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基于傅立叶变换近红外光谱的绍兴黄酒风味成分定量分析及其酒龄鉴别的研究
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作者:
牛晓颖 来源:浙江大学 年份:2009 文献类型 :学位论文 关键词: 绍兴黄酒 风味营养成分 酒龄 近红外
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描述:黄酒业规范化、科学化和国际化发展的迫切要求。本研究是对本课题组前期研究(基于傅立叶变换近红外的绍兴黄酒中酒精度、糖度、pH值和总酸指标定量,基酒酒龄1、2、3、4、5年陈定性鉴别)的进一步深入和拓展
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陈年绍兴黄酒风味物质的分析与品质鉴定
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作者:
江超 来源:浙江大学 年份:2010 文献类型 :学位论文 关键词: 绍兴黄酒 挥发性风味物质 品质鉴定 HPLC GC
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描述:mL萃取,萃取时间10min。蒸馏法的最佳实验条件为先常压沸水浴蒸馏,然后余液减压蒸馏并通过冷阱在液氮冷凝条件下收集馏分。二氯甲烷萃取的最佳萃取条件为100mL酒样加氯化钠至饱和,二氯甲烷3×50mL萃取,萃取时间7min。 通过HPLC保留时间鉴定了石油醚萃取组分中一种主要的挥发性风味物质β-苯乙醇,并对3种陈酿年份同一品牌绍兴黄酒中的β-苯乙醇进行定量分析,数据表明β-苯乙醇的含量随酒龄增加而减少。 通过GC/MS分析和标样保留时间的对照,从蒸馏组分和二氯甲烷萃取组分中分别鉴定出13和33种挥发性风味物质;通过GC/FID分析6种陈酿年份同一品牌绍兴黄酒的蒸馏组分和萃取组分,分别定量检测出8和12种主要挥发性风味物质。分析数据的结果均显示:乙酸乙酯和乳酸乙酯的含量随陈酿年份的...
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绍兴黄酒的陈酿特性与指纹图谱检测方法及装置研究
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作者:
沈飞 来源:浙江大学 年份:2012 文献类型 :学位论文 关键词: 黄酒 绍兴黄酒 陈酿特性 风味成分 指纹图谱 红外光谱 定量分析 定性分析
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描述:,确定了最佳检测温度水平,在此基础上开发了基于温度控制的黄酒品质实时检测系统。本文的主要研究结果和结论如下:(1)对2007年冬酿绍兴黄酒在陈酿3至45个月时间范围内,各种特征风味成分的含量变化进行了