淮安黄酒连锁专营店——老绍坊是淮安地区唯一一家绍兴黄酒专营公司，2011年开始起步，如今，分店已遍布淮安。他的掌门人是谁，他又有着什么样的经营思路，记者近日走访了他。

70后的付浩年轻有为，他说：“最初做起黄酒生意，是在淮安市区新民东路开启第一家店面”，也许天生就是做生意的料，他凭借自己的努力把生意做的很是红火，不到一年县区的分店陆续开业。“近一年来白酒行业的不景气， 恰恰给黄酒带来了不少效益”，付浩说道，大家请客吃饭首先想到喝白酒，其实黄酒更健康，只不过淮安人对黄酒认识不一。

随着黄酒生意不断地扩大，付浩的黄酒店面也不断地向外辐射，谈到黄酒，付浩是说不完的话，因为他太精通了，他的专业让买酒的百姓也更放心。

他的专营店遍布市区，带给您的是养身暖胃的世界三大古酒之一！诚信经营，品质保证是他经营的宗旨！有绍兴老字号的咸亨，越景，越皇亭等知名品牌，他经营有绍兴正宗窖藏的原汁老酒，工艺礼品装及大众消费的瓶装和桶装酒，覆盖黄酒系列所有产品，是黄酒爱好者消费首选。

（刘敏惠）

 娄国忠

绍兴黄酒色泽黄澄透亮，令人喜爱，在其三千余年的发展史上，曾有许多别称，它们或直露通俗，或含蓄隽永，生动地表现了绍兴酒的特征和在群众中的影响。

老酒——这是民间对绍兴酒最普遍的称呼。因为绍兴酒的品性是越老越醇，越陈越香，故称。南宋诗人范成大《食罢书字》诗中有“扪腹蛮茶快，扶头老酒中”之句，在诗后，他自注云：“老酒，数年酒，南人珍之。”可见，“老酒”之名至少在南宋已经出现。绍兴一带的众多酒谚、酒联中亦多见此名，如：“游过三山六码头，吃过氽筒热老酒”、“小店名气大，老酒醉人多”、“你会雪花飘，我会老酒咪”、“剁螺蛳过老酒，强盗来了勿肯走”、“儿子要亲生，老酒要冬酿”，等等。

黄封——绍兴酒用黄泥封坛，如是贡酒则加以黄罗帕封口，故称“黄封”，“黄封”后也泛指美酒。吴寿昌《乡物十咏 东浦酒》诗：“郡号黄封擅，流行盛域中。”苏轼《与欧育等六人饮酒》诗：“苦战知君便白羽，倦游怜我忆黄封。”苏轼《歧亭》（其三）诗：“为我取黄封，亲拆官泥赤。” 

黄汤——本是民间对黄酒的一种蔑称，在绍兴一带尤其盛行。《元曲选 硃砂担》：“我则是多喝了那几碗黄汤，以此赶不上他。”《水浒》第十四回晁盖假意怒斥刘唐说：“你却不径来见我，且在路上贪这口黄汤，我家中没有与你吃?辱没杀人!”

迷魂汤——喝酒过多，醉醺醺，昏阵阵，象迷了魂一样，于是绍兴民间就称酒为“迷魂汤”，称醉饮者为“喝了迷魂汤”。绍兴一带妇女见丈夫酒醉回来，往往骂道：“死胚，哪里灌了迷魂汤？”

后反唐——《薛刚反唐》的故事在绍兴民间颇受欢迎，影响很广，为区别于“瓦岗寨反唐”，绍兴人称之为“后反唐”。绍兴酒饮时润和，而后劲强烈，故以“后反唐”称之。

福水——绍兴酒营养丰富，具强身健体作用，一般老百姓认为有条件常饮酒是人生之福，因此称酒为“福水”。如鲁迅作品中就有“福人饮福水”之句。

绍兴——这是以名产地作为酒的别名。梁绍壬《两般秋雨庵随笔》中说：“绍兴酒各省通行，吾乡之呼之者，直曰‘绍兴’，而不系‘酒’字，……俱以地名，可谓大矣！”旧时一些文学作品、友朋书函中也常常不系“酒”字而直呼“绍兴”，《师友尺牍偶存》中就记载着这样一则故事，说有位叫王西庄的人，读着友人来信，十分激动，竟忍不住拍案叫道：“快拿绍兴来吃！”

名士——清代著名诗人袁枚，自称性不近酒但深知酒味，他拿绍兴黄酒与烧酒相比，认为绍兴酒堪称“名士”，而烧酒像个“光棍”。他说：“绍兴酒为清官循吏，不掺一毫造作，而其味方真。又为名士长留人间，阅尽世故而其质愈厚……余常称绍兴酒为名士，烧酒为光棍。”

作为地方文化特色之一，全国政协委员梅真君、杨小白认为

绍兴黄酒工业遗产应得到保护

黄酒文化是绍兴的工业遗产，也是绍兴地方文化的一大特色。不过，在1982年以来绍兴大量城镇遗产保护工作中，尚未涉及工业遗产建筑，全市18个全国重点文物保护单位中，也没有一个反映绍兴2500年建城史中支撑城市经济的工业遗产建筑。今年两会期间，有代表、委员提出，如果有效保护目前尚存的黄酒工业遗产，将极大丰富绍兴城的文化遗产内容。

绍兴黄酒是绍兴珍贵的文化遗产，不过绍兴黄酒市场占有率却与其美名有一定距离。数据显示，绍兴黄酒在国内黄酒业中仅占比33%，占整体酒类市场仅2.23%。与此同时，古越龙山、会稽山、女儿红、塔牌名字虽响亮，但与茅台、五粮液、古井贡酒等名酒相比，缺乏品牌影响力。

据了解，目前全球已有葡萄酒、白酒、啤酒工业列入世界遗产项目，如葡萄牙的葡萄酒产区上杜罗等;还有泸州大曲老窖池、青岛啤酒厂等早期建筑列入全国重点文物保护单位。绍兴黄酒遗产虽并不逊色，但尚未能扬名于“酒遗产”范畴。

全国政协委员梅真君认为，绍兴市应该保护好绍兴黄酒工业遗产。“绍兴黄酒工业遗产的保护，可通过列入各级文物保护单位名录，或划入历史街区的形式加以保护。”梅真君说，这首先要保护好绍兴黄酒的工业遗存，包括酒厂生产建筑、设备设施和酿酒酵母菌等。同时，通过黄酒工艺节会的形式等，建立绍兴黄酒的非遗基地，设立传统黄酒的生产专区，并保护与利用好绍兴黄酒传统酿制技艺传承人，包括国家级第一批非物质文化遗产传承人、全国唯一的酿酒大师等宝贵的绍兴黄酒遗产人力资源。

“当然，在引导黄酒企业工业遗产保护与传承的同时，还需要产业集群的其他产业支撑，培养相关产业发展。”梅真君说。

和梅真君的说法如出一辙，全国政协委员杨小白也提出，要使绍兴黄酒工业遗产得到更好保护，首先要做好鉴湖水系的保护，其次应有酿酒粮食原产地基地和货真价实的手工酿造厂。“现在大型黄酒酿造千篇一律是罐装酒，出酒快，资金周转也快。但如果有一家厂是纯真的手工酿造，一律用传统工艺酿成，这样的酒品一定大受欢迎。”杨小白认为，酒香引得众人来，只有绍兴黄酒工业遗产得以保护，才能同时带动酒文化和旅游文化产业。

绍兴黄酒又称绍兴老酒，中国汉族的特产酒。是汉族酿酒史上历史最悠久的酒种。绍兴黄酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人赏心悦目。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。

绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香。随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。

绍兴黄酒的味是由6种味和谐地融合而成，这6味即：

甜味

米和麦曲经酶的水解所产生的以葡萄糖、麦芽糖等为主的糖类有八九种。

酸味

酸有增加浓厚味及降低甜味的作用，它对酒的滋味起着至关重要的缓冲作用。

苦味

酒中的苦味物质，在口味上灵敏度很高，而且持续时间较长，但它并不一定是不好的滋味恰到好处的苦味，使味感清爽，给酒带来一种特殊的风味。

辛味

辛味不是饮者所追求的口味，但却是绍兴黄酒中不可缺少的一味。

鲜味

鲜味为黄酒所特有，很受饮者欢迎，而绍兴黄酒的鲜味又比其他黄酒更为明显。

涩味

绍兴黄酒的涩味主要由乳酸、酪氨酸、异丁醇和异戊醇等成分构成。涩味适当，能使酒味有浓厚的柔和感。

以上6味的绍兴黄酒化学成分互相制约，互相影响，和谐地融合在一起就形成了绍兴酒不同寻常的色、香、味。绍兴黄酒的澄黄清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳的色泽香味令人赞叹。

TIPS：

一店：清浦区新民东路26号（清江华府对面）

电话：0517-8708137915252387979

二店：清河区加州城C2-3门面（食品城向南，近工农路）

电话：0517-8713107915896199806

三店：清河区承德北路91#（移动公司斜对面）

电话：0517-8707017915152829238

四店：淮阴区长江西路155#（民政局对面）

电话：13952327249

五店：盱眙县（小商品市场对面） 

电话：13327975617

六店：淮安区西长街368号

电话：15162927799

七店：涟水县城东路58号 

电话：1595233225

八店：淮阴区北京东路20-7号

电话：13852496459

@新浪财经：绍兴酒是中国第一只原产地域保护产品，须用当地鉴湖水酿造。近日媒体曝光，鉴湖水污染严重，当地酒企多年改用自来水酿酒。塔牌、古越龙山等知名企业集体失声。一酒业副总称，酿酒是用鉴湖水，追问取水口，其称“不知道，不归我管”。

@小梅2005：自来水就自来水吧，今非昔比啊，以前湖水河水井水都没有被污染，可以直接饮用，如今你还敢直接饮用吗？还指望这些企业真的去取湖水？

@潇洒走一回：不要一味指责企业，湖水污染才更值得关注！

客家黄酒酿制需经过炙烤。《东江时报》记者周楠 摄

《东江时报》今日惠州网合办

近日，惠州糯米酒的香味弥漫报端。《东江时报》“山水酿惠州”栏目连续刊登3篇惠州人泉水酿糯米酒的报道，引起众多关注。网友“黑夜白格子”在今日惠州网东江论坛发帖称，糯米酒其实是惠州对黄酒的称呼，惠州黄酒飘香，应该让这特产“复活”，重新驰名。

对此，市旅游局称，旅游商品开发，重在特色和品牌，惠州黄酒兼具之。作为旅游商品，黄酒是我市旅游商品大家族中重要的一员，在我市旅游商品重点开发之列，计划将 “客家娘酒”打造成媲美“女儿红”、“花雕”、“绍兴黄酒”的名酒。

尴尬 欲买正宗黄酒没地方

2012年，一部纪录片《舌尖上的中国》风靡大江南北，勾起了中国人对传统美食的回忆与热情，片中这样描述中国黄酒的味道：“黄酒绵长而厚重，中国人可以从这一种饮品里，同时品味出柔和刚两种境界。”

近期，《舌尖上的中国》第二季又热播，再次搅动人们的味觉神经。巧合的是，5月7日至9日，《东江时报》“山水酿惠州”栏目，连续推出《糯米酒，惠州人善饮更善酿》、《酿糯米酒：坚守的传统工艺》、《罗浮酿泉：流经千年的清香》3篇报道，将惠州糯米酒的香味弥漫在报端，吸引众市民争相阅读和讨论。

网友 “黑夜白格子”发帖称，糯米酒其实是惠州对黄酒的称呼，逢是家庭有添儿女之喜，必然会来一味黄酒煮鸡，再加上荷包蛋，说是滋补不过的坐月子食品。

“今天看新闻，说惠州的糯米酒曾经驰名中外，但日渐式微，为之可惜的同时想起之前的一件事。”“黑夜白格子”说，有个客户添丁，想用黄酒做礼物送人，问起本地同事“惠州哪里能买到正宗黄酒”，本地同事遍问亲戚，得出的结论是：好的黄酒只能去村里买散装的。对送礼来说，散装酒第一不清楚质量和来源，第二由于包装浅陋，显不出档次，最后该客户打消了念头。

建议 结合旅游业大力推广

“惠州的客家文化深远，提起客家菜，第一反应当然是吃货赞不绝口的盐鸡、酿豆腐、蛋角煲等，除了吃之外，喝也是惠州一大值得关注产业。”“黑夜白格子”说。

黄酒作为惠州一项有文化和经济价值的产业，其式微实在是让人惋惜，而且黄酒的价值和品味到了今天依旧没有减退，无论是外地人、本地人都知道黄酒是个好东西。

在“黑夜白格子”看来，虽然“林婆”故事被惠州一家公司做成“林婆酒”白酒推出，但这毕竟是烈度较高的白酒，未能传承客家糯米酒的精髓，和惠州黄酒那种刚柔并重的口感还是有差别，希望市政府能关注惠州传统糯米酒酿造行业，让这个行业复活起来。

“惠州的旅游业发展，一直强调文化深挖，以及对旅游相关产业链的整合发展。今年‘五一’，罗浮山新景点迎客十万，特产卖脱销。”“黑夜白格子”认为，惠州黄酒悠久的历史、古法的酿造、地方的特产、多样的好处和吃法……具有了这么多优势，只要注意培育和发展，结合旅游业大力推广，重新整合手工作坊的资源，引资进行品牌化经营，将能成为惠州除梅菜外的另一项高大上的驰名特产。

回应 使 “客家娘酒”成惠州特色代表

“黄酒既是我们日常生活中一样重要食品，也是一种富有惠州特色的旅游商品。”对“黑夜白格子”的建议，市旅游局回复称，作为旅游商品，黄酒是我市旅游商品大家族中重要的一员，在我市旅游商品重点开发之列。

市旅游局称，惠州的酒类旅游商品开发包括两大类：黄酒和果酒。旅游商品开发，重在特色和品牌，惠州黄酒兼具之。在黄酒的旅游开发中，该局将打造“客家娘酒”统一的区域品牌，通过大品牌打造，为企业发展创造良好外部条件。一是通过旅游发展专项资金对富有发展潜力的企业予以资金支持，二是为企业的产品销售拓展旅游渠道，构建城市和旅游区两个旅游商品销售市场，努力使“客家娘酒”成为惠州的一大特色代表，让其成为与 “女儿红”、“花雕”、“绍兴黄酒”等齐名的大品牌。

网友声音

“acarons”：黄酒这么好的东西，不能让其默默无闻。

“流得滑”：最近持续有报道，不如也顺便介绍招商来做惠州黄酒。

“小峡谷123”：黄酒鸡应以“月子恩物”广而告之。

“高登”：应该大力支持、大力宣传发扬惠州特产！之前一说惠州特产只有梅菜，其实还有很多特色产品，本身惠州人都有很多特产没尝过甚至没听过，这方面的确应该大力开发，做得像澳门肉干那么出名！

延伸阅读

惠州糯米酒今年6月参加威尼斯展会

惠州出产的“珠江桥”牌东江糯米酒，半个世纪前曾盛极一时，成为惠州特产之一。惠州人外出探亲访友，都喜欢带上几瓶当礼物；外地人到惠州出差旅游，也爱捎上几瓶回家当手信。

据《东江糯米酒甚受港九饮家喜爱》一文（1991年第4期《食品工业》），东江盛产糯米，糯米酒生产历史悠久。传说宋朝诗人苏东坡被贬惠州时，就常借这种酒解愁，不过当时叫“罗浮春”。为了把这种酒推向国内外市场，惠州成立了粤东酒厂(现改名为粤东饮料厂)，专门生产“珠江桥”牌东江糯米酒，多年来畅销省内和港澳、东南亚等地，经销这种酒的香港广大食品有限公司赞该酒质量甚佳。

上世纪60年代，食品厂生产的酒多是东江糯米酒。随着时间推移，“珠江桥”这个牌子几经沉浮，最终与酒分道扬镳。1997年，曾经的酿酒工人刘定明和赖彩凤带着对“珠江桥”这曾经红遍珠江的酒牌子尊敬，合伙在惠城区马安镇开酒厂，酿造“东江桥”牌东江糯米酒，沿用“珠江桥”东江糯米酒风格的酒瓶，坚持着传统的东江糯米酒酿造工艺。

去年农历七夕，惠州一名文化策划人士开设的深圳市紫苑文化发展有限公司派人到罗浮山酥醪观酿泉取水。为酿制5000斤糯米酒，他们派出货车带上数百个空罐，来到酥醪观酿泉旁，在满天繁星的深山中，忙碌3个多小时，才取够了这酿酒的数吨用水。而后，迎着晨曦，他们将七夕之水送至近百公里开外的“东江桥”牌东江糯米酒酒厂。

紫苑公司曾向《东江时报》记者透露，一次公司的餐馆接待了一批外国友人，对方对惠州糯米酒赞不绝口，特别是冰镇糯米酒。在私底下，他们将冰镇的惠州糯米酒称为“中国冰酒”。

今年6月，意大利威尼斯建筑双年展将开幕，紫苑公司打算在展览期间建筑一个中国人文生活空间，将“中国冰酒”推向国际舞台。本版文字 《东江时报》记者侯县军

晨报记者 徐颖

上海人民出版社文化读物编辑室主任曹杨是渡边淳一随笔集《丈夫这东西》和《钝感力》两本书的责任编辑，昨天得知渡边淳一去世的消息后，他通过微信发了一条“老渡，一路走好！”以示纪念。他告诉记者，2004年和2007年，为了渡边淳一这两部书在中国的出版，出版社曾两次邀请渡边淳一来上海，两次都是他负责作陪。他说，朋友们都管渡边淳一叫“老渡”，“他是一个非常可爱的老头，来中国时已经过了古稀之年，但身高近1.8米的他，走路扔十分挺拔。他对中国很友好，而且特别喜欢上海，爱喝绍兴黄酒，吃大闸蟹”。

曹杨回忆说，渡边淳一两次来沪，分别下榻在浦东金茂凯悦以及花园饭店。渡边淳一很喜欢上海，那次出版社招待他吃饭，去了刚刚装修完毕的杏花楼，老渡吃得挺开心。曹杨透露了一个细节，“他每顿饭都爱喝点酒，如果点啤酒，老渡只点青岛啤酒”。后来，曹杨还专门陪他去了一次杭州，吃叫花鸡。老渡还兴致勃勃地用榔头敲外面的泥巴。

虽然当时已经过了70岁，老渡还是很爱学习新东西，当时刚刚流行发短信，他一天中要发好几条给国内的朋友。第一次来上海，渡边特意去了当时的襄阳路市场，挑了好多丝巾和钱包带回去送人。 2007年那次来，他还专门嘱咐其经纪人去虹桥珍珠城替他买20串珍珠项链——同样的珍珠项链，在日本要贵10倍。

曹杨说，渡边是一个非常讲究的人。他两次来上海，先后被安排晚上去上师大和复旦演讲，为了保持最好的形象，老渡在演讲前是不吃饭的。晚上的演讲从7点到9点，负责行程安排的曹杨到处去预订饭店，结果发现，9点半还营业的饭店没几家，后来找了熟人才与某饭店打好招呼，专门留下厨师和服务生等着，“渡边演讲完赶过去，记得整个三层楼黑乎乎的，只有我们这一桌，头顶上还亮着灯，还在吃着”。曹杨说，渡边每顿饭都爱喝点酒，但一喝酒就容易犯迷糊，所以他演讲前宁可让自己饿着，而所有工作人员为了陪他，也只能饿着肚子，但大家对他的认真精神油然而生敬意。