在2012年韩国世博会上,一坛高50CM,容量10公斤装古越龙山花雕酒,以其独特的文化魅力吸引了无数世博游客。他们反馈回来的信息是,与1915年夺得巴拿马太平洋万国博览会“金奖”时相比,今天的黄酒在酿造工艺、感、包装上,既传承古老文化,又接轨国际潮流。
不变的是千年酒文化。无论是从7000多年前河姆渡文化的文物考证,还是从2500多年前《吕氏春秋》记载,绍兴酒都有着悠久的历史。绍兴酒正式定名成型是在宋朝,盛行于明清时期,有“越酒行天下”的美誉。清代著名食谱《调鼎集》中就有对绍兴酒的历史演变,品种和优良品质全面的阐述。
不变的是独一无二的鉴湖水。天下黄酒源绍兴。黄酒是世界三大古酒之一,源于中国。黄酒产地甚广,而能真正代表中国黄酒特色的,就是绍兴酒。据黄酒专家介绍,绍兴酒之所以独树一帜,既得益于稽山鉴水的自然环境和独特的鉴湖源头佳水,也与上千年来形成的精湛酿酒工艺密不可分。
变化的是更严格的工艺规范。从上游的有机糯米原料基地建立,到生产线引进国际一流生产线,到下游的严格质量检测,今天的绍兴黄酒,早已非跨越当初酿酒师傅凭感觉生产的年代,“从一瓶酒可以追溯到田头。”听取介绍的世博会上的游客听了频频点头。
再次出击韩国世博会,是绍兴黄酒的一次品牌之旅。2010年上海世博会上,绍兴酒走进世博,依托世博平台推广黄酒文化。一坛古越龙山佳酿还被2010上海世博会世中国馆永久珍藏。“韩国和日本等邻国,更能感知一衣带水的中国黄酒魅力。”古越龙山负责人说。
张卫萍