检索结果相关分组
- 绍兴黄酒麦曲品质及其影响因素的研究
- 作者： 陈建尧 来源：江南大学 年份：2008 文献类型 ：学位论文 关键词： 绍兴黄酒 黄酒麦曲 黄酒酿造 理化指标 麦曲品质 模糊综合评价
- 描述：结果对麦曲进行等级划分。其中第一等级黄酒麦曲的糖化力为815U/g绝干曲，蛋白质分解力为40U/g绝干曲；第二等级和第一等级麦曲的酶活较接近，各样品之间相差不大。而第三等级的黄酒麦曲一般曲心发黑，糖化力为676U/g绝干曲，蛋白质分解力为38U/g绝干曲。第一、二等级麦曲微生物区系分布较均匀，主要是米曲霉、伞枝犁头霉、微小根毛霉、阿姆斯特丹散囊菌，这些真菌数量较多；而第三等级麦曲菌丝较少，菌数量不多，部分样品所含的真菌较杂。通过对不同等级黄酒麦曲的酿酒试验，第一等级麦曲发酵前缓后挺，不同于第三等级麦曲发酵开始很快，随后变慢的特点。第一、二等级的黄酒麦曲所酿的酒在感官风味上比较一致，而第三等级麦曲由于发酵不完全，成品酒风味欠佳。 通过对制曲过程中的麦曲真菌RISA指纹图谱分析，黄酒麦曲在制曲过程中的主要真菌是米曲霉、伞枝犁头霉、微小根毛霉、伯顿毕赤酵母、扣囊复膜孢酵母、Issatchenkiaorientali和葡萄牙棒孢酵母。其中米曲霉在麦曲制曲过程的第二阶段大量存在，并在数量上占绝对优势。对麦曲制曲过程中糖化力的变化发现，麦曲糖化力在第二阶段也有一个显著上升的趋势，从第7天531U/g绝干曲的上升到第17天的1927U/g绝干曲，糖化力是第7天的3.63倍。 通过对麦曲制曲过程中的影响因子研究，米曲霉、黄曲霉、伞枝犁头霉是黄酒厂的主要真菌。小麦原料和稻草中所含的真菌最多。麦曲制曲过程中出现的米曲霉在麦曲刚压制成型时来自于原料小麦，在制曲过程中受环境空气及制曲工具的影响而使麦曲中米曲霉大量生长繁殖。制曲过程中出现的伞枝犁头霉主要是稻草通过前期的人工覆盖接入的。
- 中国酿造技术的过去、现在与将来(上)
- 作者： 陈騊声 来源：中国调味品 年份：1988 文献类型 ：期刊 关键词： 起源 酿造技术 劳动人民 四川 公元前 白酒 黄酒酿造 发酵 绍兴 历史悠久
- 描述：中国酿造学会名誉理事长、本刊编委会顾问、上海科技大学生物工程系名誉主任陈騊声教授今年九十寿庆,特为本刊撰写“中国酿造技术的过去、现在与将来”一文。文中对我国酒、酱、酱油、醋等酿造产品的历史,作了独有见解的阐明,对近代酿造技术的进展以及生物新技术的应用均有详细的说明,本刊特将全文发表,以飨读者。
- 绍兴水乡黄酒酿造公司“禹王宴”特制黄酒广东抽查不合格
- 作者： 孔永强 王婉红 来源：商品与质量 年份：2010 文献类型 ：期刊 关键词： 黄酒酿造 工作人员 不合格产品 工商行政管理局 绍兴 苯乙醇 消费者权益保护法 水乡 抽查 有限公司
- 描述：2009年12月,广东省工商行政管理局公布了2009年第4季度流通领域酒类商品质量监测情况,此次共抽查了30家销售企业销售的商品100批次,合格87批次,抽检合格率87.0%。其中,绍兴水乡黄酒酿造有限公司生产的禹王宴
- 鉴湖畔 黄酒浓
- 作者： 一隅 来源：中华手工 年份：2010 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴黄酒 黄酒酿造 绍兴酒 非物质文化遗产 酿酒 技艺 酒厂 作坊 人工发酵 鉴湖
- 描述：绍兴黄酒,天下无双。其绝佳的色香味,源于大自然与手工的杰作。绍兴,一座江南水乡,更是一座被酒香浸润千年的古城。提起绍兴,总让人想到鲁迅先生笔下的孔乙己再怎么落魄,也总要在咸亨酒店打一壶黄酒,来一碟茴香豆。在世界三大酿造古酒中,唯有黄酒源于中国,而天下黄酒千百种,独以绍兴名天下。
- 传承三个世纪的“会稽山”
- 作者： 杨国军 来源：中国酒 年份：2012 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴黄酒 会稽 中国黄酒 中华老字号 黄酒酿造 绍兴酒 技艺 品质 世界 酿造工艺
- 描述：费者的口碑极佳,而且作为第一批"中华老字号"品牌,将绍兴黄酒品质的纯正传承
- 越酒开酿 醉美人间
- 作者： 杨沐春 茹拥政 来源：中国酒 年份：2012 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴黄酒 中国黄酒 黄酒节 绍兴酒 龙山 酿酒 葡萄酒 黄酒酿造 中国酒业 工程技术研究中心
- 描述：来表达认认真真酿造醇香美酒的行动与宣言。这实际上已成为酿酒人的一种信仰。
- 会稽山,智者行千里：记会稽山绍兴酒股份有限公司及掌门人
- 作者： 杨沐春 来源：中国酒 年份：2013 文献类型 ：期刊 关键词： 会稽 绍兴黄酒 绍兴酒 黄酒酿造 中国黄酒 总经理 董事长 勇于创新 历史文化底蕴 股份有限公司
- 描述：傅二人毫无争议地成为业界大佬眼中的一对"璧人",被业界所敬重;而在业界大佬眼中的金建顺则更是别有一番风貌。