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- 基于傅立叶变换近红外光谱的绍兴黄酒风味成分定量分析及其酒龄鉴别的研究
- 作者： 牛晓颖 来源：浙江大学 年份：2009 文献类型 ：学位论文 关键词： 绍兴黄酒 风味营养成分 酒龄 近红外
- 描述：黄酒业规范化、科学化和国际化发展的迫切要求。本研究是对本课题组前期研究(基于傅立叶变换近红外的绍兴黄酒中酒精度、糖度、pH值和总酸指标定量，基酒酒龄1、2、3、4、5年陈定性鉴别)的进一步深入和拓展
- 改善绍兴黄酒麦曲品质的初步研究
- 作者： 余培斌 来源：江南大学 年份：2013 文献类型 ：学位论文 关键词： 绍兴黄酒 麦曲 品质 制曲条件
- 描述：α-淀粉酶能力强于真菌，通过比较，确定米曲霉ZW12，解淀粉芽孢杆菌为制曲微生物。通过单因素及响应面实验优化真菌混合制曲条件，确定最优制曲条件为：培养时间47.21h，料水比1:0.81，米曲霉苏-16与米
- 绍兴黄酒功能性组分的检测与研究
- 作者： 谢广发 来源：江南大学 年份：2005 文献类型 ：学位论文 关键词： 绍兴黄酒 低聚糖 酚类物质 γ—氨基丁酸 肽
- 描述：性酚和中性酚分组分离,并利用RP-HPLC分别对酸性酚和中性酚进行梯度洗脱分离和检测,测定了不同年份和不同工艺的绍兴黄酒样中儿茶素、表儿茶素、芦丁、绿原酸、阿魏酸等11种酚类化合物的含量。 2、在应用体积排阻色谱柱和钙型阳离子交换柱测定了黄酒样中糖分的分子量分布和单、双、三糖含量的基础上,利用氨基键合相柱对不同年份和不同工艺的绍兴黄酒样中异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖三种功能性低聚糖进行了定量分析研究。 3、利用OPA-FMOC柱前衍生高效液相色谱法首次检测出古越龙山黄酒样品中含有较丰富的生理活性成分抑制性神经递质γ—氨基丁酸(不同年份和不同工艺的绍兴黄酒样中γ—氨基丁酸含量为170～360 mg/L)。 4、对黄酒中的肽类组分进行了超滤、大孔吸附树脂柱层析和凝胶过滤色谱以及反相色谱的多步提取纯化与降血压...
- 陈年绍兴黄酒风味物质的分析与品质鉴定
- 作者： 江超 来源：浙江大学 年份：2010 文献类型 ：学位论文 关键词： 绍兴黄酒 挥发性风味物质 品质鉴定 HPLC GC
- 描述：mL萃取,萃取时间10min。蒸馏法的最佳实验条件为先常压沸水浴蒸馏,然后余液减压蒸馏并通过冷阱在液氮冷凝条件下收集馏分。二氯甲烷萃取的最佳萃取条件为100mL酒样加氯化钠至饱和,二氯甲烷3×50mL萃取,萃取时间7min。 通过HPLC保留时间鉴定了石油醚萃取组分中一种主要的挥发性风味物质β-苯乙醇,并对3种陈酿年份同一品牌绍兴黄酒中的β-苯乙醇进行定量分析,数据表明β-苯乙醇的含量随酒龄增加而减少。 通过GC/MS分析和标样保留时间的对照,从蒸馏组分和二氯甲烷萃取组分中分别鉴定出13和33种挥发性风味物质;通过GC/FID分析6种陈酿年份同一品牌绍兴黄酒的蒸馏组分和萃取组分,分别定量检测出8和12种主要挥发性风味物质。分析数据的结果均显示:乙酸乙酯和乳酸乙酯的含量随陈酿年份的...
- 绍兴黄酒抑制LDLR<'-/->小鼠MMP-2表达和动脉粥样硬化斑块形成
- 作者： 刘龙斌 来源：温州医学院 年份：2009 文献类型 ：学位论文 关键词： 绍兴黄酒 LDL受体 基质金属蛋白酶 同型半胱氨酸 动脉粥样硬化
- 描述：H&E和免疫组化染色。 主动脉标本处理： 取血后经左心室冰PBS灌流，高位心脏连同近段主动脉约1mm处离断血管。清除胸腹主动脉周围脂肪组织后，纵向分离血管至肾动脉。主动脉(每组6只)10％福尔马林固定24
- 绍兴黄酒麦曲中微生物群落结构的研究
- 作者： 张中华 来源：江南大学 年份：2012 文献类型 ：学位论文 关键词： 绍兴黄酒 麦曲 分离培养 变性梯度凝胶电泳 微生物群落
- 描述：落结构。为准确阐述麦曲在黄酒发酵过程中的作用以及指导制曲工艺的改进提供了一定的理论基础。本研究分别利用LB培养基、YP培养基、MRS培养基和麦曲浸提液培养基、马铃薯培养基、察氏培养基对麦曲中的细菌、真菌进行了分离培养和鉴定。细菌的鉴定结果表明：机制曲中有芽孢杆菌属和葡萄球菌属的细菌；手工曲有芽孢杆菌属及少量泛菌属、肠球菌属的细菌；熟麦曲中有葡萄球菌属，还有少量泛菌属和芽孢杆菌属的细菌。真菌的鉴定结果表明：机制曲中有根霉属、横梗霉属、曲霉属、链格孢属、散囊菌属和毛霉属的真菌，手工曲中有根霉属、横梗霉属、毕赤酵母属和毛孢子菌属的真菌，熟麦曲分离鉴定出曲霉属、毕赤酵母属和毛孢子菌属的真菌。本研究还利用PCR-DGGE技术对这三种麦曲样品中的微生物进行了分析鉴定。细菌PCR-DGGE的分析结果表明，三种麦曲中均有糖多孢菌属、肠杆菌属等多个属种的细菌；而在手工曲中鉴定出了高温放线菌属的微生物，这与传统分离培养方法的结果是相互补充的。芽孢杆菌的PCR-DGGE分析表明：机制曲和手工曲中鉴定出枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌，这与传统分离培养方法的结果是相互支持的，但熟麦曲中未鉴定出芽孢杆菌属的细菌。真菌的PCR-DGGE分析结果表明，三种麦曲均有疏棉状嗜热丝孢菌；机制曲和手工曲均有横梗霉属、犁头霉属的真菌；机制曲和熟麦曲有西弗冠孢酵母和黑曲霉。此外，机制曲中还有米黑根毛霉、蜡叶散囊菌和微小根毛霉等，手工曲中还有镰孢菌属等属的真菌。其中，镰孢菌属的真菌和疏棉状嗜热丝孢菌是绍兴黄酒麦曲以前未曾报道过的微生物。
- 绍兴黄酒麦曲中微生物的初步研究
- 作者： 方华 来源：江南大学 年份：2006 文献类型 ：学位论文 关键词： 绍兴黄酒 麦曲 丝状真菌 ITS rDNA RISA
- 描述：。分析了绍兴地区3个黄酒厂麦曲样品中真菌的RISA图谱,建立3个麦曲RISA图谱的克隆文库,通过条带的测序得到3个麦曲样品的主要微生物均有伞枝犁头霉、酿酒酵母、微小毛霉、米曲霉、构巢裸孢壳。同时,发现地域环境影响着麦曲中的优势微生物。采用RISA指纹图谱技术分析了在制曲过程中麦曲中数量占优势的真菌变化的过程。根据图谱条带的变化,发现在制曲过程中,麦曲中优势真菌先增加后下降。初步研究了麦曲7株优势真菌的产酶情况,其中Aspergillus oryzae AO-01产α-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶,活力分别为112.5 u/g干曲、1359.4 u/g干曲、817.6 u/g干曲,能够用作为黄酒纯种酿造的菌株。而其它的6株真菌由于液化酶和糖化酶不产或产量很低,不能有效地将淀粉原料分解为酵母能利用的葡萄糖。在真菌混合...
- 绍兴黄酒麦曲品质及其影响因素的研究
- 作者： 陈建尧 来源：江南大学 年份：2008 文献类型 ：学位论文 关键词： 绍兴黄酒 黄酒麦曲 黄酒酿造 理化指标 麦曲品质 模糊综合评价
- 描述：结果对麦曲进行等级划分。其中第一等级黄酒麦曲的糖化力为815U/g绝干曲，蛋白质分解力为40U/g绝干曲；第二等级和第一等级麦曲的酶活较接近，各样品之间相差不大。而第三等级的黄酒麦曲一般曲心发黑，糖化力为676U/g绝干曲，蛋白质分解力为38U/g绝干曲。第一、二等级麦曲微生物区系分布较均匀，主要是米曲霉、伞枝犁头霉、微小根毛霉、阿姆斯特丹散囊菌，这些真菌数量较多；而第三等级麦曲菌丝较少，菌数量不多，部分样品所含的真菌较杂。通过对不同等级黄酒麦曲的酿酒试验，第一等级麦曲发酵前缓后挺，不同于第三等级麦曲发酵开始很快，随后变慢的特点。第一、二等级的黄酒麦曲所酿的酒在感官风味上比较一致，而第三等级麦曲由于发酵不完全，成品酒风味欠佳。 通过对制曲过程中的麦曲真菌RISA指纹图谱分析，黄酒麦曲在制曲过程中的主要真菌是米曲霉、伞枝犁头霉、微小根毛霉、伯顿毕赤酵母、扣囊复膜孢酵母、Issatchenkiaorientali和葡萄牙棒孢酵母。其中米曲霉在麦曲制曲过程的第二阶段大量存在，并在数量上占绝对优势。对麦曲制曲过程中糖化力的变化发现，麦曲糖化力在第二阶段也有一个显著上升的趋势，从第7天531U/g绝干曲的上升到第17天的1927U/g绝干曲，糖化力是第7天的3.63倍。 通过对麦曲制曲过程中的影响因子研究，米曲霉、黄曲霉、伞枝犁头霉是黄酒厂的主要真菌。小麦原料和稻草中所含的真菌最多。麦曲制曲过程中出现的米曲霉在麦曲刚压制成型时来自于原料小麦，在制曲过程中受环境空气及制曲工具的影响而使麦曲中米曲霉大量生长繁殖。制曲过程中出现的伞枝犁头霉主要是稻草通过前期的人工覆盖接入的。