绍兴黄酒麦曲中真菌的初步研究

作者： 陆健 曹钰 方华  来源：绍兴 +黄酒 年份：2006 文献类型 ：会议论文

描述：生了显著变动.对7株主要丝状真菌的产酶特性进行调查,结果显示,纯培养条件下只...

绍兴黄酒麦曲中α-淀粉酶的初步研究

作者： 王璐 曹钰 陆健 谢广发  来源：中国酿造 年份：2007 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴黄酒  麦曲  α  淀粉酶 

描述：从绍兴黄酒麦曲中分离出产α-淀粉酶的菌株，利用分子鉴定手段，通过序列比对的方式确定其为米曲霉。采用离子交换色谱与凝胶过滤色谱，对绍兴黄酒麦曲中的α-淀粉酶以及利用米曲霉固体培养生产的α-淀粉酶进行了纯化，并对其基本酶学性质进行了研究，其结果基本一致。

绍兴黄酒熟麦曲制曲过程的宏蛋白质组学研究

作者： 张波 余培斌 陆健  来源：中国酿造 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴黄酒  熟麦曲  制曲过程  宏蛋白质组学  双向电泳 

描述：质组的变化情况.使用PDQuest软件对获得的双向电泳图谱进行比较分析,发现共有5个蛋白点在制曲过程中发生了动态变化.利用基质辅助激光解吸/电离飞行时间串联质谱(MALDI-TOF/TOF MS)对该5个差异蛋白点进行了质谱分析,全部来自米曲霉分泌的α-淀粉酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶Ⅱ、碱性蛋白酶和葡萄糖淀粉酶B.

不同破壁方法提取绍兴黄酒麦曲中的微生物总DNA

作者： 李旺军 方华 曹钰 陆健 谢广发  来源：中国酿造 年份：2007 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴黄酒  麦曲  微生物DNA提取  聚合酶链式反应 

描述：80在1.5左右，所得DNA片段分布在100bp~20kbI，TS-PCR扩增出的条带最多，而且简单、经济、提取效果好，可以作为麦曲中微生物总DNA的提取方法。

绍兴黄酒成品麦曲中微生物胞外酶的双向电泳技术的建立

作者： 孔令琼 管政兵 陆健 张波 商曰玲  来源：食品与生物技术学报 年份：2011 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴黄酒  麦曲  胞外酶  宏蛋白质组学  双向电泳 

描述：为进一步通过质谱分析手段全面鉴定麦曲中微生物胞外酶的组成,明确其微生物来源奠定了基础。

绍兴黄酒麦曲制曲过程的宏蛋白质组学研究

作者： 张波 管政兵 谢广发 陆健 余培斌  来源：食品与发酵工业 年份：2012 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴黄酒  麦曲  制曲过程  宏蛋白质组学  双向电泳 

描述：向电泳实验,研究麦曲制曲过程中浸提液宏蛋白质组的变化情况。使用PDQuest软件对获得的双向电泳图谱进行比较分析,发现共有12个蛋白点在制曲过程中发生了动态变化。利用基质辅助激光解吸/电离飞行时间串联质谱(MALDI-TOF/TOF MS)对该12个差异蛋白点进行了质谱分析,其中7个鉴定成功,分别是来自一种稀有细菌的凝结因子5/8型功能蛋白,微单孢菌属的苹果酸脱氢酶,糖红孢红霉菌的葡萄糖-6-磷酸异构酶和羧肽酶前体蛋白,外子藻的功能未知蛋白以及小麦的木聚糖酶抑制剂和几丁质酶。

绍兴黄酒麦曲中真菌多样性的研究

作者： 曹钰 陆健 方华 李旺军 谢广发 邹慧君 胡志明  来源：食品科学 年份：2008 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴黄酒  麦曲  RISA  真菌多样性 

描述：RISA图谱分析结果表明这一非培养方法可应用于麦曲中主要真菌的组成研究。此外,运用RISA图谱技术比较了位于不同区域工厂的麦曲真菌多样性,结果显示不同生产区域的麦曲中优势真菌的组成不同,证实周边地域环境是影响麦曲中真菌多样性的重要因素。

绍兴黄酒麦曲中真菌的初步研究

作者： 陆健 曹钰 方华 李旺军 谢广发 邹慧君 胡志明  来源：食品与生物技术学报 年份：2008 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴黄酒  麦曲  真菌  RISA 

描述：显著变动。对7株主要丝状真菌的产酶特性进行调查,结果显示,纯培养条件下只有曲霉属的真菌产酶,但在混合培养体系中,产酶种类或数量变化显著。

PCR-DGGE分析绍兴黄酒麦曲中细菌群落方法的建立

作者： 张中华 管政兵 梁小刚 陈亮亮 商曰玲 陆健  来源：食品工业科技 年份：2012 文献类型 ：期刊 关键词： 聚合酶链式反应  变性梯度凝胶电泳  黄酒麦曲  细菌群落 

描述：结构的电泳条件。机制生麦曲的变性剂梯度范围为50%～65%,电泳时间为5～5.5h;熟麦曲的变性剂梯度范围为40%～60%,电泳时间为4.5～5h。DGGE条带经切胶回收、重新扩增、T-A克隆及DNA测序后,鉴定结果显示绍兴黄酒麦曲中存在糖多孢菌、肠杆菌、棒形杆菌等多属种细菌,并且从熟麦曲中鉴定到的细菌种类都包含于机制生麦曲中的细菌群落,表明不同工艺的黄酒麦曲其细菌群落结构存在着一定的差异。研究结果丰富了对绍兴黄酒麦曲中细菌群落的认识,为进一步剖析细菌在黄酒发酵中的作用奠定一定的基础。