绍兴黄酒“冬酿”开始

【类型】报纸

【关键词】 绍兴黄酒 

【地址】 地址1

【来源】 嘉兴日报

【入库时间】2015.02.11

【全文】

 

 

11月8日，工人们将蒸好的糯米搅拌。这道工序称为“落缸”，是为下一步的发酵做准备。 当日，中国黄酒之乡浙江绍兴最大的黄酒龙头企业古越龙山举办传统的黄酒开酿仪式，仪式在始创于1664年的古越龙山沈永和酒厂举行。

农历立冬来临，绍兴黄酒酿造企业纷纷启动了黄酒“冬酿”，这也意味着传统的绍兴黄酒迎来了一年一度的开酿时节。农历立冬前后，是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，人们把这段时间称为“冬酿”。因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。■新华社发