本报讯 黄酒也能当期货？这听起来不着边际的两个词最近在绍兴热络起来。日前，西部某省一信托公司的负责人专程赶到绍兴，要求购买数万吨黄酒用于储藏。这位负责人认为，绍兴黄酒的年份酒还将增值，他购买陈年黄酒就是为了将黄酒当成“期货”。同时，因为热销，已经有部分黄酒厂家出现无陈酒可卖的境况。

“购买黄酒储存，比存钱放在银行要保险，也一定会赚钱。”绍兴县一家企业的负责人这样对记者说。这位不愿意透露姓名的负责人已经连续三年都花几十万元买酒储存，到如今已花了上百万元购买了黄酒。他深信自己是在储藏着一笔可观的财富：“最好是买当年生产的黄酒储藏，这样价格便宜，几年以后，价值可观。”

近年，也有不少市民购买大坛酒储存。针对这种情况，中国黄酒城已开始着手建立储藏酒窖，面积达1.2万平方米，其中大部分用于出租给热爱储藏黄酒的人存放黄酒。”古越龙山绍兴酒有限公司的负责人告诉记者，陈年黄酒的价值确实让人惊讶，比如中黄集团收藏的一坛1928年生产的陈年酒，今年去上海展览，其保险价格就是200万元。

张? 周能兵

昨天，立冬节气。黄酒集团古越龙山酿酒厂内酒香氤氲，鼓乐声声。这里正在举行第18届中国绍兴黄酒节开幕式暨古越龙山黄酒开酿仪式。

立冬开酿，是绍兴传统的酿酒风俗。从成酿到沉缸的过程称为“冬酿”。开酿仪式上，绍兴黄酒协会会长、古越龙山股份公司董事长傅建伟诵读祭拜酒神文章，十多位酿酒师傅上香祭拜，祈求冬酿风调雨顺，酿出醇香的老酒。

本报见习记者 朱卫国

图为黄酒礼仪小姐揭开“古越龙山世博永久珍藏酒”的红盖头。 本报通讯员 袁云 摄

因此，在现在黄酒酿造的黄金季节里，工人师傅千方百计抓紧时机，酿制美酒。 高洁 摄

昨天上午10点18分，在绍兴黄酒集团沈永和酿酒厂，伴着一句句悠远的酿酒祭词，今冬第一坛绍兴酒开酿。

立冬开酿，是绍兴传统的酿酒风俗。从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，称为“冬酿”。

千百年来，绍兴酿酒行业在立冬这一天举行开酿仪式祭祀酒神，祈求福祉，此仪式逐渐演变成一种酒俗和民俗。

本报通讯员 王初 茹拥政 本报驻绍兴记者 史春波

本报讯 中秋一过，可以尽情吃湖蟹的日子也就来了。自古吴越之地吃蟹的讲究就颇多，除了要有蟹八件这类“精密仪器”，佐餐的东西自然也少不了，酒醋茶汤，排在第一位的就是黄酒，而黄酒中，历来又以绍兴黄酒为绝配。

历代文人骚客不仅喜爱品尝螃蟹，而且挥笔写下了无数脍炙人口的优美诗文。从这些诗文中可以看出，螃蟹与黄酒总是密不可分。“松江蟹舍主人欢，菰饭蓴羹亦共餐。枫叶落，荻花干，醉宿渔舟不觉寒。”唐代诗人张志和这首脍炙人口的《渔父》，写的就是秋冬时节食蟹饮酒后醉卧舟中的酣畅。

“大闸蟹与绍兴黄酒均为江南特产，千百年来，持蟹饮酒的饮食文化早已成为精致、诗意的江南文化的重要组成部分。”绍兴越文化研究会一位姓钱的专家如是说。那么，为什么螃蟹与绍兴黄酒自古就不分家呢？饮食文化的渊源自然与食物本身的特性有关。“除了口感上的舒适协调，从健康的角度来说，螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛腹泻，如果配上活血祛寒的绍兴黄酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。”这位专家介绍说。

这位专家表示，如今，在多数江浙人的心目中，吃大闸蟹饮绍兴黄酒的观念仍无法取代，但是很多年轻人却似乎正在淡忘这一传统。鉴于此，会稽山酒业在今年大闸蟹上市期间，特推出了“吃阳澄湖大闸蟹，品会稽山绍兴酒”的品酒活动。正如公司总经理、绍兴越文化研究会黄酒分会会长傅祖康所言，“我们希望能让更多的人借此活动重拾传统文化。去体会阳澄湖大闸蟹与会稽山绍兴黄酒所带来的精神和感官享受。”

一野 钱冰冰

每年过完立冬，便是古越龙山绍兴酒股份有限公司分管生产副厂长周永祥最忙碌的时节了。

黄酒是绍兴一大宝，绍兴人经常开玩笑说，“连绍兴麻雀都能喝三两”。过去，每年的立冬时节，周永祥都会带着员工动手酿黄酒。

但如今，在古越龙山的生产车间里已经看不到往日工人挽着袖子干活的情形，车间里早就实现了自动化生产。

今年初，绍兴在全省乃至全国率先谋划发展生命健康产业，将生命健康产业列入培育重点，并制定了产业发展规划和实施意见。

而绍兴黄酒集团健康产业的发展也作为其中的一项“重头戏”被提上日程。在这里，还创建了目前国内唯一的酒类工程技术中心，形成最前沿的黄酒研究分析，并进一步转化为生产力，促进黄酒健康产业的发展。

依托前沿科技

传统黄酒积极创新

“为什么要选一家酒厂做健康产业的重点？”几乎所有人都问过绍兴市发改委副主任董祖望这个问题。

他的回答是，绍兴黄酒作为地方品牌标志，怎样在生命健康产业这个命题下转型升级，对绍兴培育生命健康产业有着样本意义。

在绍兴，黄酒自古被老百姓称为“福水”，是人们最喜欢的饮用酒，每天适量喝黄酒，有很好的保健作用。

绍兴当地流传着很多关于黄酒功效的故事。比如妇女生育之后，往往都有喝鸡蛋冲黄酒的习惯，目的就是为了尽快恢复体力；还有，夏收的农忙季，忙完一天的农活后，最好能给耕田的牛喝一碗黄酒，这样能够给牛增加营养，恢复体力……

这些沿用千年的土法，在绍兴黄酒集团的国家黄酒工程技术研究中心内正被科学解构：根据研究结果显示，绍兴加饭酒中的蛋白质为16g/L，是啤酒的4倍，葡萄酒的80倍；检测出来的无机盐，有18种之多；含有大量的B族维生素，酚类物质含量高，含有生物活性肽等营养成分。

2011年绍兴黄酒集团创建了国家黄酒工程技术中心，在国内还是第一家，总经理何晓刚说，“我们就是想依托科学技术，形成最前沿的黄酒研究分析，内容包括对黄酒的有益健康成分进行基础的成分分析和研究等。”

以古越龙山及其系列黄酒的生产经营为主，如今的绍兴黄酒集团将触角伸到了更多方面。

“日本有很多化妆品从酒糟里提炼出来转化而成，我们也向他们学习，开发了一些新产品。”何晓刚介绍说，虫草黄酒、玛咖黄酒等，都是公司正在研究的新品酒。

打绍兴文化牌

卖酒更卖健康理念

在绍兴黄酒集团的罐装车间，10多个工人正在半自动化流水线上工作着，各式各样的黄酒被装入了形态不一的精美包装中。

一瓶瓶黑色的大瓶子整齐地堆在一起，是专门出口日本的1800毫升装花雕；加入桂圆和枸杞等研制的状元红黄酒，今年已经卖了6000多万元……

何晓刚说，对黄酒养生保健价值的研究和开发正在逐渐转化为生产力，逐步形成保健酒产品系列后，将成为黄酒健康产业发展中的一个新经济增长点。

“传统的黄酒，其实仅仅只挖掘了一部分的价值。”何晓刚说，黄酒涉足生命健康产业的蛋糕很大。

下一步，绍兴黄酒集团还将建设绍兴黄酒产业园，整个投资25亿元，打造成为全球规模最大的黄酒产业园区和江南水乡特色工厂。

“我们还打算建黄酒博物馆、黄酒养生馆、黄酒风情互动街区等，把打造黄酒文化园作为培育绍兴生命健康产业的重要内容。”何晓刚想的是，把黄酒品鉴及文化推广出去，让更多的国内外游客了解绍兴黄酒健康产业，喜欢绍兴黄酒。

绍兴市发改委副主任董祖望则把眼光放在了未来，绍兴传统优势的珍珠，今后也有望牵手黄酒，发挥其更大的药用价值，这样的独特的“跨界”都是围绕着生命健康概念。

立冬是绍兴黄酒开酿的日子。11月7日正值立冬时节，第19届中国绍兴黄酒节开幕式在中国黄酒博物馆广场举行，同时拉开绍兴黄酒品鉴展的序幕。15家绍兴黄酒企业联合参展。

第19届中国绍兴黄酒节由中国酒业协会、绍兴市人民政府主办，绍兴市经信委、黄酒集团、绍兴市黄酒协会承办。以“品味国酿、品味生活”为主题，以“民众参与、开放办节”为宗旨，以“节俭办节、注重实效”为原则，历时两个月。

一年一度的中国绍兴黄酒节，始于1991年，是绍兴的一个盛大节日。

据介绍，第19届中国绍兴黄酒节主要由“绍兴主场活动”和“市外酒文化专场活动”两大板块组成。“绍兴主场活动”包括黄酒节开幕式和由15家绍兴黄酒企业参加的绍兴黄酒品鉴展。“市外酒文化专场活动”包括在温州及江苏常州、福建泉州3地举行的“品位国酿·品位生活”——绍兴黄酒走进各地品鉴活动；在嘉兴西塘举行的2013世界汉服文化节·乡饮酒礼文化活动以及在北京举行的“两岸三地，同宗同饮”——中华黄酒养生论坛。

开幕式后，由古越龙山、会稽山、女儿红、塔牌等15家绍兴黄酒企业联合参加的“绍兴黄酒品鉴展”同时举行，为吸引民众及游客的参与，现场每天还有曲艺表演：酒道表演、越剧、莲花落、歌舞以及大量的互动游戏，有奖问答。4天共8场曲艺表演精彩纷呈，有兴趣的市民不妨前去凑热闹，喝一杯老酒、悠闲欣赏曲艺表演，体验休闲慢生活。而在中国黄酒博物馆内，正在举办“浙江省民间美术首届联谊精品展”，展出的作品有剪纸、根雕、彩泥堆塑和卵石画等。同时，在古越龙山酒楼，还将举行“品黄酒、尝越菜”黄酒美食节活动，届时将推进糟、醉、酱、霉四大黄酒越菜系列品鉴，赠送自酿的甜酒酿，让您品味纯正的绍兴美味。

“近年来，在绍兴市委、市政府和黄酒企业的共同努力下，绍兴黄酒发展进入前所未有的历史机遇期，今年8月，发展绍兴黄酒业被列入《绍兴市生命健康产业发展规划》；国家黄酒工程技术研究中心也在顺利建设中，今年10月，投资10个亿的全国首个黄酒主题文化旅游区——绍兴黄酒文化园项目规划启动，也将对绍兴黄酒产业的发展起到极大的推动作用。”中国酒业协会副理事长、黄酒分会会长傅建伟在致辞中表示。

本报通讯员 钱冰冰