大禹与三酉考

作者： 沈子林  来源：中国酿造 年份：1995 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴黄酒  《说文》  《礼记·月令》  绍兴市  农业发展  孙中山  爱国精神  酒文化  万姓统谱  酿造业 

描述：大禹与三酉考

全国名优黄酒评选概况一览表

作者： 沈子林  来源：酿酒 年份：1990 文献类型 ：期刊 关键词： 玉米黄酒  绍兴加饭酒  绍兴黄酒  福建老酒  沉缸酒  红酒  一览表  丹阳  珍珠  杭州 

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绍兴柯桥豆腐干

作者： 沈子林  来源：中国调味品 年份：1986 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴柯桥  豆腐干  祖父  店铺  清朝  制作  改名  丁香  状元  加工方法 

描述：“幼记”,便为绍兴茶干,即现在柯桥五香豆腐干正宗。后来有“蒋元兴”,“莫家裕”也名嗓一时。

绍兴腐乳的传说

作者： 沈子林  来源：江苏调味副食品 年份：2003 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴腐乳  调味品  典故  饮食文化 

描述：绍兴腐乳历史悠久,名气大,在民间流传着不少有关腐乳的传说。1 钦差喜食腐乳 清朝年间,进士曾咏(1844年生,四川华阳县人)陪同钦差奉旨南下。“钦差出动,地动山惊”,三天后要到绍兴府,这可把绍兴知

绍兴母子酱油

作者： 沈子林  来源：中国调味品 年份：1985 文献类型 ：期刊 关键词： 配制酱油  绍兴  历史悠久  营养成分  技术史  传统产品  工人师傅  氯化钠  加工精制  酿酒 

描述：兴母子酱油,采用优质豆麦酿造,用双料加工精制而成,内含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖分、氯化钠等营养成分,确为调味佳品,由于母子酱油

绍兴腐乳发酵过程中主要成分变化的探讨

作者： 沈子林  来源：中国酿造 年份：2005 文献类型 ：期刊 关键词： 腐乳  发酵  质量  检测 

描述：绍兴霉豆腐系"绍兴六霉"之一,与绍兴老酒齐名.绍兴腐乳用纯绍兴毛霉做菌种,绍兴老酒作卤,工艺严格、风味独特.该文以出口丁方红腐乳为代表介绍了绍兴腐乳的特点、工艺操作以及应注意的问题,并阐述了发酵过程中其主要成分的变化情况.

绍兴腐乳历史传说及传统制作法

作者： 沈子林  来源：中国酿造 年份：1997 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴腐乳  腐乳  历史  制作工艺 

描述：绍兴腐乳历史传说及传统制作法

关于绍兴腐乳料酒生产小仪

作者： 沈子林  来源：江苏调味副食品 年份：1991 文献类型 ：期刊 关键词： 腐乳  黄酒  工艺 

描述：关于绍兴腐乳料酒生产小仪

绍兴腐乳生产关键工艺及感官品评探讨

作者： 沈子林  来源：江苏调味副食品 年份：1996 文献类型 ：期刊 关键词： 腐乳  工艺  感官品评  大豆制食品 

描述：绍兴酱缸是绍兴三缸(酱缸、酒缸、染缸)之首,绍兴酱园业是绍兴最早走向全国、走向世界的外向型行业.

影响绍兴腐乳质量的原因

作者： 沈子林  来源：中国调味品 年份：1995 文献类型 ：期刊 关键词： 腐乳  绍兴腐乳  质量  影响因素 

描述：影响绍兴腐乳质量的原因沈子林（浙江省绍兴市酿造总公司３１２０００）绍兴腐乳具有色、香、味都臻上乘的特色，是绍兴传统名产。早在明成祖年间（１４０３～１４２５年），当年的“谦豫”酱园“俞合兴”酱园，“通关”酱园生产的腐乳就已闻名海内外。此后是“咸亨”酱园...