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决定绍兴黄酒灭菌温度的因素
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作者:
毛青钟 徐大新 来源:江苏调味副食品 年份:2006 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 灭菌温度 因素 酸败
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描述:为充分了解绍兴黄酒灭菌温度对酒的影响,该文阐述了影响灭菌温度的几大因素:微生物、酶、酒中固形物含量.并介绍了灭菌温度的高低和酒液的澄清及各类酯的生成之间的关系.同时简介了酸败成品黄酒微生物的检测方法.
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绍兴黄酒的保健养生功能
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作者:
汪建国 汪琦 来源:江苏调味副食品 年份:2007 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 保健 养生 形成原因
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描述:为了充分传承绍兴黄酒,该文从六千多年深厚的文化底蕴、工艺的独特性、酿造的神秘性、丰富的基本成分和独特的生理活性功能等5个方面介绍了绍兴黄酒,具体阐述了绍兴黄酒保健养生功能形成的原因即含有较高的蛋白质、较高糖分和功能性低聚糖、低分子有机酸、维生素、微量元素和酚类化合物.
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决定绍兴黄酒灭菌温度的因索
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作者:
毛青钟 徐大新 来源:江苏调味副食品 年份:2006 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 灭菌温度 因素 酸败
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描述:为充分了解绍兴黄酒灭菌温度对酒的影响,该文阐述了影响灭菌温度的几大因素:微生物、酶、酒中固形物含量。并介绍了灭菌温度的高低和酒液的澄清及各类酯的生成之间的关系。同时简介了酸败成品黄酒微生物的检测方法。[著者文摘]
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浅析绍兴黄酒生产中的美拉德反应
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作者:
魏桃英 来源:江苏调味副食品 年份:2011 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 还原糖 氨基酸 美拉德反应
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描述:针对绍兴黄酒中的美拉德反应,介绍了美拉德反应的机理和影响因素,认为黄酒生产中发生美拉德反应的反应底物有还原糖和氨基酸,在黄酒生产中发生美拉德反应的条件是水分、温度和pH值,在黄酒制曲过程、发酵过程、煎酒过程和贮存过程中都会产生美拉德反应,同时讨论了黄酒中美拉德反应的利与弊。
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传统绍兴黄酒发酵醪中酵母的分离及其生物学特性的研究
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作者:
毛青钟 来源:江苏调味副食品 年份:2008 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 传统工艺 酵母 生物学特性 熟地
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描述:落和TTC变色等生物学性能进行了研究,同时,提出了进一步研究的方向和酵母菌株熟地的概念,以及对酵母菌株的宝库、熟地微生物群系进行保护的设想。