每年的立冬时，中国黄酒原产地浙江绍兴都要在鉴湖源头举行黄酒开酿仪式。立冬，是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬做黄酒到来年立春，是酿造黄酒的最佳时间，因而称“冬酿”。

中华古酒出绍兴

世界三大古酒之一——黄酒，发源于中国，是我国最古老的酒种。黄酒的黄，不仅仅是指酒的颜色，其内涵也是相当广泛：黄酒的黄是哺育华夏子孙的母亲河黄河的黄，是生养炎黄子孙的大地黄土地的黄，是中国人的肤色的黄。可以说，黄酒是伴随中华民族悠悠5000年文明历史发展的,是中华民族自己的酒。

黄酒中最有名的当数绍兴酒，它选料上乘，工艺独特，酒精度低，营养丰富，并具有多种养身健体之功效。一般人们所说的中国酒，就是黄酒，就是绍兴酒。

绍兴酒起源于何时已很难查考，目前只能靠文物考古进行推断，初步认为位于余姚河姆渡文化和杭州良渚文化中间的绍兴，酒的起源应与之同步。其证据是河姆渡文化出土了大量粮食（水稻）和类似酒器的陶器。这样推测绍兴酒应起源于6000年前的河姆渡文化中期。

绍兴酒最少有2500多年历史。《左氏春秋》和《吕氏春秋》。中都有关于绍兴酒的文字记载。《吕氏春秋》中有“越王苦会稽之耻，欲深得民心……有酒流之江与民同之”的记载。说的是越王勾践出师伐吴时，越城父老向他献酒，他把酒倒在河的上流，与将士们迎流共饮，于是士气大振……

十年陈酿“女儿红”

绍兴酒中，最著名的当属“花雕酒”，又名“女儿酒”。中国晋代上虞人稽含《南方草木状》记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物”。

从前，绍兴有个裁缝师傅，妻子怀孕，他高兴至极，兴冲冲地赶回家酿了几坛酒，准备得子时款待亲朋好友。不料，妻子生了个女儿。裁缝师傅重男轻女，气恼万分，将几坛酒埋在后院桂花树底下。

光阴似箭，女儿长大成人，生得聪明伶俐，把裁缝的手艺学得非常精通，还习得一手好绣花，裁缝店生意因此越来越旺。女儿成亲之日摆酒请客，裁缝忽然想起十几年前埋在桂花树底下的几坛酒，挖出来请客，结果，一打开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝。于是，大家就把这种酒叫为“女儿红”酒，又称“女儿酒”。

此后，远近人家生了女儿就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成风俗。后来，生了男孩子也酿酒、埋酒，儿子中状元时庆贺饮用，所以，这酒又叫“状元红”。

“女儿红”、“状元红”都是经过长期储藏的陈年老酒。此酒即后来名声誉鹊起的“花雕酒”。绍兴酒越陈越香，越陈味越醇，故被后人称之为“老酒”。清代著名学者袁枚曾对绍兴酒贮藏作过精彩比喻：“绍兴酒如清官廉吏，不掺一毫造作，而其味方真，又如名士耆英长留人间，阅尽世故，而其质越厚。”

总理喜品故乡酒

绍兴酒正式定名始于宋代，并大量输入皇宫。明清时期，是绍兴酒发展的第一高峰，不光品种繁多、质量上乘，而且产量高，确立了中国黄酒之冠的地位。

绍兴酒独一无二的品质，既得益于稽山鉴水的自然环境和独特的鉴湖水质，更是由上千年来形成的精湛酿酒工艺所致，三者巧妙结合，缺一不可。

早在建国初期，党和国家领导人心中就有了保护和发展绍兴黄酒的课题。1952年，周恩来总理指示，拨款修建了绍兴酒中央仓库。其后，在广州召开的科学规划会议上，周恩来总理和陈毅副总理又批准将《绍兴酒总结与提高》项目列入“国家12年科学规划”。

作为一个绍兴人，周总理对家乡特产充满了自豪和喜爱。1959年秋，邓颖超视察绍兴，她在参观绍兴酒厂时，对陪同的厂领导说：“恩来很喜欢绍兴酒，也喜欢喝一点。”直到晚年，周总理还保持着绍兴酒加温后饮用的传统。

本报讯2000年中国绍兴黄酒节现已圆满结束，这次黄酒节内容丰富，气氛活跃，成果斐然。扩大影响，增进交流，为绍兴进入21世纪进一步树立对外开放的崭新形象打下较好基础。整个节会期间，通过精心组织开幕式、彩车展示、经贸、科技、人才、旅游洽谈、重大招商引资项目推介签约、大型文艺晚会、艺术灯展等活动，全方位地向外展示了绍兴改革开放、城市建设的新形象，展示了绍兴的名优新品、经济发展潜力和良好的投资环境，展示了绍兴人的热情、文明、开放的精神风貌。

一批经贸、科技等项目的推介、洽谈、签约，将对绍兴市今后调整产业结构、增强发展后劲和开展广泛合作发挥重要作用。这次黄酒节，从筹备工作开始的半年多时间里，始终把内外资引进、内外贸洽谈、科技项目合作和高层次人才引进等工作作为重中之重，全方位推进该市对外合作。共有203个经贸、科技项目对外推介，其中重点招商引资项目50只。

（吴明）