黄酒,是世界三大古酒中唯一产自中国的古酒。而中国黄酒尤以绍兴黄酒为最。黄酒是随着字画、古董、普洱茶等收藏热中出现的一个新品种。 实际上,收藏黄酒古已有之,只是用途和形式与现代人不同。在绍兴,孩子一出生,父母即在地下埋下几坛黄酒,生女儿称为“女儿红”,生儿子称为“状元红”,待到女儿出嫁、儿子娶亲时再把黄酒从地下取出来,或作陪嫁,或招待亲朋。黄酒经多年存放,打开封泥,浓香扑鼻,使人未饮先醉。 黄酒酿造的季节性明显,农历7月制酒药,9月制麦曲,10月做酒酿,入冬酿酒,次年立春榨酒封装储存。封装后最少存放一年才能饮用,存放3年以上方称陈酒。清代诗人袁枚有云:“绍兴酒不过五年者,不可饮。”黄酒原酒经长期储存能提高品质。 绍兴黄酒以优质糯米为原料,经独特的工艺发酵酿制而成,有“液体蛋糕”之称。据最新研究表明,每升黄酒含有人体需要的氨基酸、赖氨酸、多种维生素达6770毫克,其中含人体必须而自身又不能合成的8种氨基酸2550毫克,是同量啤酒所含的11倍,葡萄酒含量的12倍,还含有能清除自由基的多酚和低肽。 今年3月份举行的古越龙山黄酒原酒拍卖会上,首次拍卖的拍品为68坛黄酒,每坛50公斤,开拍后,竞拍价扶摇直上。一蔡姓绍兴人将原价5.4万元的30坛原酒以33万元的价格拍走,拍卖价是起拍价的7倍;一位任姓绍兴私企老板以5万元的价格拍下2坛黄酒,这已高出起拍价28倍。 (中国酒业新闻网)BJ10