绍兴黄酒麦曲中真菌多样性的研究

作者： 曹钰 陆健 方华 李旺军 谢广发 邹慧君 胡志明  来源：食品科学 年份：2008 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴黄酒  麦曲  RISA  真菌多样性 

描述：RISA图谱分析结果表明这一非培养方法可应用于麦曲中主要真菌的组成研究。此外,运用RISA图谱技术比较了位于不同区域工厂的麦曲真菌多样性,结果显示不同生产区域的麦曲中优势真菌的组成不同,证实周边地域环境是影响麦曲中真菌多样性的重要因素。

绍兴黄酒麦曲中真菌的初步研究

作者： 陆健 曹钰 方华 李旺军 谢广发 邹慧君 胡志明  来源：食品与生物技术学报 年份：2008 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴黄酒  麦曲  真菌  RISA 

描述：显著变动。对7株主要丝状真菌的产酶特性进行调查,结果显示,纯培养条件下只有曲霉属的真菌产酶,但在混合培养体系中,产酶种类或数量变化显著。

不同破壁方法提取绍兴黄酒麦曲中的微生物总DNA

作者： 李旺军 方华 曹钰 陆健 谢广发  来源：中国酿造 年份：2007 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴黄酒  麦曲  微生物DNA提取  聚合酶链式反应 

描述：80在1.5左右，所得DNA片段分布在100bp~20kbI，TS-PCR扩增出的条带最多，而且简单、经济、提取效果好，可以作为麦曲中微生物总DNA的提取方法。

绍兴黄酒麦曲中真菌的初步研究

作者： 陆健 曹钰 方华  来源：绍兴 +黄酒 年份：2006 文献类型 ：会议论文

描述：生了显著变动.对7株主要丝状真菌的产酶特性进行调查,结果显示,纯培养条件下只...

绍兴黄酒麦曲中α-淀粉酶的初步研究

作者： 王璐 曹钰 陆健 谢广发  来源：中国酿造 年份：2007 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴黄酒  麦曲  α  淀粉酶 

描述：从绍兴黄酒麦曲中分离出产α-淀粉酶的菌株，利用分子鉴定手段，通过序列比对的方式确定其为米曲霉。采用离子交换色谱与凝胶过滤色谱，对绍兴黄酒麦曲中的α-淀粉酶以及利用米曲霉固体培养生产的α-淀粉酶进行了纯化，并对其基本酶学性质进行了研究，其结果基本一致。

绍兴黄酒对大鼠学习记忆力的影响

作者： 谢广发 朱成钢 胡志明 邹慧君 吴建新  来源：酿酒科技 年份：2007 文献类型 ：期刊 关键词： 黄酒  学习记忆力  γ  氨基丁酸  Y  型迷宫 

描述：用Y-型电迷宫研究了绍兴黄酒对大鼠学习记忆能力的影响，实验结果表明，黄酒能提高大鼠学习记忆能力，且与剂量有关。测定了酒中γ-氨基丁酸和肽的含量，黄酒中γ-氨基丁酸为167~348mg/L、肽为12.87~17.55g/L。黄酒能提高大鼠学习记忆能力可能与酒中丰富的γ-氨基丁酸和肽有关。

试论绍兴黄酒工艺的成型年代

作者： 谢广发 胡志明  来源：酿酒科技 年份：2004 文献类型 ：期刊 关键词： 酒史研究  黄酒工艺  成型年代  制曲原料 

描述：从绍兴黄酒用麦曲的时间推断,绍兴黄酒工艺成型于南宋.随着麦作物在南方的推广,南方制曲原料由单一的大米发展为大米和小麦.南宋初期,大批北方人流寓南方,将北方制曲酿酒技术传播到南方.绍兴黄酒融合了南北酿酒技术之精华,创造出北方麦曲加南方米曲酿酒的独特的绍兴黄酒工艺.(丹妮)

陈年绍兴黄酒的成分分析与品质鉴定

作者： 江超 林峰 邹慧君 谢广发 周建弟  来源：食品与发酵工业 年份：2009 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴黄酒  陈酿  挥发性风味物质  品质鉴定 

描述：明:黄酒陈酿时间越长,酒体的非生物稳定性越好。建议从酒体中高分子蛋白质的含量,乙酸乙酯、乳酸乙酯、苯乙醇、异戊醇等4种挥发性风味物质的含量与变化规律,以及乙醇浊度试验所测定的酒体浊度等几方面考虑,建立陈年绍兴黄酒的酒龄判断与品质鉴定的指标。

绍兴黄酒麦曲制曲过程的宏蛋白质组学研究

作者： 张波 管政兵 谢广发 陆健 余培斌  来源：食品与发酵工业 年份：2012 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴黄酒  麦曲  制曲过程  宏蛋白质组学  双向电泳 

描述：向电泳实验,研究麦曲制曲过程中浸提液宏蛋白质组的变化情况。使用PDQuest软件对获得的双向电泳图谱进行比较分析,发现共有12个蛋白点在制曲过程中发生了动态变化。利用基质辅助激光解吸/电离飞行时间串联质谱(MALDI-TOF/TOF MS)对该12个差异蛋白点进行了质谱分析,其中7个鉴定成功,分别是来自一种稀有细菌的凝结因子5/8型功能蛋白,微单孢菌属的苹果酸脱氢酶,糖红孢红霉菌的葡萄糖-6-磷酸异构酶和羧肽酶前体蛋白,外子藻的功能未知蛋白以及小麦的木聚糖酶抑制剂和几丁质酶。

绍兴黄酒麦曲中微生物的初步研究

作者： 方华  来源：江南大学 年份：2006 文献类型 ：学位论文 关键词： 绍兴黄酒  麦曲  丝状真菌  ITS  rDNA  RISA 

描述：。分析了绍兴地区3个黄酒厂麦曲样品中真菌的RISA图谱,建立3个麦曲RISA图谱的克隆文库,通过条带的测序得到3个麦曲样品的主要微生物均有伞枝犁头霉、酿酒酵母、微小毛霉、米曲霉、构巢裸孢壳。同时,发现地域环境影响着麦曲中的优势微生物。采用RISA指纹图谱技术分析了在制曲过程中麦曲中数量占优势的真菌变化的过程。根据图谱条带的变化,发现在制曲过程中,麦曲中优势真菌先增加后下降。初步研究了麦曲7株优势真菌的产酶情况,其中Aspergillus oryzae AO-01产α-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶,活力分别为112.5 u/g干曲、1359.4 u/g干曲、817.6 u/g干曲,能够用作为黄酒纯种酿造的菌株。而其它的6株真菌由于液化酶和糖化酶不产或产量很低,不能有效地将淀粉原料分解为酵母能利用的葡萄糖。在真菌混合...