绍兴黄酒功能性组分的检测与研究

【外文题名】Determination and Studies on Functional Constituents in Shaoxing Rice Wine

【作者】 谢广发

【关键词】 绍兴黄酒 低聚糖 酚类物质 γ—氨基丁酸 肽

【外文关键词】 Shaoxing rice wine oligosaccharide phenol GABA peptide

【导师姓名】赵光鳌

【学位名称】硕士

【学位年度】暂无

【学位授予单位】暂无

【录入时间】2015-02-11

【全文挂接】 读秀挂接

【摘要】性酚和中性酚分组分离,并利用RP-HPLC分别对酸性酚和中性酚进行梯度洗脱分离和检测,测定了不同年份和不同工艺的绍兴黄酒样中儿茶素、表儿茶素、芦丁、绿原酸、阿魏酸等11种酚类化合物的含量。 2、在应用体积排阻色谱柱和钙型阳离子交换柱测定了黄酒样中糖分的分子量分布和单、双、三糖含量的基础上,利用氨基键合相柱对不同年份和不同工艺的绍兴黄酒样中异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖三种功能性低聚糖进行了定量分析研究。 3、利用OPA-FMOC柱前衍生高效液相色谱法首次检测出古越龙山黄酒样品中含有较丰富的生理活性成分抑制性神经递质γ—氨基丁酸(不同年份和不同工艺的绍兴黄酒样中γ—氨基丁酸含量为170～360 mg/L)。 4、对黄酒中的肽类组分进行了超滤、大孔吸附树脂柱层析和凝胶过滤色谱以及反相色谱的多步提取纯化与降血压...

【外文摘要】In this paper, normal nutrients (include sugars, vitamins, amino acids, mineralsubstances, etc.) in Guyuelongshan Shaoxing rice wine were firstly quantificationallydetermined. And secondly using modern analytical and measuring methods systematicallyand deep studied some biofunctional constituents in rice wine at the first time in our country,which contain phenols, functional oligosaccharides, GABA, functional peptides, etc. 1、Use acetic ester stepwise extraction in acid and neutral conditions to separate ...