为上流社会广大士大夫的钟爱之物，饮用黄酒成为贵族身份的象征。当前，江浙及周边区域的消费者对黄酒的认知度普遍较高，但其价值提升较难，省外市场对黄酒认知较低，但对黄酒价值认知度高低不一。原因在于江浙一带对黄酒太过熟悉，而省外市场又对黄酒缺乏了解。

如何提升绍兴黄酒这一传统产品的价值空间？这就需要我们用新的营销视野来看待绍兴黄酒这一独特的产品，在目前整体实力还不强大的情况下，必须集中有限资源，在向市场推介历史、文化、技术等固有属性的同时，突出推介超脱黄酒本质属性之上的品质体验，就好比看到可口可乐令人想起热情奔放的美国文化，看到腾讯QQ令人想起良好的即时沟通。

那么，绍兴黄酒能否做到像绍兴一样，做到“无事可离酒”，无论是寿酒、喜酒、进屋酒、满月酒，大家想到的是要来瓶陈年老酒，这是区域文化长期熏陶的结果。但在向外推广时，我们是否有必要改变一下策略，譬如营造一种良好而独特的饮酒氛围？结合现代生活给绍兴酒编一些好的故事，改变单纯说教式的宣传方式？和酒为什么成功，会稽山的水香国色之所以红遍苏州城，关键在于给黄酒赋予了一种全新的感官体验。这种感官体验使很多消费者提高了对黄酒的价值认知，了解到黄酒不全是那个“稍带点药味”的酒，黄酒还有新的口味和喝法，甚至时尚不逊色于红酒。这便是现代营销的作用。

在具体的宣传导向上，大家要把适量饮用绍兴黄酒有益于活血降脂、降压，有助养身和健康长寿这样一种理念进行广泛传播，这是有科学依据的，因为绍兴一位姓郭的教授作过研究，论文还发表在英国的著名杂志上。前不久的重阳节，会稽山公司去慰问绍兴县的8名百岁老人，其中有4位还能不时喝点酒，最大的一位今年103岁，每天两餐都要饮酒，每餐饮二两左右。如果我们把绍兴黄酒与健康、时尚这样一种新颖消费理念不断地扩大推广，最后使其成为日常生活方式的一部分，将黄酒和谐、柔顺、儒雅的品性通过各种方式深深植入消费者的心智，进而倡导一种和谐、积极的生活态度，那么绍兴黄酒何愁不成为真正的中国酒，成为构建和谐社会的一种良好媒介？

随着中国经济的快速发展和国人健康养身意识的日益增强，随着市政府对绍兴黄酒产业扶持力度的增加，以及“绍兴黄酒”中国驰名商标的成功申报，相信绍兴黄酒业一定能在解决诸多现实问题之后，迎来新一轮发展机遇期。目前，新一年的冬酿已正式开始，绍兴黄酒企业要在抓好质量工作的基础上，把握住这一难得的发展机遇，同时从产业发展和行业振兴的角度，深入挖掘品牌内涵，不断加强渠道建设，以最少的投入、最快的速度，把最好的产品，以最短的时间送到消费者手中。

各黄酒生产企业要加强横向联合，加强信息沟通，以共赢促进共存，以共存促进共荣，共同把“绍兴黄酒酿制技艺”这一国家非物质文化遗产保护好，发展好。