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绍兴腐乳
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作者:
钱正涛 来源:中国调味品 年份:1984 文献类型 :期刊 关键词: 腐乳 绍兴黄酒 西湖博览会 南洋劝业会 食品厂 最佳产品 国际市场 轻工业部 浙江省 优质产品
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描述:九八三年被评为轻工业部优质产品.解放以来,绍兴腐乳继续出口到香港、澳门、日本、西德、美国,年出口量达六百吨以上.
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中国酿造技术的过去、现在与将来(上)
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作者:
陈騊声 来源:中国调味品 年份:1988 文献类型 :期刊 关键词: 起源 酿造技术 劳动人民 四川 公元前 白酒 黄酒酿造 发酵 绍兴 历史悠久
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描述:中国酿造学会名誉理事长、本刊编委会顾问、上海科技大学生物工程系名誉主任陈騊声教授今年九十寿庆,特为本刊撰写“中国酿造技术的过去、现在与将来”一文。文中对我国酒、酱、酱油、醋等酿造产品的历史,作了独有见解的阐明,对近代酿造技术的进展以及生物新技术的应用均有详细的说明,本刊特将全文发表,以飨读者。
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绍兴柯桥豆腐干
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作者:
沈子林 来源:中国调味品 年份:1986 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴柯桥 豆腐干 祖父 店铺 清朝 制作 改名 丁香 状元 加工方法
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描述:“幼记”,便为绍兴茶干,即现在柯桥五香豆腐干正宗。后来有“蒋元兴”,“莫家裕”也名嗓一时。
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绍兴母子酱油
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作者:
沈子林 来源:中国调味品 年份:1985 文献类型 :期刊 关键词: 配制酱油 绍兴 历史悠久 营养成分 技术史 传统产品 工人师傅 氯化钠 加工精制 酿酒
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描述:兴母子酱油,采用优质豆麦酿造,用双料加工精制而成,内含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖分、氯化钠等营养成分,确为调味佳品,由于母子酱油
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影响绍兴腐乳质量的原因
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作者:
沈子林 来源:中国调味品 年份:1995 文献类型 :期刊 关键词: 腐乳 绍兴腐乳 质量 影响因素
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描述:影响绍兴腐乳质量的原因沈子林(浙江省绍兴市酿造总公司312000)绍兴腐乳具有色、香、味都臻上乘的特色,是绍兴传统名产。早在明成祖年间(1403~1425年),当年的“谦豫”酱园“俞合兴”酱园,“通关”酱园生产的腐乳就已闻名海内外。此后是“咸亨”酱园...
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绍兴母子酱油工艺
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作者:
冯新泉 谢韩 胡贤庭 傅国尔 来源:中国调味品 年份:2004 文献类型 :期刊 关键词: 酱油 绍兴母子酱油 传统工艺
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描述:分析介绍了绍兴母子酱油工艺,并作出改进.
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绍兴贡瓜
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作者:
沈子林 来源:中国调味品 年份:1986 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴市 消费者 清朝 酱菜 贡品 原名 特点 青瓜 列入 水分
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描述: 绍兴贡瓜,原名酱菜瓜,它具有鲜甜、脆嫩、爽口等特点,素为广大消费者所喜欢。早在二百多年前清朝,就被列入绍兴八大贡品之一献入宫庭,因而称为《贡瓜》。
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试析绍兴母子酱油特性及发展产业化的前景
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作者:
沈子林 来源:中国调味品 年份:2005 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴 母子酱油 市场
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描述:论述了绍兴母子酱油的市场发展、生产技术、产品开发等问题,认为绍兴母子酱油发展有广阔的前景.
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绍兴腐乳发酵过程主要成分变化探讨
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作者:
沈子林 来源:中国调味品 年份:2005 文献类型 :期刊 关键词: 腐乳 发酵 成分
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描述:本实验研究了腐乳自然发酵过程中主要成分的变化及其与菌类的生长关系.