黄酒品鉴展现场
第19届中国绍兴黄酒节开幕。这届黄酒节由中国酒业协会,绍兴市人民政府主办,绍兴市经信委、黄酒集团、绍兴市黄酒协会承办,历时两个月。
立冬前后是绍兴黄酒开始投料发酵的日子,从立冬开始到第二年立春这段时间,水体清冽、气温低,可有效抑制杂菌繁育,确保发酵顺利进行,又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味,最适合做黄酒,人们把这段时间称为“冬酿”。
黄酒是中国古老的酒种,也是世界三大古酒之一。有着2500多年历史的绍兴黄酒依旧保留着古法酿造工艺:农历七月做酒药、八月做麦曲、九月做淋饭、立冬投料开酿、用独特的复式发酵工艺发酵90余天,翌年立春开始压榨、煎酒,然后泥封窖藏……一般三年后才投入市场,酒,越陈越香,越陈味越醇。
经过一代又一代酿酒技师的口授心传,传统的绍兴黄酒酿制工艺被完整地保存下来。1999年绍兴黄酒成为国家首批原产地域保护产品,2006年绍兴黄酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产名录,2012年绍兴黄酒产量约为60万吨。