绍兴黄酒业“三国演义” 上市攻略加速产业竞合

■观察 □时报记者 陈勇 见习记者 徐超

从古越龙山的公告中可以看出，黄酒生产流水线的技术含量、零售终端市场的销售份额，决定了一家黄酒企业在业内的地位。但是，绍兴黄酒业的产业竞合，并非古越龙山的“独角戏”。

事实上，虽然古越龙山以上市公司的优势，拿下了“龙头老大”的座席，但同城兄弟会稽山绍兴酒股份有限公司、浙江塔牌绍兴酒有限公司，从来没有放弃过与之“一较高下”的想法。

记者昨天在绍兴采访时，两家公司相关负责人均表示，他们已在谋求上市，以此加速产业的并购整合。

“综观绍兴市、县黄酒业的总体规模、产能与经济效益，至今还不如一个白酒企业或‘王老吉’。”早在今年3月，会稽山老总傅祖康大声疾呼，绍兴黄酒产业已到必须整合的时候了。

据称，绍兴上百家黄酒企业的产值，加起来还不到40亿元，而“王老吉”一家企业的产值就超过了110亿元。但是，整个绍兴黄酒业内，谁整合谁，并不是容易回答的问题。更何况，上海还有另一家上市公司同行金枫酒业（600616）。

据了解，近年来古越龙山的动作最大，其掌门人傅建伟凭着上市公司的资本优势，“中国名牌”、“中国驰名商标”的品牌优势，通过多次资本运作，先后“饮下”沈永和、女儿红、状元红、鉴湖等众多黄酒知名品牌。而会稽山也不甘示弱，凭借有260多年“秘方”的看家本领，雄踞浙江市场，其收购了嘉善酒厂，一举让公司产能翻了一番，而且还在外省黄酒市场分得一杯羹；“塔牌”号称黄酒出口量全国第一，又有浙江省粮油进出口公司作后盾，见缝插针跻身全国各地市场，并顺势收购周边的两家酒厂，进一步扩大公司的规模。

为什么黄酒产业做不过“王老吉”呢？会稽山办公室副主任杨国军认为，黄酒定位模糊是祸根。他说，“有人认为黄酒是料酒，有人认为黄酒是药酒。黄酒到底是什么酒？该怎么喝、什么时候喝？没人说得上来。”

会稽山掌门人傅祖康曾提出，要打造统一的黄酒标准，包括酒瓶要基本统一、外包装要基本统一、跟红酒一样有统一的专用酒杯，创造黄酒的整体形象。因而，绍兴黄酒三巨头均在内功上下足了功夫。

其实，绍兴黄酒业三巨头各有特长：会稽山在江浙销量最大，古越龙山在全国市场最大，塔牌则是出口量最大。

绍兴黄酒企业最大竞争点，并不是集中在企业规模上。“众所周知，黄酒是成本依存度高、劳动密集型的行业，这就对企业的资金链要求很高。”郭威说。

郭威给记者算了一笔账，一家普通的黄酒企业，一般库存在一万吨，每年的库存就在三四千万元；而一般年份酒大多在三年以上，也就是说，三年下来的一家企业的库存资金就要1.2亿元。

在这种情况下，如果企业没有强劲的资金链，企业的资金压力就会非常大。而上市就是最好的破解融资方法。“企业上市后募集股市的资金，最大的优点就是连利息都不用付。”一家企业的老总笑言。

除了已上市的古越龙山，绍兴黄酒另两大巨头会稽山和塔牌也在酝酿上市。去年，塔牌提交了IPO申请，“计划用三年的时间上市，对此我们信心满满。”郭威说。

杨国军说，会稽山也在谋求上市，预计2年左右的时间将会上市。等到上市，募集大量资金后，会稽山搞黄酒普及宣传、生产新品种，把黄酒打造成跟茅台、五粮液一样的硬通货，让全国人民识黄酒、懂黄酒。

全国黄酒销售区域分布变化

全国黄酒产量增长变化（单位：万吨）

制图 赵舒静

■图表说明

从图表可以看出，我国黄酒产业稳健发展，全国黄酒产量由2003年的160万吨增长到2008年的255万吨，年均复合增长率达9.5%以上；但黄酒的区域性特征依然明显，在江浙沪以外的销售比例，由03年前的10%左右提升到07年的30%左右。这表明黄酒全国性布局刚起步，但在全国的认知度已大为提高。

重现绍兴黄酒的历史 《水客》开机酒香四溢 见习记者 朱淑萍

时报讯 昨天，国内第一部以越乡黄酒文化为背景创作的高清电影——《水客》，在黄酒发源地绍兴正式开机。开机仪式上，所有嘉宾共饮陈年绍兴酒，让现场酒香四溢。

《水客》以历史上的真实人物——绍兴云集酒坊的第五代传人周清的生平为线索，用真实电影的记录形式，重现一段绍兴黄酒的历史。

绍兴黄酒在战乱年代逐渐没落，身负家仇国恨的周清担负起了家族兴旺的责任。他不断寻找酿制绍兴美酒的方法，终于悟到个中玄机，酿制出最纯正的绍兴黄酒。1915年，周清酿制的小精装黄酒获得巴拿马太平洋万国博览会金奖。从此，绍兴黄酒名声大振，被誉为“东方名酒之冠”。

酒对胃有刺激是常理，但有一种酒却是例外——

绍兴黄酒“养胃”的秘密

国人胃病者，性多寒，而绍兴酒性温，调之中和，即可养胃。

香港大学中医药学院苏晶博士在《选择》月刊上撰文指出：中医将酒应用在中药上已有悠久历史，其中一种用法，是以酒煮中药材，具有“温通”作用，对气血运行不好的病人有帮助；亦有以药材浸酒，内服作保健用途，或为跌打外用。苏晶博士表示，黄酒和绍兴酒属于能“养胃“的酒，而糯米酒则可祛湿健脾，改善消化问题。有些人以药材浸黄酒，待一个月后，晚饭后喝，对一些慢性病或老年病或有帮助。

报载当代某名人生平不习烟酒，但患有失眠症及胃病，晚年还有严重的心脏病，其夫人信奉西医，但访遍名医，均未显效。后有人向他推荐中医，中医曰“晚饭后，睡觉前绍酒三盅。”结果胃病不治而愈。

“晚饭后，睡觉前绍酒三盅。”短短数语，道出绍兴黄酒的药用价值及保健功效。但凡酒类，必有乙醇，对胃表面都会有刺激，但绍兴酒“平和温润”，故晚饭后睡觉前绍酒三盅：一不刺激，二可养胃。

而在日常饮食中，吃海鲜要喝点绍兴酒，就是考虑到海鲜往往属“性寒”之物。特别是在香港品尝大闸蟹的季节，古越龙山酒与大闸蟹是“黄金绝配”，蟹味美但性寒，而黄酒性温，温寒相抵便无疾患之虞，绍兴酒又可杀菌、去腥，食蟹会更觉香美。

□实习记者 寿亦萍 文

时报记者 骆晓磊 摄

昨天，第十七届中国绍兴黄酒节开酿仪式在古越龙山下属沈永和酒厂内举行。据悉，立冬开酿，是绍兴传统的酿酒风俗，因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使其在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。

从现场，记者还了解到，绍兴黄酒从去年开始制作成本不断上涨，明年黄酒的售价将做略微上调。

媒体应该秉持职业操守，不要见风就是雨，跟着“问题报道”后面起哄炒作，凭空制造食品安全的紧张气氛

王学进

6月15日，从香港那边传出“黄酒有毒”的报道后，国内媒体纷纷予以转载，并冠之以这样醒目的标题：《“问题黄酒”遭部分超市下架》《古越龙山紧急处理“黄酒危机” 问题产品未下架》……如此这般，轻率地给“黄酒”定了性，充分体现了“标题党”的杀伤力。

一篇负面报道毁掉一个企业甚至整个行业，这样的情形我们见多了。因此当16日晚，妻子让我看其手机上的相关微博报道时，我的第一反应就是：但愿这则报道不要毁了黄酒产业。幸亏妻子又给我看了国家黄酒产品质量监督检验中心的检测结果，知道黄酒可以放心饮用，才减轻了忧虑。

不解的是，在香港那边没有作出后续报道，也没传来黄酒下架消息的情况下，内地媒体仍然跟着起哄，并且给出了“问题黄酒”的定义，这也太不严肃了吧？虽然这几篇报道的内容还算公允，并无有意抹黑黄酒行业的意思，但其制作的标题确实太有迷惑性，众多没看内容只看标题的读者很快就会形成黄酒有毒喝不得的印象。

其实，黄酒根本不能说是“问题黄酒”，据国家黄酒产品质量监督检验中心检测，报道中提到的几款黄酒的氨基甲酸乙酯（EC）含量，大致在每千克0.2毫克至0.26毫克之间，远低于一些洋酒标准，如欧盟水果白兰地要求小于400微克/升，法国与瑞士规定是小于1000微克/升，致癌几率微乎其微。相反，据专家认定，“黄酒中含有γ-氨基丁酸、低聚糖等诸多健康因子，是一款健康酒，适量常饮黄酒对人体健康有益。”浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司董事长傅建伟从五行相生相克的角度提出，黄酒里富含的硒元素有抗癌的功能，历年来的抽查结果都符合国家标准要求，可以放心饮用。

身为绍兴人，我从未听说有哪个绍兴市民因喝黄酒致癌的，只知道鲁迅、蔡元培终身都爱喝绍兴老酒，邓小平晚年听从保健医生建议，还常喝绍兴黄酒呢！前些时候，媒体曝光了红酒多假酒的消息后，我还很自豪地在亲朋好友间夸口：即便白酒、红酒喝不得，好在黄酒没假酒，尽可以放心喝。谁承想，因为香港一纸似是而非的报道，经内地媒体添油加醋一番渲染，黄酒也成了“问题黄酒”，幸亏绍兴当地部门应对及时和有策略，才避免了一场“黄酒危机”。

但愿该消息不要像酒糟那样一再发酵后，弄假成真，造成对黄酒行业的伤害。这就需要媒体秉持职业操守，不要见风就是雨，跟着“问题报道”后面起哄炒作，凭空制造食品安全的紧张气氛。

【国粹黄酒古越龙山系列文章之三】

市场上，一瓶三年陈的古越龙山绍兴酒价格在10元左右，十年陈的古越龙山绍兴花雕价格却要在100元左右，而一瓶五十年陈的古越龙山经典花雕价格更是在10000元左右。

为什么绍兴黄酒储存年份越高价格越贵，而且成倍往上翻？专家认为，这与绍兴黄酒的酒质以及其存储条件具有极大的相关性。

首先，绍兴黄酒要存储得久，酒质本身要好。这如同人的寿命一样，你要健康长寿必须要有一个强健的体魄，有人说，黄酒过三年不能喝，指的是不按绍兴酒标准和工艺酿造的黄酒。

其次，绍兴黄酒要存储得好，还需好的陶坛以及高大通风的酒库。据清《国朝三修诸暨县志》载：“绍兴酒坛皆出诸暨。”特别是用来存放三年以上的绍兴黄酒，陶坛坛体疏密适宜，既不能使酒液渗漏且能与外界的空气交汇，促进坛内黄酒中的醇、酸等物质与氧气接触，产生酯化反应，使黄酒的“色、香、味”随着时间流逝而日臻完美。

再次，绍兴黄酒的存储过程，是一个精心呵护的过程。贮藏过程中需要每年搬换位置，使每坛酒接触的空气、风、温度、湿度尽可能均衡，更加有益于其陈化发酵。同时，在搬动的过程中进行检测，淘汰劣酒。

年复一年的搬动、检测、淘汰，经过多年的贮藏下来的绍兴黄酒弥足珍贵且均为上品。物以稀为贵，因此，绍兴黄酒年份越高其价格也就越贵。