你不得不了解的 绍兴黄酒酿造工艺
日期:2014.04.25 点击数:0
【类型】报纸
【关键词】 绍兴黄酒
【地址】 地址1
【来源】 淮海晚报
【入库时间】2015.02.11
【全文】
绍兴黄酒大家都很熟悉,那么您对它的特点是否了解呢?绍兴黄酒是以谷物、红薯等为原料,经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。
(1)黄酒酿造的特点:①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药,或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系,各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用,使黄酒具有特殊的色、香、味。
②黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型,因而发酵醪不易酸败,并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒。
③新酒必须杀菌,并经一定的贮存期,才能变成芳香醇厚的陈酒。
(2)制作黄酒的原料和工具:鲜红薯50千克,大曲(或酒曲)7.5千克,花椒、小茴香、陈皮、竹叶各100克,备小口水缸1个,长木棍1条,布口袋1条。
(3)工艺流程:选料蒸煮-加曲配料-发酵-压榨-装存。
相关文章
- 1、“绍兴黄酒”在日本注册 作者:沈兴国 年份:2013
- 2、世博中国馆永久珍藏绍兴黄酒 作者:王旭东, 年份:2010
- 3、白酒深陷“年份门” 年份:2013
- 4、立冬了!绍兴黄酒又开酿了! 年份:2013
- 5、第18届中国绍兴黄酒节开幕 年份:2012
- 6、守住绍兴黄酒的传统工艺和文化 年份:2013
热点排行