绍兴黄酒以优质糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料，经过独特工艺发酵酿造而成。主要品牌有古越龙山、塔牌、沈永和、女儿红、黄中皇酒。图为近日在京举办的酒产品展销会上，工作人员向消费者介绍绍兴黄酒。

本报记者 赵松年 摄 《中国质量报》

与此次首批国家级非物质文化遗产名录中那些“生僻”遗产相比，绍兴黄酒可谓是“大众”级别，特别是在江浙地区，绍兴黄酒拥有非常庞大的消费群体。业内人士指出，对于绍兴黄酒而言，此次能够列入非物质文化遗产名录，将是其进一步打开市场、扩大影响力的一次绝好机会。$$ 黄酒是世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，迄今已有3000多年历史。在《左氏春秋》的“越语”篇中记载，越王为增加国家人口，补充兵力和劳力，曾采用过一系列奖励生育的政策和措施，内中有“生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。”据考证，绍兴正是古越国的都城所在，可见当时绍兴的酿酒技术已经比较成熟了。而在晋代嵇含所著笔记《南方草木状》中，也提到了“女酒”的酿造储藏方法。后经考证，“女酒”也就是绍兴“女儿红”的前身。$$绍兴黄酒行业协会秘书长陈祖亮告诉记者，绍兴黄酒的酿造技艺非常复杂，有浸米、蒸饭、摊饭、落缸、发酵、开耙、灌坛、压榨、煎酒等近十道工序，而每一道工序的完成都是一门科学。如在发酵环节中，酿酒师傅就要根据气温、米质、酒酿和麦曲性能等多种因素灵活掌握，及时调整，光是这门手艺没有几十年的经验是掌握不了的。$$ 从酿造时间上说，绍兴黄酒也有着非常独特的传统。一般来说，每年的农历七月制酒药，九月制麦曲，十月制酒酿，大雪前后开始酿酒，到次年立春结束。长达80多天的发酵时间也被认为是绍兴黄酒不同于其他黄酒的特色所在。$$随着绍兴黄酒的发展，过去“全手工”的酿造过程也实现了机械化手段，比如，用板框式空气压滤替代繁重的木榨榨酒；用卧式连续蒸饭机代替木桶蒸饭等等。但是，陈祖亮认为，这些机械的使用对传统绍兴黄酒的工艺特色并无损害，因为绍兴黄酒酿造技艺中的三大法宝都被保留了下来。$$陈祖亮所说的三大法宝就是：精白度高的糯米、“为酿酒而生”的鉴湖水以及酿酒师傅的经验。前两者尚可肉眼所见，而经验和手艺却只能世代相传，但这也正是绍兴黄酒的核心竞争力所在。因此，培养黄酒酿造人才也就成了保护绍兴黄酒制作技艺的关键所在。陈祖亮遗憾地告诉记者，目前还没有大专院校开设黄酒酿造专业，因此黄酒的酿造技艺只能靠手把手、面对面的传统方式来传授，这在很大程度上限制了绍兴黄酒的发展。他还透露，绍兴市将依托职业学校开设黄酒专业，加快培养黄酒酿造人才的“第二梯队”。$$在很长一段时间里，尽管绍兴黄酒名声在外，但是绍兴黄酒的主要市场却一直局限在江浙一带，产销量也多年未有突破，甚至还出现了“一瓶黄酒不如一瓶矿泉水贵”的情况。直到2003年前后，绍兴黄酒突然发力，产量一举突破20万吨大关，开始大规模进入北方市场。而在2005年，绍兴黄酒业更是表现突出，产量突破25万吨，销售额上涨2000万元。陈祖亮把这次突破归功于“找到了绍兴黄酒和黄酒文化的结合点”。他认为，悠久的历史就是绍兴黄酒的“王牌”，传统的工艺是绍兴黄酒独特质量的保证，人们喝黄酒不仅喝的是醇香，还能喝出千古一脉的工艺，喝出历久弥新的质量。无疑，此次列入非物质文化遗产对于绍兴黄酒主打的“历史文化牌”来说，将是一个大大的利好。

据悉，规划投资24亿元、年产黄酒24.2万吨的中国黄酒城正在积极兴建之中。

黄酒是浙江绍兴县的传统特色产业。近年来，通过大力实施名牌培育、质量提升工作，该产业走上了良性发展道路。去年该县共生产黄酒21.1万吨，销售收入达10.8亿元。然而，其中一些布局分散、生产规模小、水处理能力差的企业，既影响了黄酒产品的品质形象，又造成了环境污染。该县政府决定建设一座集黄酒生产、展示、旅游于一体的大型黄酒城（基地），通过引导扶持、集中布局、联合作战，更好地帮助黄酒产业实现集群式快速发展。

据了解，目前黄酒城建设的前期准备工作已经结束。由塔牌绍兴酒有限公司投资1.8亿元、年产1.5万吨黄酒项目，已经开工建造。

《中国质量报》

“忙”似乎成了现在人们挂在嘴边的口头禅，工作节奏快，生活压力大，整日如陀螺般地转，无法注重生活中的很多细节。就像过生日这样的小事相信也不会有太多的人去刻意记住，或许对很多人来说过生日的感觉只能从记忆中去寻找，是儿时母亲特意藏在饭里的两个鸡蛋；是朋友特意安排的一次聚会……

每逢生日，浙江绍兴黄酒集团有限公司的3800余名员工，都会收到由公司董事长亲笔签名的贺卡和一份普通的礼物——自酿的一盒礼酒。

来到该集团第一酿酒厂灌装车间，你会看到井然有序的忙碌场面。“严格按照HACCP食品安全管理体系组织生产”的横幅非常醒目。说到公司为自己过生日，正在埋头干活的何师傅爽朗地说：“前年是我整四十岁的生日，是班组为我过的，车间领导和大家出份子买了很多东西和蛋糕，聚在一起聊聊工作和家常，就像一家人一样，过得特别意义。”一起干活的谢师傅也笑呵呵地说：“有大家庭的关心觉得很温暖，自己很少有过生日的概念，工作一忙，生日就忘了，但公司却为我们记着，礼物虽不重，却让我们心里热乎乎的。”接着何师傅很朴实地说：“公司这么关心我们，作为灌装车间的一线工人，把好每一瓶酒的质量关，就是自己能做的实实在在的工作。”车间领导在一旁说：“我们这个班组就是一个大家庭，都很团结，有些员工要退休了都是依依不舍的。”

这个酿酒一厂灌装车间以生产外贸和高档酒为主，车间员工年龄偏大，且女工居多，要创建一支团结协作、作风精良的团队确实不容易。该车间领导介绍说，一是要在生活细节方面处处关心他们，二是时刻绷紧质量教育这根弦，三是要注意把握员工的心态，因人而异，实施动态管理。前段时间，有位员工在装箱打包时发现少了一瓶酒，马上报告质量部门，及时避免了错误可能给企业带来的信誉危害。如今，工作中出现问题，不找客观的借口和理由，而是从自己身上找原因，已经成了这个车间每个员工的良好习惯，连续4年来，该车间无一质量投诉事故发生。

为员工过生日是黄酒集团创建企业文化，贯彻以人为本的理念，体现人性化管理的举措之一，公司工会把每位员工的生日登记在册，并在每月《古越龙山》企业报的中缝刊登当月过生日的员工姓名，这是黄酒集团增强企业凝聚力工程的一个方面，几年来一直如此。该公司工会主席说：“为员工过生日，这只是一个小小的举动，但倾注了公司对员工的一片关爱，也必将为调动员工爱岗敬业的热情起到积极的推动作用。”小到为员工过生日，大到为一位身患尿毒症的员工募捐设立换肾专项基金，并最终手术成功，使他得以能重返工作岗位，正常生活，可以说真情的关怀普洒在黄酒集团的每个角落，使企业形成了强大的凝聚力，员工们都能以主人公姿态团结拼搏，一路跟随企业成长，风雨同舟。

水乡集市是浙江绍兴的风俗。30余年前，水乡绍兴的民居以河为街，临河的居民常在船上买鱼虾、蔬菜等。东湖风景区为让游客感受旧时绍兴的水乡风情，推出了由美船娘组合的水乡集市荡舟东湖。

图为3月22日下午，美船娘划着乌篷货郎船在绍兴东湖风景区的湖面上向游客兜售绍兴特产。

袁 云 摄 《中国质量报》

□ 沈永昌

出浙江绍兴西行１２公里，就是近年来被游客们公认的古越胜景———柯岩。

柯岩是一处远古采石场的遗址，始于隋唐，距今已有１８００年的历史。走进大红灯笼高挂书有“柯岩”横匾的墙门，展现在游客面前的是清澈的湖水，姿态各现的石宕、石雕和葱郁繁茂的植被。据导游介绍，柯岩景区占地２６公顷，造型如越女的镜水湖是景区的眼睛，姿态各异的石宕、石洞、石壁、石雕则是景区的骨。随着导游的脚步前行，一个巨大的照壁出现在眼前，上书有“一炷烛天”四个大字。沿着照壁的中轴线向前望去，被誉为“天下第一石”的柯岩云骨酷似一炷天烛巍然屹立。

我们来到云骨旁观赏，只见这有３０米高的奇石，底围只有４米，而底座薄处仅０．７５米；云骨石下细上粗，顶端一石似放上去的一般，上面还长着一棵树，据说也有９００多年的树龄。这云骨一锥独立，耸崎于云间，观者无不感叹古代采石人的鬼斧神工。

绕过“云骨”石前行，柯岩的“天工大佛”同样是一大艺术珍品。这尊弥勒石佛端座在石宕内，一手扶膝，一手悬在前胸，双目微睁，一脸慈祥。从导游介绍中得知，这尊石佛高２０．８米，是唐代的石工凿成，为浙西四大名佛之一。这尊石佛淹没在石宕中达数百年之久，直至１９９５年柯岩景区开发开挖镜水湖，才使这尊佛像重见天日，尽享人间烟火。更让人惊叹的是，就在“天工大佛”的正前方，石工们用９９块雕刻的巨石拼成一朵石莲花，这朵巨石莲花半径达９．９米，游人置身在佛像前，脚踏石莲花中央击掌，回音壁即能发出荡人肺肠的回响，这种难得的“莲花听音”，给人以一种神秘的感觉。

我们沿着镜水湖观赏石景，蚕花洞奇险历落，刀劈斧削；七星岩石中有湖，湖中叠石；文昌阁依石而筑，三聚同源三石依次排序，石竹居、醉石亭、连绍兴有名的乌毡帽也是由一巨石雕刻而成。那唐代风格建筑的圆善园更是依山就势，倚石而筑；财神殿、弥勒殿、佛殿、手印山栉次升级，石山门、石合壁、罗汉院内的１８尊常人大小的石罗汉等等，把柯岩的石文化展现得淋漓尽致。正如清朝王诒寿有诗云“柯岩奇以中宕传，造化巧借人雕镌，近来林壑更擅胜，补缀乃籍地主贤”。