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- 绍兴黄酒麦曲制曲过程的宏蛋白质组学研究
- 作者： 张波 管政兵 谢广发 陆健 余培斌 来源：食品与发酵工业 年份：2012 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴黄酒 麦曲 制曲过程 宏蛋白质组学 双向电泳
- 描述：向电泳实验,研究麦曲制曲过程中浸提液宏蛋白质组的变化情况。使用PDQuest软件对获得的双向电泳图谱进行比较分析,发现共有12个蛋白点在制曲过程中发生了动态变化。利用基质辅助激光解吸/电离飞行时间串联质谱(MALDI-TOF/TOF MS)对该12个差异蛋白点进行了质谱分析,其中7个鉴定成功,分别是来自一种稀有细菌的凝结因子5/8型功能蛋白,微单孢菌属的苹果酸脱氢酶,糖红孢红霉菌的葡萄糖-6-磷酸异构酶和羧肽酶前体蛋白,外子藻的功能未知蛋白以及小麦的木聚糖酶抑制剂和几丁质酶。