11月7日是立冬。立冬开酿并祭祀酒神是绍兴传统的酿酒风俗。据了解，绍兴黄酒至今仍坚守“古法酿制”传统：农历七月做酒药、八月做麦曲、九月做酒酿、立冬投料开耙发酵、翌年立春开始压榨、煎酒，然后泥封窖藏，一般三年后才投入市场。

沈文敏摄影报道

本报讯（特约记者周能兵） 壶酒兴国的典故，五十年陈青瓷瓶，国家非物质文化遗产黄酒酿造工艺传统展示……走进前不久开馆的绍兴中国黄酒博物馆,古朴的黄酒文化迎面扑来：古韵悠悠,令人陶醉,而那大型三维幻影酿酒场面,让你在如梦如幻的场景中难分真假。

黄酒博物馆是绍兴中国黄酒城的主体建筑，由展示厅、演示厅、报告厅、贮酒厅、广场等组成。演示厅主要用于酒道演示，花雕制作演示。游客可参与品酒、参与花雕制作，以及展示酒俗、酒趣，与酒有关的诗画作品等。贮酒厅为地下酒窖，其主要功能是为在博物馆内购买黄酒的游客代为贮存。

据悉，黄酒博物馆还将定期开展酒文化的学术研究和交流。黄酒博物馆还配套建设了酒街和水榭，主要由酒楼、茶楼等组成，为游客提供品酒、餐饮、购物。

11月7日为农历立冬时节，千年酒乡绍兴隆重举行了古越龙山绍兴黄酒开酿仪式。鼓乐声中，敬献祭品、恭请酒神、诵读祭文、上香祭拜、祭酒神舞……立冬是绍兴酒投料开酿的日子，这一天，绍兴86家黄酒企业的酿酒师傅都怀着虔诚与敬畏祭拜酒神，祈求来年风调雨顺，酿出上等好酒。

图为酿酒师傅用传统方式开酿黄酒

翁奇羽摄

本报讯（记者梅璎迪）近日，“绍兴黄酒”域外商标在日本成功注册，成为“绍兴黄酒”首个海外集体商标。今后，走出国门的“绍兴黄酒”将在海外享受到原产地、知识产权等方面保护。为扩大绍兴黄酒产品出口、提升绍兴知名度发挥重要作用。

据了解，绍兴黄酒是绍兴市的传统支柱产业，2012年绍兴黄酒销售额达到47亿元。日本作为绍兴黄酒的主要出口地，2012年出口日本的绍兴黄酒约为2.1万吨，占出口总额的七成。然而其中至少有一成的绍兴黄酒为假冒品牌，有些日本企业抢注“绍兴老酒”、“绍兴花雕酒”等商标。这些行为不仅影响了绍兴黄酒的美誉度，也混淆了正宗绍兴黄酒的品质。

自2011年起，绍兴相关部门即向日本提出“绍兴黄酒”集体商标的注册申请，经过两年多的努力，终于获得成功。今后，“绍兴黄酒”商标的使用将严格规范，一旦遇到假冒产品，企业就可拿起法律武器维护自身利益。此外，“绍兴黄酒”在香港的注册也正在受理中。

说到绍兴，怎能不提酒？作家柯灵是绍兴人，特地为家乡的酒作过一篇文章，题目简单，就一个字——酒。仿佛在他眼里，红白佳酿皆不称意，唯有从小吃到大的老酒才够味道。

如何饮酒，绍兴人最讲究。有热烫，有冰镇。热烫讲究水温，最好控制在45℃；冰镇要分酒品，十年陈的太雕只能放在冰箱冰镇，不能加冰，否则会冲淡酒的厚重口感。

到绍兴饭店吃饭，通常服务生会推出一辆温酒车，一头摆酒，一头是温酒的“串桶”，中间用白瓷碟摆上九制话梅、切得匀称的姜丝、几只淡粉色的初生蛋，望而酒瘾大发。如果是要了整坛的酒，酒保会送一只竹子制成的“串落”，俗称“酒吊”，那是舀酒的酒器。绍兴饭店的酒与众不同，用的是独家秘方，请绍兴女儿红酒厂用传统工艺代为酿制。

■ 工人们在清洗酒甏，为“冬酿”做准备 徐昱 摄

“江南胜地，钟灵毓秀。稻黍葳蕤，仓满廪实。鉴水多妙，美酿香远……”11月8日立冬时节，绍兴古越龙山下属沈永和酒厂内，酒香氤氲，鼓乐阵阵。随着悠悠的祭词，今年绍兴酒又开酿了。绍兴黄酒酿制技艺被列为首批国家级非物质文化遗产。

从立冬开始到第二年立春，因水体清冽、气温低，十分适合黄酒的酿造发酵，此时酿酒被称为“冬酿”。立冬开酿，是绍兴传统的酿酒风俗。千百年来，绍兴大大小小酿酒作坊都会在立冬这天祭祀酒神，祈求福祉。这一开酿仪式已演变成绍兴特有的酒俗和民俗。

在沈永和酒厂的开酿仪式现场，几十个酒缸有序地排放着，浸米、蒸饭、落缸发酵……酿酒师傅们有条不紊地忙碌着，阵阵糯米饭发酵时特有的清香扑鼻而来，水香、米香和酒香充分融合，预示着来年一坛坛好酒的出炉。当天，第17届中国绍兴黄酒节也隆重开场。  本报记者  张智颖