■ 工人们在清洗酒甏，为“冬酿”做准备 徐昱 摄

“江南胜地，钟灵毓秀。稻黍葳蕤，仓满廪实。鉴水多妙，美酿香远……”11月8日立冬时节，绍兴古越龙山下属沈永和酒厂内，酒香氤氲，鼓乐阵阵。随着悠悠的祭词，今年绍兴酒又开酿了。绍兴黄酒酿制技艺被列为首批国家级非物质文化遗产。

从立冬开始到第二年立春，因水体清冽、气温低，十分适合黄酒的酿造发酵，此时酿酒被称为“冬酿”。立冬开酿，是绍兴传统的酿酒风俗。千百年来，绍兴大大小小酿酒作坊都会在立冬这天祭祀酒神，祈求福祉。这一开酿仪式已演变成绍兴特有的酒俗和民俗。

在沈永和酒厂的开酿仪式现场，几十个酒缸有序地排放着，浸米、蒸饭、落缸发酵……酿酒师傅们有条不紊地忙碌着，阵阵糯米饭发酵时特有的清香扑鼻而来，水香、米香和酒香充分融合，预示着来年一坛坛好酒的出炉。当天，第17届中国绍兴黄酒节也隆重开场。  本报记者  张智颖