立冬：古越龙山绍兴黄酒开酿

特约撰稿茹拥政本报记者鲁怡

绍兴报道

11月7日，立冬时节，黄酒集团古越龙山酿酒厂内酒香氤氲，鼓乐声声，嘉宾云集，第18届中国绍兴黄酒节开幕式暨2012古越龙山绍兴黄酒开酿仪式在这里举行。中国酒业协会和绍兴市政府领导、黄酒节组委会成员单位负责人、国内外黄酒经销商、黄酒界知名人士、文化界名人、媒体记者等300余人出席了开幕式。

“中国黄酒，天下一绝！”绍兴黄酒作为中国黄酒的杰出代表，以其悠久的历史、深厚的文化积淀和精湛的酿酒技艺，被中国酿酒界公认为最具知名度、最能代表中国黄酒总体特色的名酒佳酿，深受海内外消费者喜爱，古越龙山花雕酒多次作为国礼赠送给多国首脑和国际友人。

今年2月，国家副主席习近平访美时与当年房东德沃切克等人亲切交谈，古越龙山花雕酒作为国礼见证了这一难忘的友谊。

“举办黄酒节，充分表达了绍兴人民展示黄酒文化的独特魅力和打造中国黄酒名城的信心和决心。以古越龙山为代表的黄酒企业攻坚克难，抢抓机遇，做大做强，使绍兴黄酒的影响力和知名度得到进一步提升。在此，我谨代表中国酒业协会对绍兴黄酒取得一个又一个骄人的成绩和对中国酿酒行业作出的贡献，表示热烈的祝贺和由衷的感谢！我衷心祝愿绍兴黄酒产业更加兴旺、发达”。中国酒业协会理事长王延才在开幕式致辞中如是说。

据悉，第18届中国绍兴黄酒节由中国酒业协会、绍兴市人民政府主办，绍兴市经信委、中国绍兴黄酒集团有限公司、绍兴市黄酒行业协会承办，于2012年11月7日至12月下旬分别在绍兴、温州、宁波、杭州、常州等地举行。

做诚实人，酿良心酒

“天下黄酒源绍兴”。绍兴黄酒文化底蕴浓厚，源远流长，它已经与这座拥有2500年历史的古城融为一体，成为了绍兴的“金名片”。

做大做强黄酒产业，弘扬黄酒文化，是当代黄酒人义不容辞的责任，古越龙山作为黄酒企业的领跑者，肩负起黄酒产业科研创新的重大责任。

据悉，今年9月，古越龙山承建的国家黄酒工程技术研究中心顺利揭牌并启动建设，这对于推动我国黄酒产业的整体提升有着十分重要的意义。

因此，旨为“弘扬绍兴黄酒文化魅力，打造中国黄酒名城，推动绍兴黄酒产业发展”的本届黄酒节与以往相比较，一个重大特征是：不但要把客人请进酒乡来体验绍兴黄酒的魅力，还要主动走出去向世人展示绍兴黄酒的悠久历史、深厚的文化底蕴以及健康养生的功效。这“一进一出”体现了一种更开放、更包容的节会理念与心态，以及绍兴谋求做大做强黄酒产业的决心和信心。

“中国黄酒，世人同醉”，是本届黄酒节的活动主题。据黄酒节组委会办公室主任、黄酒集团总经理何晓刚介绍，本届黄酒节主要由“绍兴主场活动”和“省内外地区酒文化系列活动”两大板块组成。

绍兴酒重冬酿，立冬是绍兴酒开酿的日子，因此第18届中国绍兴黄酒节开幕式暨古越龙山绍兴黄酒开酿仪式仍是绍兴主场活动的重头戏；省内外地区酒文化系列活动包括11月中下旬在杭州、常州两地举行的“中国黄酒·世人同醉”—“国酿”黄酒江南品鉴会，和11月下旬至12月下旬举行的“探寻绍兴黄酒文化之旅”系列媒体活动，在宁波、温州两地通过媒体宣传活动，征集300余名游客，来绍兴体验“绍兴黄酒文化之旅”。

助推黄酒产业快速发展

古越龙山是黄酒世界的领跑者，中国黄酒行业标志性品牌。

古越龙山所产黄酒全部源自中国原产地域绍兴，拥有世界上最大的陈酒储藏量和中国黄酒城，并在传统的酿酒技术和严格的品质控制下，由世代相传的酿酒高手和10余名国家级评酒大师严格把关，确保古越龙山的风格及高品质得以保持延续，永远追求完美和谐。

低度、健康、温和圆润，代表着中国儒家中庸文化的古越龙山不仅步入国宴用酒行列，还多次作为国礼赠送美国前总统尼克松、克林顿，俄罗斯前总统叶利钦，柬埔寨诺罗顿·西哈努克亲王，日本天皇等，1995年5月，江泽民总书记亲临中国绍兴黄酒集团，给予古越龙山“中国黄酒天下一绝”的最高赞誉。

古越龙山以其至尊的品质和品位，不仅香飘世界屋脊的西藏，还飘洋过海，远销日本、香港、东南亚、欧美等国家和地区，并进驻卡慕全球3000多家免税店的“中华国酒”专区。2008年，古越龙山入选奥运菜单，成为奥运赛事专用酒。2010年上海世博会期间，一坛“古越龙山世博永久珍藏酒”为中国国家馆收藏。

关于古越龙山品牌

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“敬献祭品、恭请酒神、诵读祭词、上香祭拜、绍兴酒开酿……”第18届中国绍兴黄酒节开幕式结束后，古越龙山绍兴黄酒开酿仪式在这里举行。

“伟哉仪狄，吾业吾祖，慧心神工，功比后土。尧舜千种，孔子百觚，开物造化，泽被千古。江南形胜，地沃物阜，稻黍葳蕤……”中国酒业协会黄酒分会理事长、绍兴市黄酒协会会长傅建伟诵读祭文，10余位古越龙山酿酒师傅上香祭拜，祈求2012年冬酿风调雨顺，酿出醇香的老酒。

立冬开酿，是绍兴传统的酿酒风俗。从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，称为“冬酿”。因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，是酿酒发酵最适合的季节。千百年来，绍兴酿酒企业在立冬这一天举行开酿仪式祭祀酒神，祈求福祉，此仪式逐渐演变成一种酒俗和民俗。

黄酒和啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，唯有黄酒源于中国，是中国最古老的酒种。黄酒酿造已有6000余年历史，早在夏、商、周时期就已经大量生产。黄酒酿造是中华民族祖先对人类科学文化和生产发展作出的伟大贡献之一，其特点是曲药酿酒，双边发酵，多菌种共酵。曲药酿酒是中国酿酒的精华所在，被誉为中国的“第五大发明”。

目前全国大多数省份都有黄酒生产，但80%的黄酒集中在江浙沪一带。绍兴黄酒有正式文字记载可以追溯到春秋战国时代。当时越王勾践为增加人口，曾出台以酒奖励生育的措施，“生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。”绍兴独一无二的自然环境、鉴湖佳水，以及传承千年的酿酒技艺，赋予绍兴酒独特的品质，成为中国黄酒的代表。绍兴酿酒历史经过了西汉、魏晋、南北朝、唐、宋、元、明、清时代，从而有力地印证了“天下黄酒源绍兴”的说法。

在科技高速发展的今天，古越龙山仍坚守着“古法酿制”的传统：农历七月做酒药、八月做麦曲、九月做酒娘、立冬投料开耙发酵、用独特的复式发酵工艺发酵90余天，翌年立春开始压榨、煎酒，然而泥封窖藏、一般三年后才投入市场，酒，越陈越香，越陈味越甘醇。

酿制黄酒体现了中国传统智慧，讲究天地人合一。天，就是绍兴的自然环境和地理环境，非常有益于酿酒菌种的繁育；地，是指水质独特，得天独厚的鉴湖水；人，是指一代又一代酿酒师傅传承下来的精湛酿酒技艺。

绍兴酒酿制工艺通过一代又一代酿酒技师口授心传，不断创新完善、精益求精。这些工艺已被后人证实是十分科学和合理的。绍兴黄酒酿制技艺因此成为中国宝贵的非物质文化遗产。

酿出醇香的老酒，是每一个酿酒师孜孜不倦的追求。古越龙山酿酒人恪守“做诚实人，酿良心酒”厂训，一年只酿一季酒，才成就了醇香宜人的黄酒上品——古越龙山的诞生。

“祭拜酒神，表达了酿酒人对天地神的一种敬畏，一种善待自然、和谐共处的理念，也是古越龙山人‘做诚实人，酿良心酒’的一份质量宣言。其实，所有的神明都是人类自己创造的，人类创造一个神来保护自身，而神灵就是每个人心底的规范。”中国绍兴黄酒集团董事长傅建伟如是表示。