11月8日,工人们依照传统工艺,将经过发酵的黄酒封存入酒坛,盖上红印。当日,浙江绍兴一家企业举办传统的黄酒开酿仪式,仪式在始创于1664年的沈永和酒厂举行。
农历立冬前后,是绍兴黄酒开始投料发酵的日子,从立冬开始到第二年立春,这段时间最适合做黄酒,人们把这段时间称为“冬酿”。因为冬季水体清冽、气温低,可有效抑制杂菌繁育,确保发酵顺利进行,又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。1999年绍兴黄酒成为国家首批原产地域保护产品,2006年绍兴黄酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产。新华社发